זה נהיה אישי עם Sommeliers
ב בית חווה , מסעדת כוכב מישלן בעמק הנהר הרוסי, אליסון גורסוך עושה יותר מאשר להציע שותף זוגי לארוחת הערב או למזוג את נאפה מונית האהובה עליכם. גורסוך, מנהל יין האחוזה, מכיר אותך ואת העדפותיך עוד לפני שדרכת ברגל למסעדה.
שירות סומלייה בהתאמה אישית ברמה הבאה יוצא לדרך כשאתה מבצע הזמנה. הסועדים נשאלים סדרת שאלות: האם תרצו אדום, לבן או מבעבע? האם אתה מעוניין בהצעות מקומיות או בינלאומיות? מה המשקה שבחרת בבית, נניח, ביום שלישי בערב?
המטרה היא ליצור חווית שתייה בהתאמה אישית. זה נועד להסיר את הפירוש של סומלייה לשתיין הממוצע ולחזק את מערכת היחסים שלהם, שהושגה על ידי חריגה מצרכיו של הסועד.
'אני חושב שאנשים שמגיעים לארץ יין מתמצאים יותר ביין, כמו שהציבור כולו הוא', אומר גורסוך. “היין היה מאיים בעיני רבים, אבל אני חושב שזה פחות עכשיו. עם זאת, ארץ היין סונומה היא עצומה ומכריע. אני חושב שאנשים שמבקרים מסתכלים על המקומיים כדי לעזור להם לנווט, ולכן אני חושב שזה פחות מסתכל על סומלייה מאשר על מקומי (לקבלת ייעוץ). '
ואכן, יותר ויותר אנשים רוצים להכיר את מי שעומד מאחורי המלצת היין ההיא, והם אינם חוששים לשאול.
'[התוכנית] מאפשרת לאנשים לקבל בדיוק מה שהם רוצים שהם יוכלו לשתות ברגע שהם היו רוצים לשתות את זה', אומר גורסוך. 'משהו מרענן אחרי נסיעה באופניים, משהו אדום ונועז ליד האש.'
גורסוך הוא אחד מרובי הסומלייה החכמים שניגשים לשירות יין בחוכמה, מדלגים על הדיבור הסופר רציני ויוצאים לעסקים.
'אין לנו יותר עסקים שניגשים לשולחן עם דיבורים על פיראזינים ותיולים, מכפי שחובש צריך לפתוח את הדיאלוג שליד המיטה שלהם, מה שמצביע על הסיכון להפרה מוחית', ג'וף קרות, טרשת נפוצה, המייעץ לחבריו לסומלייה גילדת הסומלייה פוסט בבלוג.
'מה שהמטופל רוצה לדעת הוא, 'האם אני אחיה?' ומה שהלקוח רוצה לדעת הוא 'האם זה יאהב אותי?'
קרות עבד כמנהל יין ב- Farmhouse Inn במשך שנים רבות. כמו גורסוך, הוא ראה צורך לפשט ולהתאים אישית את שירות הסומלייה, כשהוא רואה את התפקיד לא של יצרן טעימות, אלא שדכן.
בדוק את הדירוגים והביקורות האחרונים של עורך התורם בקליפורניה, וירגי בון >>>
והוא לא לבד.
'אתה מתחיל בזיהוי צרכי הלקוח', אומר דייוויד גלנסי, MS, מייסד ה- בית ספר יין בסן פרנסיסקו . 'הסומלייה הטובים ביותר יודעים שאי אפשר למכור את אותו הדבר לכל לקוח. תמיד לימדתי שאתה צריך להבין עיקרי זיווג יין ואוכל, אבל הטעם מאוד אישי. קריאת הלקוח והקשבה להם הם מיומנויות קריטיות. '
ככל שסומלייה יותר מאמצים גישה זו, הקשר שלהם עם לקוחות הולך ומעמיק.
'אני רואה גידול עצום בעניין הצרכנים לדבר עם סומלייה, לקבל הצצה לעולמנו, ללמוד מה אנחנו אוהבים ולנסות דברים חדשים', אומרת גלנסי. 'אני מקווה שהלקוחות הרבים שעדיין חוששים לשאול שאלות יעסיקו יותר סומלייה וקמעונאים. צרכנים נבונים לומדים מה הם אוהבים ואיך לבקש זאת. '
והשדכנים המפוארים האלה מגיעים לסופר לידך. בצפון קליפורניה, ריילי יציג 'דיילים יין' בכ -20 חנויות יין שיעזרו בבחירות, יספק טיפים לטעימות ואף יציע מתכוני זיווג. לכולם יהיה אמון בחינוך ליין ורוח אישורים.
קרוגר רשת הסופרמרקטים הגדולה במדינה, כבר הפיצה 450 דיילים ביין בחנויות ברחבי ארה'ב.
ככותב יין וטועם, אני מכבד ומעריך במיוחד את הגישה החדשה של התעשייה להתאמה אישית. אני לא יכול לחשוב על דרך טובה יותר להפוך את היין למהנה יותר מאשר לבטל הפחדות, להגביר את השיחה ולהתאים אישית כל חוויה וחוויה.
