יש מדרון פנימה שמפנייה שמייצר קסם. קוט דה בלאנס משתרע על פני 20 קילומטרים של קרקעות עשירות בגיר, והוא ביתם של מפוארים שרדונה כרמים. הענבים הגדלים כאן משמשים לייצור כמה מהשמפניות הטובות ביותר באזור. המכונה blanc de blancs, שפירושו 'לבן של לבן', אלה שמפניות המיוצרות אך ורק מענבים לבנים - במקרה זה שרדונה.

מה הופך את המדרון והגפנים הללו למיוחדים כל כך? שמפניה היא האזור המגדל ביותר בגידול גפנים בצרפת, כזה שרואה חורפים קרים עד כה וקיצים מתונים. שרדונה בדרך כלל אוהב תנאי אקלים קרירים כאלה, אך כרמים אלה מצטיינים במיוחד בזכות תת קרקע כבד גיר וגפנים הפונות מזרחה הלוכדות חום רב משמש הבוקר.

אבל זה יותר מזה: אדמת הגיר הייתה פעם קרקעית ים קדומה, וכעת היא מכילה מיליוני יצורים קטנים ומאובנים. המינרליות והמליחות שהיא מעניקה לשרדונה מתורגמת לשמפניות פריכות, צמודות ומאוזנות בעוצמה ארומטית טהורה ואלגנטית.

הקשר בין טרור לטעם חיוני עבור דידייה גימונה, הדור השני של המגדלים שמנהל את היקב המשפחתי שלו, פייר ג'ימון ופילס . ממוקם בכפר קוט דה בלאנס פרמייר קרו, שם המשפחה מגדלת ענבים מאז 1750 ומבקבוק יינות אחוזה מאז 1935, ג'ימונה מייצרת רק שמפניה של בלנס דה בלאנס.

'אתה לא יכול להפחית שמפניה רק ​​לזן הענבים שלה', אומר ג'ימונה. 'בלאן דה בלאנס גדול הוא לא רק שמפניה של שרדונה, אלא שמפניה מכרם נהדר.'

עבור ז'אן-בפטיסט לקיליון, סגן נשיא בכיר ושומר אולפן של שמפניה לואי רודרר , blanc de blancs 'חייבים לשאת תחילה את כל הטעמים של שרדונה בשלה, אך מכיוון שמדובר ביין בעל זן יחיד, הוא גם צריך לבטא את מקורו ואת אדמתו.'

בלאן דה בלאנס של רודרר 2010 מגיע מאביז. כשהוא משתלב, לקיליון אומר שהוא מחפש 'אלגנטיות ועוצמה, מרקם אבקתי, רעננות מינרלית ומליחות', שמקורם בקרקעות היבשות והגיריות של אותו כפר.

משמאל לימין: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut and Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Photo מאת מג בגט

כפרי היין הלבן הגדולים של שמפניה

ישנם 13 כפרים בקטע של 12 קילומטר של קוט דה בלאן היוקרתית. שישה מהם הם כפרי גרנד קרו, מה שאומר, בתיאוריה, שהם האזורים הטובים ביותר לגידול היין ומחייבים מחירים גבוהים ביותר לענבים הגדלים שם.

הדרך דרומית לאפרנאי, העיר השנייה של שמפניה שנמצאת כ -90 קילומטרים ממזרח לפריז, מתנשאת לגבעות מתגלגלות וגיר שכל מי שראה את צוקי דובר הלבנים המפורסמים באנגליה, יזהה. משמאל המישור הרחב של מארן והרחוק הר ריימס , ארץ פינו נואר. בצד ימין, מדרונות תלולים של גפנים מתנשאים לגובה של 700 מטר על ידי חורש ויערות צפופים.

כשעוברים דרך קוז, כפר פרמייר קרו בלב ליבת גרנד קרו של קוט דה בלאנס, הקצב מואץ. ראשית מגיעים גרנד קרוס צ'ולי ואורי, כפרים במישור שיש להם גפנים במדרונות. להלן, ברצף מהיר על המדרון בפועל, הם כרמי הגרנד קרו של קרמאנט, אביז, אוגר ולה מסניל-סור-אוגר לפני סיום המדרון בכפר ורטוס בפרמייר קרו.

מה יש בצלחות המפיקים?

המפיקים אוהבים לשחק עם זיווגי מזון עבור שמפניה בלאן דה בלאנס, במיוחד בתקופת החגים. Blanc de blancs באמת זורח בערב חג המולד, הודות לפופולריות של מנות דגים המוגשות באופן מסורתי.
דידייה דיפונד , מבתי סלון ודלמוט שמפניה, הולך על לובסטר בתנור או על גבינת פרמיג'נו המיושנת.
ז'אן בטיסט לקיליון , של שמפניה לואי רודרר, מעדיף סוליה או טורבוט.
דידייה ג'ימונה , של פייר ג'ימון עט פילס, בוחר צדפות, סושי או דגים גולמיים אחרים ורכיכות.
אליס ווירין , משמפניה ווארין-ג'ומל, אוהבת את שמפניות הבציר שלה עם עוף ברוטב לימון או בסקמפי.

אלה כפרים ארוזים היטב עם בתים עם גג צפחה. רחובות צרים פורצים מדי פעם לריבועים בעלי צורה לא סדירה כשהם משתרעים במעלה ובמורד המדרונות. מאחורי שערים גבוהים, יש למפיקי שמפניה את היקבים והמרתפים שלהם.

מגדלים שופעים בחוף השנהב. רבים מבקבקים ומוכרים שמפניות משלהם, בעוד שאחרים ממשיכים למכור ענבים לבתי השמפניה הגדולים והגדולים של פרניי וריימס.

כל כפר גרנד קרו מייצר סגנון יין משלו שבלנדרים מומחים וטועמים של שמפניה טוענים שהם מכירים.

הכרמים של צ'ולי נשלטים על ידי הבוטה דה סראן, שמבצבץ במישור. כרמים אלה מייצרים את הסגנון העשיר ביותר של יינות בקוט דה בלאן, בעלי אופי פחות מינרלי משאר הכפרים.

קרמנט, עם שמפניה שמנת, ידוע בזכות סגנון הקרמנט שלו, שזוהה בעבר כקרמנט דה קראמאנט. יינות אלה מתהדרים בדרך כלל בפחמן נמוך ובמרקם חלק.

Avize מייצרת שמפניות שהן הכי מינרליות ובתחילה המחמירות ביותר מכפרי הגרנד קרו.

היינות של אוגר הם שילוב של הצנע והמינרליות שנמצאו באביז עם האיזון של לה מסניל-סור-אוגר. למרות שהם נמצאים כיינות עצמאיים, הם משמשים לעתים קרובות יותר כמרכיב מיזוג.

לה מסניל-סור-אוגר יש את השמפניות המאוזנות ביותר. אלגנטיים ומוצקים כשהם צעירים, הם יכולים להתבגר במשך עשרות שנים. אין זה מפתיע שהכפר הוא ביתם של שני שמפני בלאן דה בלאן הגדולים: קלוס דו מסניל של קרוג , עשוי מכרם מוקף חומה ממש בכפר, וסלון, המיוצר רק בצבעים נהדרים.

הכפר הקטן שמאכלס את השמפניה הטובה בעולם

יינות מומלצים

סלון 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru 617 $, 100 נקודות . המהדורה החדשה הזו מבציר נהדר עבור שרדונה בשמפניה היא בלאן דה בלאן מושלם, המראה עושר של עוצמה מהגוונים הפריכים, הגיריים והמינרליים ועד לתווי התפוח המבושמים. הניחוחות מרמזים על פיתוח טוסטיות המוסיפה עומק ומורכבות. היין עדיין צעיר והוא יתיישן שנים. שתו משנת 2020. מותגי כרם. בחירת מרתף .

קרוג 2002 קלוס דו מסניל בלאן דה בלאנס ברוט 800 דולר, 99 נקודות . שרדונה טהור מהכרם המוקף חומה בלב לה מסניל, יין עז זה מבציר נהדר הוא מהודק ומינרלי, ועדיין מראה רמזים של טוסט מתסיסת החבית שלו. עם המרקם המתוח שלו, החמיצות המורכבת והדרים פריכים, הוא צעיר מאוד, אך יתיישן ללא הגבלת זמן. מראה את היופי של שרדונה בשמפניה במיטבה, זה בהחלט יהיה מרשים לבוא בשנת 2030. מואט הנסי ארה'ב. בחירת מרתף .

לנסון 2002 נובל קובי בלאן דה בלאנס ברוט 150 דולר, 95 נקודות . עכשיו רק מתקרב לבגרות, היין הפרחוני והארומטי הזה מעולה. יבש מאוד, פריך מאוד ועם רעננות לימון ותפוח ירוק טעים, ליין יש גם אופי מינרלי חזק שמקורו באדמת הגיר של קוט דה בלאן. היין פשוט מוכן, אם כי הוא יתיישן יותר. לנסון אמריקה הבינלאומית בע'מ בחירת מרתף .

Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut 300 $, 95 נקודות . עכשיו בשיאו, היין המרשים הזה עבר מפירות לבגרות, והוסיף טוסטיות לחמיצותו והעניק ליין עושר. הוא מלא ובשל תוך שמירה על הקצה המתוח והמתוחם כשמפניה של שרדונה. אין צורך להזדקן יותר. שתו עכשיו. פרנו ריקרד. בחירת העורכים.

G.H. Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut 75 $, 94 נקודות . למום תמיד הייתה מערכת יחסים מיוחדת עם כפר קרדנט בשרדונה, והבציר החדש הזה מחזק את זה. זה מוציא גם עושר וגם מינרליות בתערובת משובחת ונדיבה. הוא בא מכרמים גרנד קרו, בשלים באופי התפוח השמנתי שלו והתחלת הבגרות. שתייה משנת 2018. פרנו ריקרד. בחירת מרתף .

הנרייט-באזין 2012 מארי-אמלי פלר דה וינה בלאן דה בלאנס פרמייר קר וינטג 'ברוט . היין העשיר והטעים הזה עדיין מפוצץ בטעמי תפוח ואשכולית צעירים, ומעניק לו התחלה פירותית עם פוטנציאל גדול לטווח הארוך. ואז הריכוז והמרקם המינרלי העשיר נכנסים פנימה, מעניקים את עוצמת היין ואפשרות ההזדקנות. שתו משנת 2019. בחירות צ'ארלס ניל. בחירת מרתף.

משמאל לימין: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, רולנד אלוף 2011 מועדון מיוחד Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut ו- Delamotte NV Blanc de Blancs / צילום: מג בגט

הזדקנות בחן

כל השמפניות הגדולות מזדקנות, אבל בלאן דה בלאנס עושה זאת טוב במיוחד. המרקם הגירי, החומציות הגבוהה והאופי הסגולי שנמצא לעתים קרובות ביינות הצעירים מספקים פוטנציאל ארוך טווח.

אם אתה פשוט לא יכול לחכות לפתיחת בלאן דה בלאנס צעיר, תן לו לשבת בכוס שלך במשך 10-15 דקות, ממש כמו יין אדום או לבן נהדר. אתה עלול לאבד כמה בועות, אבל היין ייפתח ויהיה טעים הרבה יותר טוב.

דידייה דפונד, מנהל משרד סלון ובתי שמפניה דלמוט , מאפיין את blanc de blancs כיין 'שמחכה ליישון ... הוא צריך להיות טרי, אלגנטי, עם ניחוחות של פירות אבן ותמיד נגיעה של צנע כשהוא צעיר.

זה אקספרסיבי מגיל ההתבגרות ועד לשיא הבגרות, אם כי הוא מתפתח ומתענג בדרכים שונות לאורך חייו.

'בהדרגה, ככל שהוא מזדקן, עליו לפתח טעמים טעימים, ניחוחות יסמין ופרחים לבנים, ולבסוף, לאחר שנים רבות, הוא אמור להיות בעל אופי אגוזי.'

גימונה אומר כי היין חייב להיות מפתה מאוד ומשקה בנעוריו להתבגר כראוי.

'אם תשכח בקבוק בחלק האחורי של המרתף שלך, אז הוא יהפוך לשמפניה טובה יותר', הוא אומר.

אליס ווארין מ שמפניה וירין-ג'ומל , מגדלת מבוססת קראמנט שמייצרת שמפניות יבשות, אומרת שהיא אוהבת את האופן שבו 'הפירות הלבנים מקבלים ניחוחות אגוזים והופכים לשפע עם טעמי חמאה ולחם טרי. וככל שהשמפניה יבשה יותר, כך היא תתיישן טוב יותר. '

יותר ויותר יצרני שמפניה מכינים בלנק דה בלאנס. הוא קל יותר משמפניות הנשלטות על ידי פינו נואר, והוא גם יותר יבש מטבעו, אומר לקאיון, כי נקודת האיזון של שרדונה דורשת פחות סוכר מפינו נואר.

מבין כל השמפניות, טעם של בלאן דה בלאנס נהדר של מקום כמו גם ענבים. זה אקספרסיבי מגיל ההתבגרות ועד לשיא הבגרות, אם כי הוא מתפתח ומתענג בדרכים שונות לאורך חייו. תמיד פריך, מרקם אלגנטי, לעולם לא פירותי ומאוזן לחלוטין, זה התמצית של שמפניה נהדרת.

יינות מומלצים

Lombard et Cie NV Brut Nature Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru $ 80, 94 נקודות . הנה אחת מסדרת שמפניות משלושה כפרים גדולים בשרדונה בקוט דה בלאן. לה מסניל מכמה מכרמי השמפניה המובילים, ויין זה מראה את איכות הטרואר עם מינרליות הדוקה והחומציות העזה המאוזנת על ידי טעמי הלימון והאשכולית הבשלים. שתו עכשיו. פרי הגפנים בע'מ בחירת העורכים .

לואי רודרר 2010 בלאן דה בלאנס ברוטו 86 דולר, 94 נקודות . הבציר האחרון של בלאן דה בלאן מבית רודרר עומד היטב ומאוזן, וכבר מציע רמז לטוסט, בעוד שהמינורליות בולטת. זה בסגנון יבש, מסתמך על הפרי הבשל כדי לרכך את השפעת החומציות. יין יפהפה, מוכן לשתיה. Maisons Marques et Domaines ארה'ב.

אלוף רולאן 2011 מועדון מיוחד בלאן דה בלאנס צ'ולי גרנד קרו ברוט 80 דולר, 94 נקודות . מיוצר מגפנים ישנות בכרמי הגרנד קרו בשולי בקוט דס בלאנס, זהו יין פריך ובשל להפליא, המציג פירות מתוחים וחמיצות עדינה ומסוגננת. כבקבוק מועדון מיוחד, הוא מקיים הנחיות איכותיות מחמירות שקבעו קבוצת עילית של מגדלים. עדיין צעיר, זה יהיה הכי טוב משנת 2019. Kysela Père et Fils.

Delamotte NV Blanc de Blancs $ 79.93 נקודות . מיוצר אך ורק מכרמי גרנד קרו בקוטה דה בלאן, זהו יין יפה ויבש. יש לו מרקם גיר וחמיצות בשפע שממסגרת את הפרי הצמוד. הקו הטהור של הדרים ותפוחים ירוקים פריכים הולך ישר ללב היין המאוזן והבהיר הזה שיתיישן היטב. שתו עכשיו לפרי קדימה, או המתינו עוד שנתיים-שלוש. מותגי כרם. בחירת מרתף .

גרנד בלאן דה בלאן של גאסט NV 85 דולר, 93 נקודות ברוטו . זו שמפניה חדשה יחסית לגוסט, אשר התמקדה באופן מסורתי בפינו נואר. שואב בעיקר מכרמי קוט דה בלאן, הוא אלגנטי פריך עם מרקם מינרלי משובח ואופי מתוח. זה מוכן להתפתחות נוספת בבקבוק. שתייה משנת 2018. וילסון דניאלס בע'מ

פייר ג'ימונט 2009 קובי פלרון פרמייר קרו בלאן דה בלאנס ברוט 70 דולר, 93 נקודות . זהו יין רציני, בעל מרקם מינרלי ומבנה דביק. יש לו שפע של טעמי תפוחים ותפוזים מזויפים. אך עיקר הדרישה בשלב זה הוא של יין המיועד ליישון ניכר. טרי ועדיין צמוד, הוא זקוק למספר שנים. שתייה משנת 2018. יינות Skurnik.

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut 65 $, 93 נקודות . היין הבשל הזה עדיין צעיר. יש לו מרקם מתוח הנשלט על ידי פרי לבן תוסס וחמיצות פריכה. יש פס מינרלים החותך את היין כדי להעניק מרקם יציב שיתרכך במהלך השנה הבאה. שתו מסוף 2018. משקה פרמייר. בחירת מרתף