סקט היא המילה הגרמנית ליין מבעבע. זה גם של גרמניה הסוד השמור ביותר. אחרי שנים של השתהות במעמקים, מהפכת תוספות גרמנית בעיצומה ולבסוף עושה את דרכה לארה'ב.

אז מה זה סקט, ואיך טעמו? כדי לקבל את ההורדה, בואו ניקח מספר מספרים, היסטוריה, תיוג וסגנון החתימה המרגש של גרמניה, ריזלינגסקט.

סקט לפי המספרים

לגרמנים יש צורה כשמדובר בשתיית יין מבעבע. אין אומה אחרת מבעבעת כל כך מבעבעת. בשנת 2017 צרכו התושבים 400 מיליון בקבוקי יין מבעבע, הכולל שמפנייה , חֲפִירָה ו פרוסקו . באותה שנה ייצרה המדינה 368.8 מיליון בקבוקים של סקט, שרובם נשארו בגרמניה.

במשך הזמן הארוך ביותר זה היה מוצדק. רוב סקט היה, ועודנו, יין בסיס פשוט שמקורו ברחבי אירופה והפך נוצץ בגרמניה. הוא מיוצר בכמויות עצומות ובכמויות תעשייתיות, ותמחור ספורט משתלם מאוד. בעשור האחרון, לעומת זאת, נוף הסקט הגרמני השתנה מהותית בגלל מספר גדל והולך של אחוזות קטנות שהשתדלו לעשות סקט משובח.

עלייה תלולה במקסימין גרינהאוס / צילום באדיבות מקסימין גרינהאוס

ההיסטוריה של סקט

מעטים מחוץ למדינה מכירים את עברו המפואר של סקט הגרמני. בתחילת המאה ה -19 נסעו גרמנים רבים לשמפניה בכדי ללמוד את הטכניקה לייצור יין מבעבע. חלקם נשארו כדי למצוא בתים מפורסמים כמו מעגל , פייפר-היידזיק , בולינגר ו אִמָא . אחרים החזירו את טכניקות היין המבעבע הללו לגרמניה כדי לייצר סגנון חדש של יין מבעבע, שנודע במהרה בשם סקט.

זה היה הגיוני מאוד. גרמניה מספקת תנאים נהדרים לגידול יינות קלים, בעלי חומצה גבוהה, האידיאליים כבסיס ליין מבעבע. עם זאת, בעוד שהצ'מפנוס היה בעל ראיית הנולד להגן על האזור, שם ואיכות היין שלהם, הגרמנים לא עשו זאת.

מחפשים לבנות מחדש במהירות לאחר שתי מלחמות עולם הרסניות, יצרנים גרמנים בחנו דרכים לתיעוש ייצור סקט. הם פנו לתסיסת טנקים, ולא לתסיסה בתוך הבקבוק, מה שאיפשר להם להפוך כמויות עצומות של יין בסיס ליין מבעבע. האיכות הייתה פחות חשובה מהעלות באותה תקופה, מה שנשאר המקרה במשך רוב המאה ה -20.

היום, סקט הגרמני חזר ליושנה. הייננים בוחרים את היינות המשובחים מכרמים המתאימים ביותר ליינות מבעבעים, במטרה ליצור סקט מרענן וארומטי באופן ייחודי. זה נכון במיוחד עבור הקטגוריה של Winzersekt, Sekt מגדל אחוזה. הנה מה שאתה צריך לדעת.

Disgorging Sekt / צילום באדיבות www.germanwines.de

מה לחפש בתווית Sekt

יין מבעבע גרמני

● חייבים להכין יין בסיס גרמני.

● ניתן להכין במיכל (מינימום 90 יום בשמרים, 30 מאלה עם ערבוב מתמשך).

● ניתן להכין עם תסיסת בקבוקים מסורתית (מינימום 9 חודשים על קרישה).

יין מבעבע גרמני b.A.

● כאמור לעיל אך עם מינימום של 85% מענבים שמקורם באחד מ -13 אזורי היין של גרמניה.

Winzersekt

● חייבת להיעשות על ידי תסיסת בקבוקים מסורתית, עם מינימום של 9 חודשים על שקדים. רוב הייננים חורגים בהרבה מאורך זה.

● משתמש ב -100% פרי מגדל אחוזה.

● התווית חייבת לציין זן ענבים ובציר

● בקבוקים עשויים להיות מבוססים על פינו נואר , שרדונה , פינו מאוניר , מוסקטלר ו / או טרמינר למרות שריזלינג מגלה פופולריות מיוחדת

ריזלינג על הגפן / צילום באדיבות מקסימין גרינהאוזר

ריזלינגסקט, הפנינה הנסתרת של גרמניה

בעוד שרוב היינות המבעבעים בשיטה המסורתית בעולם מיוצרים משרדונה ופינו נואר, גרמניה מתמחה בסקט המיוצר מ ריזלינג. הרעננות והקלילות הטבועים בה הופכים את ריזלינג למאוד מתאים כבסיס יין מבעבע.

מה שמייחד את ריזלינג הגרמני הם תרכובותיו הארומטיות העשירות (המכונות מונוטרפינים), הנמצאות בבשר ועלי הענבים, ההופכות את היינות המבעבעים שנוצרו לפירותיים ובשמים במיוחד.

המדריך שלך להיות מומחה ליין מבעבע

במה נבדל ריזלינגסקט מסקט המיוצר מענבים פחות ארומטיים?

'ריזלינג הוא ייחודי', אומר מתייה קאופמן, אמן מרתף ב רייכסרט פון בוהל בפאלץ, ושף דה מערה לשעבר של שמפניה בולינגר. 'המשחק ההוא של חומצה ופירות בפה כל כך נעצר, כל כך סקסי. אתה לא מוצא את הגימור הרענן והעקצוץ הזה במקום אחר. אני חושב שהפוטנציאל של ריזלינגסקט הוא עצום. '

יואכים רצנברגר, יינן בבית האחוזה שמו באזור מיטלריין, אומר זאת אחרת. 'ריזלינגסקט תמיד תוסס ומלא חיים', הוא אומר. 'זה חי מהארומטים המשובחים שלו. זה תמיד ממריץ, מחיה ומהנה. '

ברברה רוט, יינולוגית של וילהלמשוף, בודקת בקבוקים / צילום באדיבות www.germanwines.de

מִנוּן

האקלים ושיטות הגידול של גרמניה מאפשרים לייצר יינות מבעבעים ללא מינון נמוך או נמוך מאוד, המהווה תוספת של סוכר לאחר זליגה. זה קובע אם יין יהיו אכזריים במיוחד, ברוטים, יבשים במיוחד, יבשים או דמי-שניות.

Winzersekte רבים הם טבע ברוט , כלומר אין להם מתיקות נוספת. Rieslingsekt, לעומת זאת, יש טריק מיוחד בשרוולו. במקום מינון שמכינים עם סוכר, ישנם ייננים שמשתמשים במטרה זו ב'ריזלינג ספטלזה 'או ב'אוזלזה', שהם יינות מתוקים. זה מוסיף מימד נוסף של ארומה, פרי ו'ריזלינג-נס '.

חוק VDP סקט חדש

מרימים את הטרנד הנוצץ הזה, איגוד ה- Prädikatsweingüter הגרמני (VDP) , עמותה מובחרת של אחוזות יין גרמניות, פרסמה חוק סקט קפדני משלה. זה רושם זני ענבים מסוימים לאזורים מסוימים ומנדט קצירת ידיים, לחיצה שלמה של חלקים רבים ותסיסת בקבוקים מסורתית.

יש שלוש דרגות בפירמידת האיכות של ה- VDP. VDP.Ortssekt (Sekt הכפר) ו- VDP.Gutssekt (Sekt אחוזה) דורשים מינימום של 15 חודשים על שקדים, ואילו VDP.Lagensekt, מכרמים בודדים מסווגים, יש מינימום של 36 חודשים על שקרים.

העתיד

לוקח הרבה זמן להכין סקט משובח. רבים נשארים על המשקעים שלהם בבקבוק במשך שלוש שנים או יותר. זה מרגש לחשוב מה כבר נרדם במרתפים רבים, מוכן להשתחרר בשנים הקרובות. נדבר הרבה יותר על סקט, מותק.

תמונה באדיבות www.germanwines.de

מומלץ לסקט לנסות

מ- Buhl 2015 ריזלינג ברוט סקט נוצץ (Pfalz) 45 דולר, 94 נקודות. מבטא עוגיות ובריוש עדין מרוכז תפוח ואגס צהוב בסקט ריזלינג המסנוור הזה. מיוצר בשיטה המסורתית, המעקב שלו משובח ומתמשך וממלא את החך במוס עשיר אך מניב. חומציות ליים לימון ולימון מדריכים גימור נוקב. הגימור ארוך במיוחד, מתמשך עם נצמד דבש משי. בחירות רודי ויסט. בחירת העורכים.

מקסימין גרינהאוזר 2014 סקט ברוט ריזלינג (מוזל) 38 דולר, 93 נקודות. ריחות מפתים של בריוש, ביסקוויט, לימון וליים מציצים את הנוצץ המקסים הזה בסגנון ברוט. זה טרי להפליא אך מפוצץ בטעמים של קלמנטינה עסיסית ואפרסק צהוב. מבנה פיליגרד ועם פיקוח מצביע ומתמיד, זהו טיעון משכנע עבור חובבי שמפניה לשתות יותר סקט, במיוחד בהתחשב במחירו. שחררו את האחים ארה'ב. בחירת העורכים.

רוברט וייל 2015 ברוט ריזלינג (ריינגאו) 46 דולר, 93 נקודות. זהו מועדף עקבי בקרב מספר גדל והולך של מדינות זכות שיטות מסורתיות משובחות. חותך בלייזר ומינרלי עמוק, הוא מועשר ברמזים של קרמל, אגוז ובריוש. טעמי ליים, לימון וקלמנטינה נועזים ונוקבים אך מרופדים במוס משובח ועדין. הגימור ארוך ודבש בעדינות. שחררו את האחים ארה'ב. בחירת העורכים.

ד'ר. שחררו את NV Sekt Extra Sparkling Dry (Mosel) 25 דולר, 90 נקודות. תפוח ירוק עדין ופירות אבן פריכים מחשמלים על ידי חומציות עקצוץ בעמוד השדרה בסקט ממריץ זה. הוא טרי ועיקרי בסגנון, עם רק שמץ של פירורי עוגיות שנשארים על אמצע הפה. בועות זעירות ונמרצות מתפזרות באלגנטיות על הסיום. שחררו את האחים ארה'ב.