בהשוואה לטרנד הקוקטיילים המיושן בשנים האחרונות, משקאות מיושנים מבקבוקים הם טריק של ברמנים ששווה לגנוב לנסות בבית.

הנה הסיבה: זה לא כולל חבית או כל ציוד מהודר אחר, וזה יכול לגרום למשקה נימוח ועשיר יותר, הנעזר רק בקסם הזמן בבקבוק. ואם רכשתם משקאות חריפים, כבר יש לכם את הבקבוק, אם כי קל להשיג אפשרויות סווינג-טופ.

אבל כמה זמן אתה יכול לחכות למשקה הזה? מספר ימים? כמה שבועות?

יש ברמנים שמוכנים לחכות עד חמש שנים.

ל Sother Teague , מנהל משקאות / מנהל בר של אהבה ומרירה , ובעלים משותף של שבץ ו טַחֲנַת רוּחַ בניו יורק, מה שהחל כמחמצת של 90 יום הפך לפרויקט בן ארבע שנים. זה הניב את ברנדי חמוץ בן הארבע שלו, עכשיו מזימה פולחנית ביום השנה החדשה.

'מה שמעניין זה ככל שהוא מזדקן, הטעם ממשיך להיות כל כך רך ונימוח', אומר טיג. בנוסף, הוא אומר, 'זה פחות ופחות משקה עם השנים.'

להזדקן קוקטייל על בסיס הדרים זה מעט סיכון, אך טיג מבטיח כי האלכוהול 'מבשל' כימי את המיץ, מה שמונע קשקשות. עם הזמן תערובת הברנדי, הוודקה העמידה מדי, סוכר דמררה ומיצי הדרים (מיצי לימון, ליים ותפוזים) מסמיכים ומקבלים טעם עשיר יותר, כמעט מקורמל. טיג משווה את המראה והצמיגות למיץ מנגו.

'אין טריק קסמים, אין אנזימים או כל דבר שהוספתי לפאזל', אומר טיג. 'זה אלכוהול וסוכר ומיץ, ותני לו לשבת.' הוא מוסיף טיפ מפתח אחד שנאסף מפירות שימורים עם סבתו. 'מלא אותו קרוב למעלה, כך שאין שם חמצן.'

האם ניתן להזדקן קוקטייל ארוך מדי? 'אני לא יודע!' מודה טיג. 'בגלל זה אני רוצה להמשיך לעשות את זה.' בינתיים יש לו מספיק מהקוקטייל בבקבוקים כדי להמשיך להזדקן. בוא 2020, הוא יפתח חמוץ ברנדי בן חמש.

איך יין משפיע על הוויסקי שלך

ניק בנט, מנהל משקאות בעיר ניו יורק אור במרפסת , מבלה שנים בהזדקנות את ביצת הבסיס שהוא מכין לעצמו ולחברים . המתכון מתחיל בביצים וסוכר, לפני שהוא מכסה רום, בורבון, קוניאק עמיד מדי ו'קורט מלח גדול '. חלב, שמנת ואגוז מוסקט מוסיפים ממש לפני ההגשה.

בעוד שבנט אומר שלגימות הראשונות האלה 'לקחו קצת אומץ לשתות', הוא נעשה נועז יותר בשנים שלאחר מכן. הוא אומר שהביצה עוד קיבלה טעם נעים כמו בננה עד שנת השנייה.

לפעמים, הזדקנות ארוכת טווח היא רק תאונה משמחת. סקוט מרשל, כיום הבעלים של טרקלין חתול הסמטה בסוואנה, ג'ורג'יה, הוצג אגרוף חלב מובהר במהלך תקופת שהותו הקודמת בבר בוסטון לִשְׁתוֹת .

זהו סגנון אגרוף קולוניאלי שמכרסל חלב עם הדרים, מערבב אלכוהול ואז מסנן את המוצקים. מה שנשאר הוא משקה צלול ויציב מדף, טריק שימור שימושי במיוחד לפני ימי הקירור.

מרשל הקציף קבוצות גדולות של אגרוף חלב מובהר באופן קבוע, שלעתים קרובות הוא פלט לתוך צלוחיות כדי לחלוק עם חברים. מנה אחת במיוחד הורכבה משארטרוסים ירוקים וצהובים, וערק בטביה, רוח מבוססת מולסה ואורז.

בשנת 2011, מרשל הביא חבילות של צלוחיות סיפורי הקוקטייל , כנס קוקטיילים שנתי שנערך בניו אורלינס. הוא שיווה צלוחיות לכל מי שנתקל בו.

שבע שנים לאחר מכן, הברמן של בוסטון, פרד יארם, פתח את אגרוף החלב בשארטרוס והכריז עליו 'נשגב'.

'מעולם לא הכרתי מישהו שישמור את זה יותר מכמה חודשים בקירור,' אומר מרשל. 'כשפרד אמר שהוא החזיק אותו במשך שבע שנים, זה הדהים אותי.'

למי שלא רוצה לחכות כל כך הרבה זמן, אצווה קוקטיילים (עיתונות מהירות, 2019) לסופרת מגי הופמן יש פתרון מהיר יותר: קוקטיילים מבקבוקים שמעורבים מבעוד מועד ומכניסים למקרר או למקפיא להתבגר מכמה ימים למספר שבועות.

'אפילו בעוד כמה ימים, ייתכן שתבחין שטעמי המשקה משתלבים ונמזגים יחד', אומר הופמן. עם זאת, אם אתם מתכננים ליישן משקה יותר משבועיים, היא ממליצה לא להוסיף מריר עד ליום הגשת הקוקטיילים. הופמן אומר שזה גורם למשקה מאוזן יותר, בטעם מלא.

היא מוצאת את המשקאות האלה אידיאליים להכין מבעוד מועד להגשה במסיבות, אם כי יש גם מה לומר על כך שיש קוקטייל מוכן מראש שמחכה במקרר בסוף יום ארוך.

בהנחה שאתה יכול לחכות כל כך הרבה זמן, כמובן.

כל מה שהיא כתבה, שדרוג לפאנץ 'הבא שלך / צילום מאת מג בגט, סטיילינג של דילן גארט

כל מה שהיא כתבה, מתכון לאגרוף מיושן

ב אצווה קוקטיילים , שתוכנן להשתחרר במרץ, הופמן מפנה את תשומת הלב למשקה מבוסס ורמוט זה שתרם הברמן מלוס אנג'לס, ג'רמי סימפסון, שפותח במקור חַיָה .

'[זה] מזדקן להפליא בחלק האחורי של המקרר שלך,' היא אומרת על הלוגן האלכוהולי הזה. 'נסה את זה אחרי כמה חודשים, ותוכל להחליט להקדיש יותר משטח המקרר שלך למאגר קוקטיילים.'

אם אתם מתכננים להזדקן יותר מכמה שבועות, השמיטו את המרים והוסיפו 2 מקפים לכל כוס כשנמזגים.

רכיבים

2¼ כוסות נקודה וחודש

1 כוס בתוספת 1 גרם ורמוט יבש, כמו עמקים

3 גרם ליקר מרצ'ינו

1½ אונקיות אשכוליות (אשכולית) ליקר, כמו לְשַׁלֵב אוֹ ג'יפארד

גרם ביטר של פיכאו

מלח ים רעוע (לקישוט)

הוראות

אצווה מרכיבים שעתיים לפחות לפני ההגשה. בעזרת משפך קטן, מוזגים את כל המרכיבים (למעט קישוט) לבקבוק 1 ליטר, מתנדנד. אטום היטב, והפוך בעדינות את הקצה לתערובת. לְקַרֵר.

להגשה, סובב את הבקבוק בעדינות כדי לערבב. בכוס סלעים, שפכו קוקטייל על קוביית קרח גדולה. מערבבים בעדינות לפני ההגשה. מקשטים בקורט מלח קטן. מגיש 12.