כאשר אינאגיקו, אחת המסעדות היפניות החלוציות במנהטן, נסגרה בשנת 2009 לאחר ריצה בת 35 שנים במלון וולדורף אסטוריה, השפים קקוסבורו סאקוראי וריוטה קיטאגאווה הצטרפו לסאקייה והסומלייה היין הוותיקה טושיוקי קואיזומי כדי להצית מהפכת אוכל יפנית חדשה. בוואסאן, מסעדת איסט וילג 'הנעימה שלהם, הם ממזגים טכניקות יפניות עם כשרון מערבי ויראת כבוד למרכיבים עונתיים שמקורם במקום. צדפות מאודות של סאקה הן דבר שבשגרה ביפן, אבל בוואסאן הם מקבלים בעיטה אמריקאית חריפה עם רוטב מיונז ווסאבי שמנת. צדפות נמצאות בשיאן בחודשי החורף הקרים, אך ניתן להחליף מולים או צדפות במתכון פשוט אך מרשים זה.

צדפות צווארון קטן של £ 12
1 כוס מיונז
4 כפות ווסאבי מגורד *
1 כף רוטב סויה usukuchi (בצבע בהיר) *
1 כפית סוכר
& frac14 סאקה כוס
1 בצל ירוק קצוץ

להכנת הצדפות:

יום אחד מראש, קרצפי את הצדפות מתחת למים זורמים בעזרת מברשת. מניחים את הצדפות בקערה מלאה במי מלח, ואז משרים לילה במקרר כדי להסיר כל חול.

להכנת רוטב מיונז הווסאבי:

בקערה קטנה שלבו את המיונז, הווסאבי, רוטב הסויה והסוכר, וערבבו היטב.

לבישול הצדפות:

מסננים את הצדפות ומניחים בסיר בינוני עם סאקה. מכסים ומאדים את הצדפות על אש גבוהה עד שהקליפות נפתחות. מחק צדפות שלא נפתחות. מוסיפים 6 כפות מהרוטב לנוזל שבסיר ומערבבים לתערובת אחידה. מגישים מעוטרים בבצל ירוק קצוץ. מגיש 4.

* ווסאבי מגורד בצינורות פלסטיק ורוטב סויה מסוג usukuchi ניתן לרכוש בחנויות מזון יפניות או אסיאתיות, אך הוא נמצא יותר ויותר גם בסופרמרקטים המרכזיים.

המלצת שמים:

כדי להשלים את טעמי פירות הים המתוקים והמיונז העשיר (ולתמיכה במבשלות בירה שעדיין נאבקות בעקבות רעידת האדמה והצונאמי הטרגיים בשנה שעברה), קואיזומי ממליץ על סאקה חופי ממיאגי בצפון יפן. שמנת ורכה בחיך, האוראקאסומי ג'ונמאי מתגאה בעושר גרגרי חם ומתרחב בפה.