כמו ההשפעות של שינוי אקלים הופכים לסכנה ברורה ונוכחת יותר ויותר בחיי היום-יום שלנו ומהווים איום קיומי על ייצור יין עתידי , יצרנים וחובבי יין רבים להוטים ליצור ולתמוך ביקבים ויינות ידידותיים לסביבה.

עם זאת, זה לא דבר של מה בכך. כמעט מחצית מטביעת הרגל הפחמנית של יין נובעת מייצור ואריזה של יין, לפי ברית גידול יין בר קיימא . אבל איזו השפעה יש ליקב בפועל על הסביבה? אמנם קל להתעלם ממנו, אבל הבנייה והפעילות היומיומית של היקב הם גורמים חשובים למידת ה'ירוק' של היין בפועל.

כאן, אנו חולקים דרכים שיצרני יין לוקחים על עצמם את האתגר ליצור יינות ירוקים יותר - כלומר בכרם ובמרתף.

רכישת חומרים מקומיים ידידותיים לסביבה

בניית יקב ידידותי לסביבה עם חומרים ועבודה שמקורם מרחוק מביס את רוח התרגיל, אומר כריסטוף לנדרי. הוא רכש כמה שיכל במקום בעת בניית היקב שלו, טירת חצץ , בקלוס דופור ב בורדו . על פי סוכנות האנרגיה הבינלאומית , הבנייה אחראית ל-39% מגזי החממה השנתיים בעולם בשנת 2018. ייצור חומרי בניין תרם ל-11% מזה. ומכיוון שחלק מהפליטות הללו מגיעות מתחבורה, מקורות חומרים מקומיים יכולים גם לעזור להפחית את טביעת הרגל הפחמנית של האדם.

'היקב מיוצר בחלקו עם 600 חבילות קש שנרכשו מחקלאי במרחק של כ-25 קילומטרים מהיקב', אומר לנדרי, ומסביר שהקש נדחס לאחר מכן כדי ליצור חומר דל פחמן לבניית קיר. 'השתמשנו גם באבנים, חול וחימר שמקורם במקום. בשביל העץ לקחנו פיסות עץ אלון שיצרנית החביות שלנו לא יכלה להשתמש בהן'. חומרים אלה ממקור מקומי מספקים גם בידוד אידיאלי, מסביר לנדרי.

Chateau des Graviers הוא לא היקב היחיד שנבנה עם חומרים ידידותיים לסביבה שמקורם קרוב לבית. שמפניה פאלמר בבזנס, צָרְפַת, נבנה מחומרים ברי קיימא יותר כמו אריחים במקום פלסטיק, המיוצר מבנזין. המבצע גם שיתף פעולה רק עם ספקים במרחק של 30 מיילים או יותר במידת האפשר , אומר רמי ורוויר, מנכ'ל היקב והיינן הראשי של היקב.

יחד עם מקורות חומרים מקומיים, שאטו דה גרבייר השתמש בכוח עבודה של '22 ו-30 אנשים מקומיים כדי לעזור לנו לבנות את היקב, כשהמספר משתנה בהתאם ליום', מסביר לנדרי, ומוסיף שרבים מהם היו סטודנטים. 'האכלנו אותם בשלוש ארוחות, ואם הם היו צריכים לינה, סיפקנו גם את זה'.

מציאת חלופות לבטון

מציאת חומרי בניין ירוקים היא משימה לא פשוטה ולבטון בפרט יש השפעה סביבתית שלילית גדולה. ייצור הבטון אחראי לפי הערכות של 8% או יותר מפליטת הפחמן העולמית טֶבַע .

כדי לטפל בבעיה, רמי דרבקין , מייסד ויינן של רמי וויינס , וג'ון מיד, מייסד Vesuvian Forge , שיתף פעולה עם ביופורטק בסן פרנסיסקו ו לאפארג' לאבס בסיאטל כדי ליצור בטון נייטרלי פחמן שזכה לכינוי Drabkin-Mead Formulation.

הנוסחה ניטרלית הפחמן מחליפה את הביוצ'אר, חומר העשוי מפסולת אורגנית מוגזת (כולל זבל ושבבי עץ), בפיגמנט השחור והחול הלא ידידותיים לסביבה הנמצאים בדרך כלל בבטון.

באוגוסט, דרבקין ומד פיקחו על יציקת הקרן באמצעות בטון דרבקין-מיד שלהם עבור רמי וויינס מתקן חדש בשטח של 5,000 רגל מרובע בדייטון, אורגון . הם גם עומדים להפוך את הנוסחה לזמינה לאחרים, במטרה ליצור פרויקטי בנייה ירוקים יותר בכל הענפים.

'בגלל השימוש הרחב של בטון, כל מאמץ לצמצם את טביעת הרגל המגולמת שלו מועיל', אומרת אבנה דרדן, שותפה בכירה ב- טרונטון תומאסטי , חברת ייעוץ הנדסי המתמקדת בפרויקטי בנייה ובנייה בת קיימא ברחבי העולם. 'מאמצי צמצום יכולים ליצור אפקט אדווה, וכאשר יצרנים מורידים את טביעת הרגל הפחמנית של הבטון שלהם, הפחתות יכולות להתרחש בקנה מידה'.

יקבים שואפים לנייטרליות פחמן. האם זה מספיק?

בטון הוא החומר הנצרך ביותר בעולם, שני רק למים, על פי הערכה וניתוח אקדמיים שפורסמו ב- Science Direct . נעשה בו שימוש פי שניים יותר מכל חומר בנייה אחר גם יחד, כך שלפי דרדן, מציאת דרך טובה יותר לסביבה לייצר אותו עשויה להיות בעלת השפעות רחבות טווח הרבה מעבר ליין.

'המטרה הסופית שלי היא לעזור לעיריות להתאים קודי עיצוב לבנייה ירוקה יותר', אומר דרבקין, שהוא במקרה גם מקמינוויל, ראש עיריית אורגון. 'התהליך שלנו ליצירת הביוצ'אר הוא חלק ממערכת לולאה סגורה גם כן. חשבנו על פליטת פחמן במהלך תהליך הייצור ואת ההשפעה של שימוש במשאיות להובלת הבטון. אנחנו לא רק מנטרלים את הפחמן, אנחנו בולעים אותו באופן פעיל'. בנוסף לשימוש בבטון ניטרלי פחמן, דרבקין משתמש בחומרים ממוחזרים וממוחזרים.

ניצול אנרגיה סולארית

בְּ יקב אנדריצי ב של איטליה טרנטינו אלטו אדיג'ה , המרתף נבנה ב-19 ^ה' מֵאָה. מתי הגיע הזמן למתיחת פנים בשנת 2000, המנכ'ל פאולו אנדיצ'י והשותפה המנהלת כריסטין אנדריצ'י בחרו לעשות זאת מתוך מחשבה על קיימות, אומרת ליסה מריה אנריסי, מנהלת הייצוא של היקב.

'דאגנו שהכל יהיה מתחת לפני הקרקע כדי לשמור על טמפרטורה קבועה, התקנו גג דשא על החלק החדש של המרתף כדי לבודד אותו באופן טבעי והתקנו פאנלים סולאריים כדי לטפל באנרגיה שלנו', אומר אנדריצ'י. יש להם 86 לוחות, המכסים את הרוב המכריע של האנרגיה של היקב. בשנת 2023, הם ירחיבו את מערך השמש שלהם כדי להבטיח שכל האנרגיה שהם צורכים מיוצרת ביקב.

יקבים אחרים שואפים לרתום גם את האנרגיה הסולארית. 'השלב הבא שלנו הוא התקנת פאנלים סולאריים כדי שנוכל לספק את כל האנרגיה שלנו', אומר Vervier, ומוסיף שהם מקווים להתחיל את הפרויקט ב-2023.

אבל איך אנרגיה סולארית עוזרת להפחית את טביעת הרגל הפחמנית של היקב?

'השימוש באנרגיה סולארית ביקב מאפשר להם לא רק להקטין את טביעת הרגל הפחמנית שלהם באופן משמעותי אלא גם לייצא חשמל ירוק נקי לרשת ולקזז פחמן וזיהום מפולטים אחרים, כמו מפעלי דלק מאובנים', אומר ג'ושוע מ. פירס, Ph.D. ., פרופסור להנדסת חומרים באוניברסיטת ווסטרן ב קנדה . 'זוהי תנועה צומחת בהודו, אירופה וארה'ב, והיא יכולה לא רק להועיל לסביבה אלא לשפר את הערך הכלכלי של חוות. לאחר יישום, סולארי הוא מקור החשמל הנמוך ביותר ברוב המקומות בעולם'.

יקבים מחפשים גם מעבר לפאנלים סולאריים כדי לרתום את אנרגיית השמש.

לדוגמה, Chateau des Graviers בנוי בצורה להימנע מהסתמכות על אפשרויות קירור וחימום חיצוניות. במקום זאת, האדריכלים מיקמו את החלונות בצורה כזו שיאפשרו לייעל את מקום השמש בשמיים בהתחשב בעונה. אז, בחורף, יותר שמש זורחת לתוך היקב כדי לחמם, ולהיפך בקיץ.

פרארי טרנטו שואפת גם לנצל את השמש, עם התוספת החדשה שלה חסכונית באנרגיה ליקב שנמצא כעת בבנייה.

'הוא צמוד ליקב הנוכחי שלנו, ואנחנו בונים אותו מתחת לאדמה כדי לבטל מחסנים חיצוניים ולהפחית את צריכת האנרגיה באמצעות תחבורה, ובגלל שהוא תת קרקעי, זה גם יפחית באופן טבעי את השימוש באנרגיה במהלך הייצור', אומרת קמילה לונלי, ראש מחלקת תקשורת וקיימות בפרארי. 'חזיתות הבניינים מבודדות מקרני השמש, מה ששומר עליה קריר במהלך הקיץ אך מאפשר לחום לחדור פנימה במהלך החורף'.

יקבים מנצלים את המשאבים המובנים האחרים של כדור הארץ

יצרני יין תלויים באמא טבע בתחום, ולכן הגיוני שרבים מוצאים דרכים להשתמש במקצבי כדור הארץ לטובתם גם במתקני הייצור שלהם.

יקבים אוהבים מנזר רטוארטה בויאדוליד, סְפָרַד , לא רק מנצלים את אנרגיית השמש כדי לתדלק את פעולותיהם, אלא גם את כוח המשיכה. נבנה בשנת 1996, 'התוכנית הייתה תמיד ליצור יקב בר קיימא', אומר המנהל המנכ'ל אנריקה ולרו. 'בנינו אותו מתחת לאדמה כדי לשמור על הטמפרטורות נמוכות, השתמשנו בא מערכת המונעת על ידי כוח הכבידה שלא דרשו משאבות חשמליות והכניסו פאנלים סולאריים כך ששליש מהאנרגיה המשמשת תהיה נקייה'.

המדריך שלך לאישורי יין בר קיימא

לצד כוח המשיכה, יקבים מוצאים גם דרכים חדשות לרתום משאבים זמינים.

'כשעיצבנו את היקב החדש שלנו, הכל נבנה במטרה למנף את המדרון הטבעי של כדור הארץ ואת האור לטובתנו', אומר ורוויאר. בנוסף, המים ממוחזרים ומטוהרים דרך שורשי הצמחים כדי להסיר מזהמים. היקב נפתח בשנת 2019 וקיבל את אישור איכות הסביבה הגבוהה, או Haute Valeur Environmentale, המוסדר על ידי משרד החקלאות הצרפתי ומעודד שיטות ידידותיות לסביבה בכרמים.

'יקבים הם בניינים עתירי אנרגיה, ברגע שאתה מביא בחשבון את כל התהליכים העומסים מריסוק דרך תסיסה, דרך אחסון חבית ומיזוג', אומר דרדן. 'בכל שלב, יקבים צורכים אנרגיה.'

הירוק מגיע בהרבה גוונים וצורות בתעשיית היין, והגיע הזמן שנתחיל לחשוב מעבר לתכולת הכוס.