מרבית יינות הסגרנטינו די מונטפלקו שאנו נהנים מהם כיום, הידועים בטאנינים המסיביים שלהם, במבנים מרשימים ובצורך כמעט להתאים אותם לבשר אדום, שונים בתכלית מקודמיהם.

עד שהוצגו טכניקות מודרניות בשנות השבעים של המאה העשרים, סגרנטינו הושקה בסגנון פאסיטו, וייבש את הפירות על גבי מדפים המכונים גרטיקיס לריכוז סוכר לפני הלחיצה. טכניקות דומות משמשות גם ב Valpolicella עבור Amarone ובטוסקנה עבור Vin Santo.

למי שלא מכיר יינות אדומים מתוקים או רגיל לנסח גרסאות אמריקאיות, סגרנטינו פאסיטו - עדיין מיוצר במונטפלקו - הוא גילוי. אמנם יש מתיקות עמוקה ועשירה, אך היא מתאימה לבהירות וגימור המנקה ומרענן את החך.

שוקולד פיסטוק שוקולד

'לפסיטו יש מבנה גדול עוד יותר מסגראנטינו היבש', אומר ליו פמבוטי מ- Scacciadiavoli, היקב הוותיק ביותר במונטפלקו. 'אנחנו קוצרים מוקדם יותר, אז טאנינים חזקים יותר וחומציות גבוהה יותר. זה יין עז '.

פרופיל הטעם נשען על פירות יבשים כמו דובדבנים, שזיפים מיובשים וצימוקים, אך כולל גם תבלינים חמים, קקאו, ובמיוחד בבקבוקים בוגרים, כמהין. אבל זה יותר מבלבול של טעמים. זה יין מדיטציה מתפתח, פצצה פרובוקטיבית ורומנטית.

מוגש היסטורית בחגיגות ובחגיגות לצד צלי כבש מאסיבי, פסטיטו עבר לאחרונה רק לתפקיד קינוח, בשילוב עם קרוסטטות פירות, גבינות מיושנות ושוקולד. בניגוד ליינות אדומים יבשים, אשר החריפות מתנגשת עם המרירות הטבעית של השוקולד, פאסיטו הוא התאמה מושלמת. חפש שוקולד עם 50-70 אחוז קקאו (כל דבר גבוה יותר יכול להתנגש עם הטאנינים של היין), אולי עם תוספת של פירות יבשים, אגוזים או תבלינים.

'בלילה חורפי, אחרי ארוחת הערב, אנחנו אוהבים לאכול שוקולד מריר ולשתות מעט פסטיטו', אומר פמבוטי. 'זה פשוט, אך כל כך מנחם.'

יינות מומלצים

קנטינה פרטלי פרדי 2009 70/375 מ'ל, 91 נקודות. דיו, מפוצץ בפירות כהים ותבלינים. יבוא דה גרציה.

קולפטרון 2009 $ 33/375 מ'ל, 89 נקודות. פירות יבשים מרוכזים וטאנינים מלוטשים. יבוא ויאס.

פאולו בי 2008 $ 88/375 מ'ל. מורכב, עם תווים מרובדים של פירות יער יבשים ועשבי תיבול. סוחר יין רוזנטל.