כל מה שאתה צריך לדעת על אמרטו

התמונות באדיבות Total Wine & More

אמרטו זה מסובך. זה ליקר בטעם שקדים, אבל זה לא תמיד אומר שהוא מכיל שקדים. ההיסטוריה של אמרטו מסוכסכת באותה מידה, כמו משפחות שונות אִיטַלִיָה לתבוע את סיפור המקור שלו.

אפילו המוניטין שלה מורכב. חלק מזלזלים באמרטו, הודות לנוכחותו באיזה מתוק מדי, לא מתוחכם קוקטיילים . אבל התומכים טוענים שזהו ליקר מהנה שמתנגן היטב במשקאות מעורבים וראוי ליותר כבוד.

מה זה בדיוק אמרטו?

אמרטו הוא אלכוהול מזוקק ממותק. הוא מקבל את האופי שלו משקדים משובצים, חרצנים משמשים (בעלי טעם שקדים מובהק), אבני אפרסק או תערובת של השלושה. רוב המפיקים חשאיים לגבי המתכונים שלהם. אבל באופן מסורתי, המרכיבים ספוג בכל מקום בין שבוע למספר חודשים. ואז הוא ממותק בסוכר מקורמל.

המותג שרבים מכירים הוא Disaronno המקורי . מייסדיה, משפחת ריינה, מסארונו, איטליה, מחזיקים בתביעה ארוכת השנים להיסטוריה של אמרטו.

השם הנוסף הקשור להתפתחות האמרטו הוא לצרוני . גם מסארונו, המשפחה הזו הכינו לראשונה את עוגיות האמרטו בשמם בשנת 1786 למלך האזור שלהם.

בשנת 1851, הם יצרו חליטה של העוגיות האלה בשילוב עם אלכוהול מזוקק ממולסה ורמז לקרמל, ו כך : אמרטו.

כיצד להשתמש בסינר, על פי ברמנים

מתי האמינו לראשונה שאמרטו נוצר?

סימונה ביאנקו, מנהלת שיווק גלובלי בכירה ב אילבה סרונו , חברת האם של דיסרונו, מסבירה שהייתה אישה (שלא הייתה לה קשר למשפחת ריינה) שנבחרה על ידי תלמידו של ליאונרדו דה וינצ'י להצטלם 'כמודל לדיוקן האם הקדושה עבור כנסיית סרונו. הגברת, כדי להודות לצייר, הכינה עבורו ליקר מיוחד על בסיס שקדים. זה שם את האמרטו על המפה עוד בשנת 1525.'

מה הטעם של אמרטו?

בהתחשב בטעם השקדים שלו ובתוספת של סוכר שרוף או מקורמל, מניחים שאמרטו הוא מתוק. אבל פירוש שמו הוא 'מעט מר' באיטלקית.

אמרטו הרבה יותר מתוק מהמר של איטליה אמרו , כמו מוקדם ו קמפרי , אבל הוא שומר מספיק מרירות כדי למנוע ממנו להיות cloying. בהתאם למותג, אתה עשוי לקבל גם רמזים לתבלינים או צמחים.

איך לשתות אמרטו

1. שתו אמרטו סטרייט

זוהי דרך מצוינת להכיר את הליקר. בנוסף, זו דרך נחמדה לסיים את ארוחת הערב.

קרח לא ידלל את הטעם הטוב של אמרטו, אבל הוא יבהיר מעט את העקביות שלו. סחיטה מהירה של לימון יכולה גם להאיר את הלבבי אם אתה מעדיף פחות מתיקות.

2. לשתות אמרטו בקפה

אמרטו הוא ממתיק נחמד לקפה שלך לאחר ארוחת הערב. פשוט הוסיפו קצת אמרטו לספל שלכם, מלאו בקפה והוסיפו לקצפת.

ל פרופורציות נסה 1½ אונקיות אמרטו על כל שמונה אונקיות קפה.

3. מכינים Amaretto Sour

יש הרבה דרכים לנסות אמרטו, בהתאם להעדפות הקוקטייל שלך.

'אמרטו יכול להיות מאוד תכליתי', אומר סזאר קמילו, מנהל בר ב זומא בעיר ניו יורק. 'הזדמנויות הקוקטייל העצומות בקטגוריה מאפשרות מגוון רחב... מחמוץ ועד מתוק, מרענן ומחמם.'

המשקה המפורסם ביותר הוא ה אמרטו חמוץ . הוא הופיע לראשונה בשנות ה-70, שילוב פשוט של אמרטו ותערובת חמוצה. ג'פרי מורגנטלר, אנ סופר וברמן עטור פרסים למשקאות , מיוחסת להעלאת ה-Amaretto Sour. אחד הקוקטיילים הראשונים שהוא התחיל לשתות בברים בשנות ה-90, הוא הפך להיות מפחיד בתחילת שנות ה-2010, מורגנטלר החליט לתת ל-Amaretto Sour שדרוג.

'אמרטו סאוור הוא משקה ממש טעים, אז למה שלא תנסה לעשות אותו טעים?' אומר מורגנטלר. 'יש לנו את הכבוד לדעת כל כך הרבה יותר על הכנת קוקטיילים טובים. למה לומר [ש] חלק מהקוקטיילים הם רעים וחלק טובים. למה לא להכין את כולם?'

מורגנטלר נחת על מיץ לימון טרי במקום תערובת חמוצה, אבל האמרטו לא היה חזק מספיק. הוא הבין שצריך יותר אלכוהול. הוא מצא את הפתרון בבורבון בחוזק חבית.

היום אפשר למצוא את אמרטו סוורס בכל מיני ברים.

Amaretto Sour של מורגנטלר

1½ אונקיות אמרטו
¾ אונקיה בורבון חסין לחבית
1 אונקיה מיץ לימון טרי
1 כפית סירופ פשוט עשיר
½ גרם חלבון ביצה טרי, טרופה
קליפת לימון, לקישוט
דובדבן ברנדי, לקישוט

מערבבים את כל המרכיבים מלבד הקישוט בשייקר ומנערים. מוסיפים קרח ומנערים שוב היטב. מסננים לתוך כוס אולד פאשן על קרח. מקשטים בקליפת לימון ודובדבן ברנדי.

4. הכינו Amaitto Sour

אתה יכול גם לנסות את הטוויסט של קמילו, ה-Amaitto Sour.

'אמאי ביפנית פירושו 'מתוק' או 'טעים'', אומר קמילו. הטוויסט מגיע על ידי החלפת מיץ הלימון ליוזו. קמילו מעלה את ה-Amaitto Sour עם קצף קפה וקורט קינמון.

8 הבר ג'יגרים הטובים ביותר, על פי מקצועני המשקאות

5. הכינו את הקוקטייל National Hotel

מרכיבים טריים יכולים לגרום לאמרטו לזרוח ולהרחיק את עצמו מ'קוקטיילי הדיסקו' של פצצת הסוכר של שנות ה-70 וה-80, אומר קונרד קנטור, בעלים שותף וברמן ותיק ב- מנוליטו בניו אורלינס.

כדי להפוך אמרטו לקוקטיילים, הוא אומר למצוא את המותג האהוב עליך. קנטור מעדיף לצרוני .

'הכי מתאים ללכת לצד רום, ג'ין או קוניאק בקוקטיילים חמוצים', אומר קנטור. השתמש באמרטו כדי להוסיף טעמים מתוקים יותר לקוקטייל מבלי להוריד את החמיצות או היובש שלו. 'עם הטעמים הטבעיים של שקדים קלויים, מרציפן ומשמש, כל מה שצריך זה מנה קטנה במיוחד. תחשוב על רבע וחצי אונקיות.'

קוקטייל שמציע קנטור הוא 'וריאציה מהנה של מלון נסיונל [החביב הקובני]. צוות מנוליטו משתמש באמרטו במקום ליקר משמש.

1½ אונקיות רום
¾ גרם מיץ אננס טרי
חצי גרם מיץ ליים טרי
½ אונקיה אמרטו

בעזרת בלנדר שהוגדר לרמה גבוהה, טוחן אננס. מוסיפים את העיסה והמיץ לשאר המרכיבים בשייקר קוקטיילים. לנער במרץ עד לצינון היטב לקבלת מרקם חלבון ביצה. מסננים לכוס קוקטייל.

6. הכינו את קוקטייל הסנדק

קוקטייל אמרטו מוכר נוסף הוא הסנדק, שהוא פשוט להכנה. זה רק שתי אונקיות של מעורבב סקוֹטשׁ אוֹ בורבון בשילוב עם רבע אונקיה של אמרטו.

מערבבים בכוס ערבוב עם קרח עד לצינון. מסננים לתוך כוס סלעים על קרח.

7. הכינו את קוקטייל ברוז השקד אתול

פיליפ דאף, ברמן ויועץ משקאות חריפים, נהנה מסנדק 'מדי פעם', אבל אחד מקוקטיילי האמרטו הטובים ביותר שהיה לו אי פעם היה ברוזה שקד אתול.

הוא אומר שזה 'טוויסט ב-Atholl Brose שעשה עבורי ידידי ומייסד המדריך של דיפורד , סיימון דיפורד.'

שקד אתול ברוז

2 כפיות דבש
1⅓ אונקיות סקוטש
⅔ אונקיה חלב שיבולת שועל
½ אונקיה אמרטו
⅓ אונקיה חצי-חצי

בשייקר קוקטיילים מערבבים דבש וסקוטש עד שהדבש נמס. מוסיפים את כל שאר החומרים ואת הקרח, ומנערים במרץ. מסננים לכוס צוננת.

8. הכינו את ה-Flinging Dr. Pepper Shot

זה אולי הבחירה למגע של מתיקות בקוקטיילים אלגנטיים, אבל אמרטו יודע לחגוג. הליקר נמצא בצילומי חידוש מהנים כמו ה-Flinging Dr Pepper.

אהרון גולדפרב , סופר ועיתונאי משקאות, חפר לתוך ד'ר פפר בוער בשנת 2020. 'זה נתן לי כבוד חדש לקוקטייל הילדותי לכאורה הזה... שכולם במקרה גם נופלים לו ברגע שהם ניסו אותו', הוא אומר. 'וכן, זה טעים כמו ד'ר פפר.'

ה-Flaming Dr. Pepper אינו מכיל סודה, אך סכום חלקיו מסמר את הטעם הייחודי הזה. בכוס שוט, חלק אחד של אלכוהול גרגיר ושלושה חלקים אמרטו עולים באש ואז נשמט לתוך כוס חצי ליטר מלא של לאגר קר כקרח.

9. הכינו את צילום קופסת האוכל

בְּ של עדנה באוקלהומה סיטי, הבעלים תמי לוקאס מאמינה שאמה המנוחה, מייסדת הבר עדנה לוקאס, הייתה מנסה להכין ד'ר פפר בוער כשהמציאה בטעות סנסציה, קופסת האוכל.

המשקה הזה מורכב מספל בירה צונן ('הם אמורים להיות כמעט קפואים', אומר לוקאס.) מלא שלושת רבעי הדרך ב-Coors Light, בתוספת מיץ תפוזים למעלה וכוס אמרטו שנכנסה פנימה.

'יש לזה טעם של Dreamsicle, אנשים אומרים', אומר לוקאס. משפחת לוקאס החלה לעקוב אחר מכירות Lunchbox ב-2005 ולטענתה מכרה יותר מ-2.6 מיליון מהן. הם התרחבו כדי להציג וריאציות שונות בתפריט כמו גם 'רוטב קופסת צהריים', עם מרמלדת תפוזים ואמרטו, למנות מתובלות כמו השעועית הירוקה המטוגנת שלהם.