מִנזָר , אזור גידול היין ב קטלוניה , סְפָרַד , הוא כבר מקום של קיצוניות. הכרמים תלולים ומחורצים ומטפסים גבוה אל ההרים, ומגיעים לרוב לשיפועים של 50%. אז כשמיגל טורס מצסק, ראש משפחת טורס , התחילו לקנות קרקע כמעט בלתי מסבירת פנים ממש בראש פריוראט - הגבוהה ביותר אדמת צפחה כרם באזור — יצרני האזור חשבו שהוא משוגע. אף אחד בפריוראט לא שותל כ-1,800 רגל. ענבים לא יבשילו כל כך גבוה. הוא רכש מגרשים בגובה 2,400 רגל בשמיים.

בציר ענבים בכרם אל טוסלס של פמיליה טורס דומה יותר לטיול על צלע גבעה מאשר לטיול בכרם. אפילו הגעה לכרם דורשת נסיעה של 15 דקות במעלה דרכי עפר עם מעבר אחורה, אם אפשר בכלל לקרוא להם כבישים.

אז למה היקב מסתכל על החלקות המבודדות הללו? 'בספרד, אנחנו צריכים לעבוד מהר ולעבוד חכם כדי למתן את ההשפעות של שינוי אקלים ', אומר מצסק. עם שינויי אקלים, גובה נמוך יותר כרמים ניצנים מוקדם יותר. הוא מקווה שככל שהטמפרטורות ימשיכו לעלות, הכרמים הגבוהים הללו יתחממו לפוטנציאל שלהם.

מציאת קרקע גבוהה יותר

ברחבי העולם, ייננים מתחילים להרגיש את הכוויה כשהטמפרטורות הממוצעות על הקרקע עולות והאקסטרים החמים הופכים לבוהקים וקבועים יותר. מפיקים ב הֲדוֹם הָרִים , הדולומיטים, ארגנטינה ו קליפורניה רודפים אחרי טמפרטורות קרירות גבוהות יותר אל הגבעות.

'בשנים האחרונות, שינויי האקלים הובילו לציפייה לשלבים הפנולוגיים - זמן ההבשלה בין וריסון לקציר התקצר', אומרת אנדריאה בוצ'לה, מנהלת הייצור של סזריני-ספורצה ב טרנט . 'זה משפיע על עיתוי הקציר שלנו.'

יצרני יין צפויים לאבד עוד כלי חיוני לשינויי אקלים

מבחינה היסטורית, ייננים מבעבעים מעדיפים את הימים החמים והלילות הפריכים של חלקות גבוהות יותר, מסוג האקלים המוצע בצל הרי הדולומיטים. זה מקדם חוּמצִיוּת , 'גורם מכריע בייצור של טרנטודוק שלנו נוֹצֵץ ', מסביר בוצ'לה. '[האקלים הזה] מאפשר לנו לייצר יינות עם טְרִיוּת , אלגנטיות ואריכות ימים.'

הוא הבחין בשינוי בטמפרטורה, אז כדי להגן על החומציות, היקב משקיע בחלקות בגובה של עד 2,000 רגל מעל פני הים בואל די סמברה. 'העמק נהנה מרוח קבועה ומטווח יומי מורגש - אנחנו יכולים לשמור על חומציות ורעננות.'

בתוך ה בארולו ו ברברסקו DOCGs, שינוי האקלים לא אומר רק טמפרטורות חמות יותר. זה מתפרש גם על מחסור בלחות ואספקת מים באדמה, מחסור בגשמים עזים בסתיו ובאביב ופחות שלג בחורף. 'כל אלה חשובים עבור נביולו ', אומרת פדריקה בופה, הבעלים של פיו צ'זארה .

בשנת 2018, אביה רכש 24 דונם של קרקע לנגה גבוהה ונטע נביולו. למרות שמבחינה גיאוגרפית לא רחוק מברולו וברברסקו, הוא מאופיין בשונה לחלוטין מיקרו אקלים .

'זה גבוה יותר בגובה, הרבה יותר קר בחורף ומתון בקיץ, עם יותר רוח ולחות', אומר בופה. מסיבה זו, אלטה לנגה מאוכלסת כמעט כולה בייננים מבעבעים, 'אבל אבי היה נחוש לשתול את נביולו במקום זאת. 'הוא רצה להתנסות בענב שנשתל בגובה רב יותר - כדי לראות אם בארולו וברברסקו יכולים להילחם בשינויי האקלים ולשגשג בכרמים בגובה רב, כאלה שכבר קרובים מאוד לאזורי הבית שלהם ולכינויים שלהם.'

הקציר הרשמי הראשון הוא השנה. 'אנחנו מאוד סקרנים לראות איך הענבים יתפקדו, אם יש להם חומציות, גוף, מִבְנֶה , טאנינים ואלגנטיות', היא ממשיכה. 'אם נצליח, נמשיך לשתול את נביולו ו שרדונה .'

לעת עתה, היין הוא פשוט א לנגה Nebbiolo - חוקים חוץ מהתג של Barolo - 'אבל מי יודע מה צופן העתיד', אומר בופה. 'נהיה מאומנים היטב ומוכנים'.

גבולות הגובה

לרוע המזל, מעבר גבוה יותר אינו פתרון פלסטר לאקלים במשבר.

'שינויי אקלים הם לא מה שאנשים מצפים', אומר מאט נאומן, שמגדל את הענבים שלו יינות חדשים בגובה 2,100 רגל בקליפורניה למרגלות סיירה . 'זה מזג אוויר - קשה לחזות אותו'.

נאומן מטפח חלקות הנחשבות לגובה רב באזור - 2,100 רגל - אבל השריפה בקלדור, אחת משריפות הבר הגדולות בהיסטוריה של קליפורניה, עדיין הגיעה בטווח של חמישה קילומטרים מהכרם שלו. 'אז בשנת 2022, היה לנו אירוע כפור משמעותי - התשואה ירדה בהרבה.'

יצרני יין בארה'ב, כשהם מתהפכים משריפות בר היסטוריות, שואלים, 'מה הלאה?'

ב מחוז סנטה ברברה , גובה גבוה יותר אינו פתרון לשינויי אקלים כלל. 'המפתח לקיום הכרם העתידי ולאיכות היין הוא השפעה ימית ולא גובה', טוען פיטר סטולפמן כרמי סטולפמן . 'הגובה כאן למעשה הופך את הכרמים לחמים יותר - הערפל הימי נשרף מהר יותר בגבהים הגבוהים יותר כשהוא נסוג במורד העמקים וחזרה מערבה לאוקיינוס ​​השקט.'

'אי אפשר פשוט לומר, 'בוא נלך גבוה יותר - כתוצאה מכך נכין יינות טובים יותר'', אומר נאומן. 'יש כל כך הרבה משתנים לגבהים גבוהים יותר.' עם זאת, הוא טוען שאם מצליחים לנווט במשתנים האלה, 'יינות מאזורים גבוהים מוזרים אלה יכולים להיות מהיינות הגדולים ביותר שנעשו בעולם... אם אתה מוכן לוותר על הסיכון, התגמול יכול להיות מדהים'.

הסתגלות למציאות חדשה

בארגנטינה, יקבי קארו פיליפ רולט רואה שני נתיבים קדימה: 'שנה את הזנים שלך לזנים המתאימים יותר לאקלים אגרסיבי או חם יותר, או הסתכל אל כרמים גבוהים יותר בהרים.' גם לא בטוח לכשלים. אם אתה זז גבוה יותר, אתה מסתכן בכפור. 'הסיכון העיקרי הנוסף הוא זמינות המים', הוא ממשיך. 'רוב הכרמים מושקים בארגנטינה. אם אתה עולה יותר, אתה צריך לקדוח באר, שהיא יקרה, או למצוא קפיץ, וזה קשה'.

הוא מחפש באופן פעיל נכסים באתרים גבוהים יותר. 'אנחנו כבר סובלים משינויי אקלים - היו לנו שני כפור במנדוזה השנה', הוא אומר. 'מעולם לא ראיתי שני כפור באותו בציר... אנחנו צריכים לעשות את המהלך כל עוד אדמות זמינות.'

מחוץ לגובה, פמיליה טורס מבטאת את הייצור שלהם על ידי השקעה בזנים חדשים: עמידים יותר המתאימים יותר לא רק לגובה, אלא גם לשינויי מזג אוויר דרסטיים. רבים מהענבים שמאצסק בודק הם זנים ילידיים פחות מוכרים, כמו Forcada, Querol ו-Monu. כולם נמצאו באמצעות תוכנית הענבים הקדומים של היצרן - מאמץ שאפתני הכולל סירוק בין גפני שיחים נטושים בשדות החקלאים כדי למצוא זנים שכמעט אבדו. התקווה היא שהענבים האלה עמידים יותר בחום ובצורת - תכונות של זנים עמידים יותר לאקלים.

אצל אורגון הרי צ'חלם , ייסדו לויס ודייב צ'ו עבור יינות בשנת 2020. לפני שרכשו חלקות גידול משלהם, השניים רכשו ענבים מרחבי העמק כדי לראות איך פירות מתפקדים בגבהים שונים. בסוף השנה הראשונה שלהם, הם היו משוכנעים שמגרשים בגובה הם הצעד הנכון.

'רצינו למצוא נכס בגובה רב עם שימור חומצה טוב', אומר לויס. 'יותר חשוב מכך, הם אתרים שאנחנו יודעים שנוכל לחקלאות במשך 20 עד 30 השנים הבאות.'

'יש שינוי עצום בטמפרטורה במקום שבו נשתלו הגפנים שלנו, לעומת לפני 30 עד 40 שנה', היא ממשיכה. 'כולם כאן רואים את זה.'

כרמים בגובה רב שמשנים יין

הצ'וס עושים את ווילמט סטנדרטי ג'אז של שרדונה ו פינו נואר , אבל גם מתנסים פינו גריג'יו ('הכנתי נט לחיות מחמד בשנה שעברה כשהתפוקות היו נמוכות', אומר דייב), Blaufränkisch , נואר הקטן , סירה , אליגוטה ו ריזלינג -כל הענבים מתאימים יותר למישור הגבוה והאלפיני יותר שלהם. הם יעבירו את רוב אלה למיקור חוץ, אבל הצ'וס גם שותלים בלוקי ניסוי, החל מדונם של סירה, כדי לראות איך השומר החדש של הענבים מסתדר כשהטמפרטורות משתנות.

יוזמות אלה בהחלט מונעות מהצורך הנוכחי - דרכים של יקבים מבוססים להתכונן לשינוי חסר תקדים. אבל עבור ייננים צעירים יותר כמו דייב ולויס צ'ו, חוסר הוודאות הזה כאן כדי להישאר.

בשנה שעברה, כפור מוקדם היכה ממש לפני ה אורגון קְצִיר. באותו זמן, בני הזוג עדיין רכשו ענבים. 'זה היה מבחר דליל,' אומרת לויס. 'אז היינו צריכים להיות יצירתיים. תססנו יחד עם תפוחים כדי למתוח את הענבים שהצלחנו להשיג'.

'אנחנו מכירים בשינוי האקלים הוא הנורמה החדשה עבורנו', היא ממשיכה. 'זה המקום אליו התעשייה הולכת, אז כל מה שאנחנו יכולים לעשות זה להסתגל ולשרוד'.