כשגדל ליד אטלנטה, נראה כי טוד אינגליש נועד לכוכב - על יהלום הבייסבול. במקום זאת, נסחף בקנאות ליין ולאוכל, הוא החליף מלגה אתלטית במשך ארבע שנים במכון הקולינרי באמריקה. אנגלית בנתה מאז אימפריה גסטרונומית. הוא השיק עשרות מסעדות, יצר מנות מפתות עבור דלתא איירליינס והפיק את סדרת ה- PBS עטורת הפרסים, Food Trip with Todd English. סיכון מחושב היה תמיד חלק מהמשחק, וההימור שלו על אולם אוכל בסגנון אירופאי / יפני, אוסף של מסעדות ושווקים שנחצבו מתוך שטח האחסון במרתף של מלון פלאזה בניו יורק, היכה את המטרה ועדיין מתרחבת.

משקאות מועדפים כשהייתי 6

אובליטין: חם בחורף, קר בקיץ. הכנתי אותו בעצמי ברגע שיכולתי להחזיק כף.

משקאות מועדפים עכשיו:

יין אדום, במיוחד מ DRC, Domaine de la Romanée-Conti של בורגונדי.

חוויית יינות אפיפנית:

הטיול הראשון שלי בכרמים של צרפת אחרי הלימודים בקולינריה. הולך בכרמים, לוקח את הניחוחות, שותה את שאטו מרגו מהחבית - מעולם לא הייתי אותו דבר אחרי זה.

ההתגלות האחרונה לגבי יינות:

באיטליה, לגימת ברברסקו עם מרכיבים מקומיים כמו כמהין אפשרה לי להבין יין איטלקי ברמה חדשה לגמרי.

צלחת מועדפת כשהייתי בת 6:

הפסטינה של סבתא שלי עם מרק עוף וגבינת פרמזן, ואת הגלידה שכרצתי בעצמי באמצעות אפרסקי דוכן חקלאיים. אוקיי, הייתי בן 7.

הדיסק הזכורי ביותר עכשיו:

פיצה צדפה לבנה בפיצרייה של פרנק פפה בניו הייבן, קונטיקט.

מה אני מבשל בזמן חילוני:

[יש לי] 'סוף שבוע קציצות' בבית, צופה בכדורגל עם ילדי.

מוזיקה מועדפת בשעה 13:

רוק דרומי, במיוחד האחים אלמן.

מוזיקה מועדפת עכשיו:

אמנים נפשניים מאל גרין ועד אדל, ורוק מדייב גרוהל והלוחמים של פו.

צעצוע מועדף כשהייתי בן 6:

מכוניות צעצוע והמסלול המירוצי המיני שלי.

צעצוע מועדף / גאדג'ט עכשיו:

מטחנת התבלינים שאני מפתח עבור HSN [רשת הקניות הביתיות]. שמתי את תערובת התבלינים של ברברה בצפון אפריקה על כל מה שאמצא.

פוסטרים על חדר השינה שלי כשהייתי בן 13:

ג'ימי הנדריקס, ווילי מייס, ג'וני בנץ ', האנק אהרון וטד וויליאמס. אהבתי את המלאכים של צ'רלי.

קישוט הבית האהוב עכשיו:

הצילום והיצירות של בתי.

חופשה אידאלית כשהייתי בת 12:

כל מחנה ספורט קיצי. עשיתי הכל מטניס לבייסבול ועד כדורגל.

חופשה אידאלית עכשיו:

סנט בארטס, או בכל מקום שנוגע לים התיכון.

אם היה לי נפילה כשהייתי בן 6, זה היה סביר:

שעת שינה. תמיד הייתי ינשוף לילה ומעולם לא יכולתי ללכת לישון מוקדם.

מה רציתי להיות כשאני מתבגר:

שחקן בייסבול פרו או כוכב רוק. לא כל כך מופרך, שכן בישול על הקו נקרא לפעמים ספורט מגע. יש את אותו הצורך בקבלת החלטות מהירה, תיאום טוב בין עין היד, להזיע ולהיצמד אליו.

אם אוכל לפגוש את בני הנוער שלי, הייעוץ שלי יהיה:

לעולם אל תפסיק להאמין בעצמך. שמרו על חלומותיכם.

החלום הבלתי אפשרי שלי:

שתהיה המסעדה הראשונה בחלל.

---

נסה את המתכון הזה מהשף טוד אנגלית:

קציצות ממולאות מוצרלה עם עגבניות צלויות

מעובד מ בישול באנגלית יומיומית (בית אוקסמור, 2011), מאת טוד אנגלית

לקציצות
1 כוס בצל קצוץ
4 שיני שום קצוצות
3 כפות שמן זית
עגל טחון קילו
צ'אק קרקע פאונד
¾ קליית כתף חזיר טחונה קילו (קת בוסטון)
3 כוסות פירורי לחם טריים רכים
½ כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה עלים
¼ כוס קטשופ מתובל של טוד (ראה מתכון למטה)
2 ביצים גדולות
2 כפות אורגנו מיובש
1 כפית מלח כשר
½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
1 1/2 כוסות פרמיג'יאנו-רג'יאנו מגורד טרי, מחולק
4 גרם גבינת מוצרלה טרייה, חתוכה לקוביות 20, אינץ 'כל אחת
8 כוסות עגבניות שרי
¼ כוס שמן זית
1 כפית מלח כשר

מחממים תנור לחום של 375 מעלות צלזיוס.

בתבנית מוקפצת בגודל בינוני המונחת על אש בינונית גבוהה, מבשלים את הבצל והשום בשמן זית במשך כ- 7 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות. מעבירים את התערובת לקערה גדולה. תן להצטנן לחלוטין כ- 30 דקות.

מוסיפים את העגל, הצ'אק, החזיר, פירורי הלחם, הפטרוזיליה, הקטשופ, הביצים, האורגנו, המלח, הפלפל וכוס אחת של פרמיג'אנו-רג'יאנו לתערובת הבצל והשום. מערבבים את החומרים בעזרת הידיים. מעצבים את תערובת הבשר לכדורים עגולים בגודל 2 אינץ 'סביב כל אחת מקוביות המוצרלה. הניחו את כדורי הבשר הממולאים על גבי רשת משומנת קלות בתבנית צלייה.

אופים את כדורי הבשר בתנור שחומם מראש למשך כ- 25 דקות או עד שהבשר כבר לא ורוד בפנים. הוצא את כדורי הבשר מהתנור והעלה את טמפרטורת התנור ל -500 מעלות צלזיוס.

זורקים את העגבניות, שמן הזית והמלח לקערה. מורחים תערובת בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה.

אופים בטמפרטורה של 500 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות או עד לשלפוחיות.

להגשה, העבירו קציצות לקערת הגשה, הוסיפו עליהן תערובת עגבניות ופזרו את חצי הכוס הנותרת של גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו. מגיש 4.

המלצת יין: 'עבור איטלקי כמוני, יין מאיטליה הוא חובה עם קציצות', אומר אנגלית. 'הפייבוריט האישי שלי הוא קיאנטי קלאסיקו, במיוחד קסטלו באנפי, אבל כל דבר מה- DOCG הזה יעבוד מכיוון שמדובר ביין מלא וחריף שמשפר את תערובת הבשר ואת העגבניות הצלויות.' למי שמעדיף משהו רך יותר וביתי, אנגלית מציעה את פינו נואר מקליפורניה כמו בקבוק של טיילור ליין כרם של בל גלוס.

קטשופ מתובל של טוד

'הקציף מנה זו ולעולם לא תחזור לבקבוק השפריץ,' אומר אנגלית.

1 כף חמאה לא מלוחה
2 בצלים לבנים גדולים חתוכים לקוביות (כ -4 כוסות)
קופסת עגבניות של סאן מרזאנו בקוביות אחת, 14½ אונקיות
½ כוס סוכר חום ארוז היטב
½ כוס חומץ לבן
1 כפית פלפל אנגלי טחון

במחבת גדולה המונחת על אש בינונית ממיסים את החמאה. מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם כ -20 דקות או עד שהבצל הופך לצבע קרמל.

מערבבים את העגבניות, הסוכר החום, החומץ והפלפל האנגלי. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים כ- 30 דקות או עד שהתערובת מצטמצמת בחצי. מסירים את התערובת מהאש ומניחים להצטנן לחלוטין. יוצקים את התערובת לבלנדר ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים ומצננים היטב. מכין כ -2 כוסות.