מלוס אנג'לס לטוקיו ולקרדיף, יזמים מקומיים מצאו ששרי ממלא תפקיד מככב בתוכניות זכוכית (BTG).

סומלייה ריאן ביילי רצה להתיז כשהוא הגיע NoMad LA אז הדבר הראשון שהוא עשה היה להביא את שרי לתוכנית BTG. כפי שאמר למומחי היין והאוכל במשרד פורום ג'רז וגביע התחרות בספרד, 'מבחינתנו חווית האורח היא מהלגימה הראשונה ועד הלגימה האחרונה.'

ביילי הביא ארבעה שרי להראות ארבעה סגנונות שונים, ויתר על כוסות הקופיטה המסורתיות לטובת כוסות יין לבן גדולות יותר. הוא גם הגדיל את המזיגה מ -2 ½ ל -3 גרם. הוא רואה את ההצעה של מנזנילה, אמונטילדו, אולורוסו ופדרו שימנס כמכירות ידניות, או המלצות המותאמות ישירות לצרכנים בודדים.

שרי נותרה אזוטרית משהו. אבל ביילי אומרת, 'מבחינתי זה באמת לאפשר לאורחים שלנו לנסות משהו אחר, שאצור היטב, והצוות שלנו בקיא מאוד, כך שהם יכולים לנהל שיחה על כך.'

ביילי, יחד עם השף NoMad ג'ון טאובה הרביעי, הקימו את הצוות האמריקני בקופה ג'רז, תחרות גסטרונומית בינלאומית בה צוותי שפים וסומלייה מציגים את הנישואין הטובים ביותר של יין ואוכל מאזור ג'רז בדרום ספרד. בתחרות ביום רביעי נגד קבוצות מבלגיה, דנמרק, גרמניה, הולנד, ספרד ובריטניה, ביילי וטאובה קיבלו את הפרס על 'הזיווג היצירתי ביותר'.

מיקום, מיקום, מיקום

בסמינר בנושא שרי ומודלים עסקיים, אוון מורגן, הבעלים המשותף של בריטניה קבוצת בר 44 , שותף עם מומוקו איזומי, מייסד מועדון שרי גינזה בקיוטו, יפן כדי לדבר על האופן שבו יינות תגמלו את התשוקות שלהם.

מורגן, יחד עם אחיו, טום, ואחותו, נטלי אייזק, פתחו בר טאפאס קטן בעיירה קאברידג 'שבוויילס בשנת 2002. 'חלק כל כך מרוחק ומוזר בעולם, להקים בר שרי', הוא אומר. . 'מאז, גדלנו באופן אורגני, לבד ללא השפעה חיצונית' להגיע לחמש מסעדות. זה כולל מיקום בבריסטול, עיר שיש לה קשרים חזקים משלה לשרי: קרם בריסטול .

'אנשים חשבו שאנחנו משוגעים לפתוח בר טאפאס ולהגיש את שרי,' אמר מורגן. אבל כדי לפתות את הקהל של פינים ופינו, הוא הציע טיסות שונות של שרי בנקודות מחיר שונות כדי לשדל לקוחות לנסות לגימה.

'רצינו שהם ייהנו עם זה, וזה נתן לנו USP - נקודת מכירה ייחודית. אנחנו ידועים כחבר'ה שאוהבים את שרי. כן, חשוב להרוויח כסף והשוליים, אבל שרי נתנה לנו זהות ואנשים יודעים שמבחינתנו זה לא רק עסק, אלא תשוקה. ' הוא מגיש את כל השרי בכוס, 'כי אני לא חושב שרבים אנשים היו קונים פאלו קורטדו על הבקבוק אלא אם כן הם היו חובבים נהדרים.'

התוצאה היא ש 17 שנים מאוחר יותר, קבוצת בר 44 צמחה באופן אורגני, 'לבד ללא השפעה חיצונית או משקיעים'.

להחזיק בר שרי בעיירה וולשית קטנה זה דבר אחד, אבל לפתוח אחד ביפן?

שרי ביפן

מומוקו איזומי החל את מועדון השרי גינזה בשנת 1986, והוא כמעט קרס בשנותיו הראשונות בגלל חוסר מכירות - פחות מ -500 בקבוקים בשנה. אך ככל שהעניין גבר בתרבות ובמטבח הספרדי, בין השאר בגלל אקספו בסביליה ואולימפיאדת ברצלונה בשנת 1992, כך גם המועדון שלה.

איזומי אומרת שהיא מוכרת כעת כ -8,000 בקבוקים שמניבים יותר מ -400,000 יורו (446,000 $) בהכנסות שנתיות מהמועדון שלה. המלאי שלה הוא שרי באופן בלעדי, עם כ -300 בקבוקים שונים בהישג יד בכל עת. הצוות של איזומי צורך כ -550 ליטר (או בערך באט אחד, כפי שמכנים את חבית השרי המסורתית) מדי שנה למטרות חינוכיות 'כדי שיוכלו לדבר ביודעין על יינות וזיווגי אוכל.'

במשך למעלה מ -30 שנות פעילותה, איזומי צברה מאגר של 10,000 לקוחות עם שמותיהם, כתובותיהם וימי הולדת. 'כשהם נכנסים, אנו מחזירים להם את התקליט שלהם שמפרט גם את השרי שניסו ומציעים להם טעם של ניסיון אחר,' אמר איזומי.

ובימי הולדת שלהם היא שולחת להם כרטיס עם מתנה - ההצעה לפאייה בחינם.