כל יום, חקלאי בקר של קנטקי נוהגים במשאיות מכליות ענקיות ברדסטאון בורבון ושות ' לאסוף כ -107,000 ליטרים של דגנים שהוצאו. כתוצאת לוואי של תהליך הזיקוק, דגנים דביקים ורטובים אלה הם מזון מזין ביותר לבקר, ומלבד עלות הנסיעה למזקקה וממנה, בחינם.

20 החקלאים בערך שעובדים עם המזקקה מספקים שירות יקר בכך שהם מורידים את הדגן הבזבז הזה, שנקרא 'סטילז סמיך', מידיו.

אם כי חיוני ל מַצַב רוּחַ , ברגע שדגנים עושים את דרכם במחית, תסיסה וזיקוק, הם מוצר פסולת מסורבל. מזקקים ומבשלים רבים יוצרים שותפויות עם עסקים מקומיים וחקלאים בכדי לנסח זאת בחזרה לאספקת המזון . הדגנים מזינים חזירים, עופות, דגים וכאשר הם נאפים לכיכר לחם, אנשים.

'בסטילאז 'סמיך, יש חלבון, זה מקור אנרגיה נהדר, יש בו המון מינרלים, הוא עתיר בשומן ובעל מינימום סיבים. זה נהדר לבקר ', אומר ג'ון הרגרוב, מנהל התפעול הראשי של ברדסטאון. היצרן עבד עם חקלאים באזור מאז שנת 2014, אז החל לפעול כמזקקת מותג וחוזה.

'זה לוקח בערך 15 דקות למלא משאית של 6,000 ליטר למעלה', אומר הרגרוב. 'תכננו את זה כך שהחקלאים יוכלו להיכנס ולצאת ולחזור לחוות שלהם, או לחזור לפי הצורך. זו מערכת מאוד ידידותית למשתמש. '

הדרך לנווט בהוצאת תבואה שהוצאה לא הייתה כל כך קלה.

'כשנכנסנו לראשונה לעסקים, ללמוד כיצד להתמודד עם הפסולת היה עקומת למידה גדולה', אומר דייוויד גראס, מנהל התפעול של טמוורת זיקוק בטאמוורת ', ניו המפשייר. 'הייתם חושבים שמדובר בחומר אורגני, כמו תירס, שהוא לא יכול לפגוע באף אחד, אבל מכיוון שהוא חומצי מאוד ובעל דרישת חמצן כימית גבוהה וביקוש לחמצן ביו, אתם פשוט לא יכולים להריץ אותו למערכת ספיגה. . ”

'אנו רוצים להיות מסוגלים לספר סיפור טוב ללקוחותינו ... היכולת לומר שזה עוזר לחקלאי מקומי ושאנחנו עובדים עם מאפייה מקומית זה סיפור נהדר. וזה שימוש נהדר במוצר פסולת. ' –דויד גראס, מנהל התפעול. טמוורת זיקוק

אפילו בערים עם תשתיות משמעותיות לטיפול בשפכים, התפוצצות מזקקות מלאכה הראה כי אפילו מתקנים אלה אינם יכולים לעבד את החומר, אומר גראס. 'חקלאים ומבשלות בירה צריכים למצוא דרכים להיפטר ממנו, והוא יכול להצטבר במהירות כשאתה מכין קבוצות חדשות של 300 ליטר מדי יום.'

ברוס ג'וזף, המזקק הראשי ב הוטלינג ושות ' מכיר גם את האתגרים הללו. בעבר נקרא Hotaling Destilling, Hotaling מייצרים ויסקי שיפון פוטרו ישן וג'וניפר ג'ין. מיקומה בלב סן פרנסיסקו יצר מכשול ייחודי נוסף.

'לדגנים שהוצאו יש ערך, אבל כשאתה מבשלת בירה או מזקקה באזור עירוני, אתה צריך להביא את זה למישהו שיכול להשתמש בזה', אומר ג'וזף. 'בשנה-שנתיים האחרונות, ה- FDA השמיע רעש לגבי התחלת ויסות הדגנים שהוצאו, ותעשיית הבישול העלתה את הגיהינום. אם אינך מצליח לגרום למישהו לקחת את התבואה שהוצאת, זה סוגר את הפעולה שלך. '

שני מפיקים הפועלים להגנה על עתיד היין

הוטלינג מתכננת להעביר את פעילותה בעקבות רכישת עוגן Brewing על ידי סאפורו בשנת 2017. כשזה יקרה, ג'וזף אומר שהיא צריכה לתכנן מערכת סילוק חדשה. נכון לעכשיו, הגרגירים הבזויים של המזקקה נקשרים עם אלה מ מבשלת עוגן , שיש לו חוזה עם חוות החלב ויארה באטווטר, קליפורניה.

ג'וזף אומר כי החווה סייעה במימון ממגורה המכילה שמונה מבשלות של תבואה. נהג עוצר ליד המחסן שש פעמים בשבוע כדי להחזיר תבואה לפרות חלב רעבות.

שטיפת מאלט בחוות פריי / צילום: ג'ף דאו

יצירת מערכות היפר-מקומיות

שותפויות כאלה בין מזקק לחקלאי יכולות להועיל יותר מאשר רק פינוי פסולת.

'במקום להיכנס להטמנה, הגרגירים נשלחים לחווה הסמוכה, שם הם משמשים כמזון בקר, ואילו הנוזלים שיוצאים מהדגן המושקע חוזרים למערכת ההשקיה של החווה כדי לאזן את ה- pH של האדמה.' אומר קולבי פריי מזקקת אחוזות פריי ראנץ ' בפאלון, נבאדה. 'בתמורה לדגנים הבזבזניים האלה, החווה הסמוכה מספקת לפריי ראנץ 'זבל - דשן הטבע - התומך במערכת אקולוגית היפר-מקומית בין שני הנכסים.'

באופן דומה, Tamworth מצא הרבה דרכים להבטיח את היתרונות הקהילתיים שלה. מרבית תוצרי הלוואי של התבואה שלה מגיעים ל חוות שערים לבנים , המגדל בקר, חזירים ותרנגולות, ומגדל גם מגוון ירקות.

'מה שלא משמש את הבקר למאכל יכול לשמש גם לייצור קומפוסט טוב באמת', אומר גראס.

כאשר המזקקה נפתחה בשנת 2015, היא רדפה שותפות עם Sunnyfield לבנים מאפיית תנורים .

'אני לא חושב שאני עושה הבדל עצום ... כי אני מאפייה קטנה מאוד. אבל אני מתאר לעצמי שאם לחם הפלא או לחם הרוצח של דייב היו מתחילים להכניס מחית בלחם שלהם, זה היה משנה מאוד. ' –פג לוגרן, בעלים, מאפיית סוניפילד בריקים

'אנחנו רוצים להיות מסוגלים לספר סיפור טוב ללקוחות שלנו על מצב הרוח שלנו, והיכולת לומר שזה עוזר לחקלאי מקומי ושאנחנו עובדים עם מאפייה מקומית זה סיפור נהדר', אומר גראס. 'וזה שימוש נהדר במוצר פסולת.'

בעל המאפייה פג לוברן פתח את סוניפילד בשנת 2007. היא חיפשה דגנים ממבשלת בירה סמוכה כדי לאפות את לחמיה, אך זה לא הצליח.

'הבעיה בזה הייתה שיש בו יותר מדי סיבים שאנחנו לא יכולים לעכל', אומר לוגרן. 'זה באמת תלוי באיזה דגנים מדובר. לדגנים מסוימים יש קליפה רכה יותר מאחרים. '

לחם המזקקים של סוניפילד, שהוכן עם טאמוורת 'בוש בורבון / צילום: קוואקר סיטי מרכנתיל

היא מצאה הצלחה עם מחית בורבון המבוססת על תירס. עכשיו זה המרכיב העיקרי בלחם המזקקים דמוי החמץ שלה, שלדבריה עוזר לתת לו מבנה. היא גם הביאה את זה לעבודה בכיכר הצרפתית שלה ו בצק פיצה .

'בפרט לכיכר הזיקוקים אחוז נמוך יותר של פתיחת מחמצת משום שהמחית נותנת לו את אותה בעיטה חומצית נוספת', אומר לופרן. 'אבל הטעם דומה מכיוון שהמחית מעניקה את הטעם החמצמץ הזה.'

את לחם המזקקים שלה ניתן להשיג בשוקי המאפייה והחקלאים בעיר, וגם בחנויות ובבתי הקפה המנוהלים על ידי Tamworth.

שתו באופן בר-קיימא תוך ניצול מרבי של פסולת מזון

'אני לא חושב שאני עושה הבדל עצום בבעיית הפסולת של [Tamworth] כי אני מאפייה קטנה מאוד,' אומר לופרן. 'אבל אני מתאר לעצמי שאם לחם הפלא או לחם הרוצח של דייב היו מתחילים להכניס מחית בלחם שלהם, זה היה משנה מאוד.'

מבשלת ומבשלת Moon Under Water בוויקטוריה שבקולומביה הבריטית, מצאו גם דרך חכמה לנצל את הדגנים שהוצאו. גיסתה של הבעלים המשותפת אן פארמר משתמשת בה כדי להכין ביסקוויטים לכלבים של Bark Side of the Moon.

'כשרכשנו את העסק היה לנו כלב הבירה המפורסם שלנו, Brew, והוא היה מעריץ ענק', אומר פארמר. 'זה לא קשה מדי לעשות זאת, אבל בחירת התערובת הנכונה היא חשובה. חלק מהדגנים המוצלים של מבשלות לא יעבדו, לפי הטעם, וקציר אותם בשלב הנכון של הבישול הוא חשוב. אנו מגלים שהדוד המצמרר דונקל וה- IPA הם הפופולריים ביותר, מכיוון שהם נמצאים בצד המתוק יותר מבלי להיות חומצי או חמוץ. '

בית חבית בפריי ראנץ '/ צילום: ג'ף דאו

מציאת פתרונות גדולים יותר

מעבר לחקלאות התעשייתית ולבורסות בקנה מידה קטן, חברות רבות מתמסרות כעת לעסקי תוצרי לוואי של תבואה.

טורונטו חברת מוצרי הסחורה מבטיח שדגנים אלה מוחזרים מחדש על ידי מאפיות למוצרי מזון כמו קרקרים, בייגלה ומאפינס, הנמכרים בחנויות מכולת, שווקי איכרים, בתי ספר ומסעדות.

מאופרת מחדש חברה מקליפורניה, שנוסדה בשנת 2012, הקיאה אופנועים דגנים ממבשלות בירה (הנקראות ReGrained SuperGrain +) למזון כמו נפיחות החטיפים והברים שלה. בשנת 2018 השקיעה יצרנית הפסטה האיטלקית ברילה במאמציה של החברה להתרחב, מה שעשוי לרמוז כי פתרונות משפיעים יותר עשויים להיות לפנינו.

מוצרי עלייה , שבסיסה בברוקלין, ניו יורק, אוספת דגנים שהוצאו מבשלות בירה ברובע וב קווינס השכנה כדי ליצור קמח שעורה בהיר או כהה. המייסדת ברטה חימנז מקווה שהיא תדגים פיתרון לאתגרים לפינוי פסולת באזורים עירוניים.

הניו יורק טיימס דיווחים שחברות כמו Kellogg ו- Whole Foods ביקשו דגימות של הקמח, כמו גם יצרני חוזים עבור נסטלה ומותג הפיצות הקפואות DiGiorno. מסעדות רבות בניו יורק משתמשות בקמח שלה גם בגרנולה של פסטה, בראוניז ותערובת בראוניז.

אף על פי שחברות אלה עשויות להיות רק תחילתה של תנועה הולכת וגדלה, הן יוצרות שרטוט שממנו אחרות יכולות להפיק את המרב מבזבוז.