כשמדובר בזיווג אוכל ויין, יש כאלה שמתאימים ברשלנות כל מנה לכל הנפקה וכאלה שמנסים בקפידה לאזן את טעמי האוכל עם היין המושלם. לא משנה היכן תנחתו על הספקטרום, יש כמה מנות שנשארות מאתגרות (פוטלק, מישהו?), כך שיש ידע בדרכים להתאים כראוי יין למזון שלכם יכול באמת להעצים את ההנאה מהאכילה. זה לא משתפר בהרבה מאשר בס ים עם סוביניון בלאן , חזה ברווז עם בורגון וסטייק עסיסי עם קלאסי קברנה סוביניון אז הנה כמה טיפים לזיווג שמבטיחים לגרום למנה הבאה שלך לשיר:

כיצד עובדים זיווגי מזון ויין

טעמי יין נגזרים ממרכיבים ספציפיים: סוכר, חומצה, פרי, טאנין ואלכוהול. במזונות יש גם רכיבי טעם, כמו שומן, חומצה, מלח, סוכר ומר. זיווגי האוכל והיין המצליחים ביותר כוללים רכיבים משלימים, עושר ומרקמים.

אתה יכול לנסות או זיווג דומה או אחד מנוגד. לפסטה ברוטב שמנת עשיר, למשל, תוכלו לחתוך את השומן השמנתי עם יין לבן פריך ויבש ובלתי מוקף. או שאתה יכול לעטוף את טעם היין סביב עושר הרוטב על ידי בחירה גדולה, בשלה ורכה שרדונה אוֹ רוסאן / מרסן תַעֲרוֹבֶת.

כמובן שתצטרך לצחצח יין לבן ו יסודות יין אדום כדי להבין את הטעמים של כל ענב. חמושים בידע של זני ענבים, אתה יכול לעקוב אחר אלמנטים מזון אלה להתאמה מושלמת:

שישה אלמנטים של זיווג מזון ויין

יש כמה אלמנטים שגורמים לזיווג יין אדום וגם ליין לבן לעבוד, והם נגזרים מהמאפיינים של האוכל וכיצד הם מתמזגים עם אלה של היין. אלה הם: שומן, חומצה, מלח, מתיקות, מרירות ומרקם.

אלמנט שמן

הרבה מהמאכלים האהובים עלינו, הן בשר והן מוצרי חלב, מכילים רמות שומן גבוהות. יין אינו מכיל שומן, לכן כשאתם מתאימים יין למאכלים שומניים, זכרו שהוא צריך לאזן את השומן הזה עם חומצה, לחתוך אותו עם טאנין, או להתאים את העושר שלו לאלכוהול.

זו הסיבה שחתך פריים של סטייק טעים כל כך טוב עם קברנה יין על בסיס החלבון והשומן של הבקר מרככים את הטאנינים המייבשים בפה. זה קובע את הלשון לפירות היין וגרגרי היער וליער היער להשלמת הטעמים המעושנים והבשרניים של הסטייק.

אלמנט חומצה

חומצה היא מרכיב מרכזי נוסף במזון וביין. ביין זה מוסיף עצב, רעננות ומרימה. זה יכול לעשות את אותו הדבר גם עם אוכל, כמו כאשר לימון נלחץ על נתח דג טרי. כשמחפשים יין שישתלב עם מנה חומצית, עליכם לוודא שהחומציות הנתפסת של היין היא לפחות שווה לזו של האוכל, אחרת היין יהיה טעים ונשטף.

סלטים הם לעתים קרובות אתגר להתאמת יין, אך תוכלו לגרום לו לעבוד אם תתמתנו את החומצה בחבישה על ידי צמצום מיץ הלימון או החומץ. נסה להשתמש בכמה ירקות חריפים ומריר וקיזז אותם בטעמי צמחים מ סוביניון בלאן אוֹ סמילון .

אלמנט מלח

נראה שמאכלים מלוחים מגבילים את אפשרויות היין שלך. מלח יכול לעשות אלון שרדונה טעמו מוזר, הפשיטו את הפירות היישר מיין אדום והפכו למר יינות אלכוהוליים גבוהים. אבל עם קצת דמיון, אתה יכול להעלות כמה שילובים מדהימים של אוכל מלוח ויינות מתוקים. גבינת בלו וסאוטרן היא עוד אחת משילובי האוכל והיין הקלאסיים בעולם.

טוויסט על זיווגי יין וגבינות קלאסיים

יינות מבעבעים הם בית מלאכה עם אוכל מלוח ומטוגן. המוגזים וחומצות השמרים מדמים בירה ומנקים את המלח מהחיך, תוך הוספת מרקמים מעניינים וניואנסים של טעם. מלח הוא גם טעם עיקרי במאכלי ים מלוחים כמו צדפות. יינות חומציים מנקים את המלח ומאזנים את טעמי האוקיאנוס העשירים של הצדפה.

אלמנט מתיקות

קינוחים מתוקים ומאכלים ממותקים אחרים נראים קלים - פשוט שולפים יין מתוק - אבל היזהרו. כאן באמת צריך לשמור על כלל.

יש דרגות מתיקות. בחלק מהמתכונים יהיה רק ​​רמז לסוכר, כמו רוטב פירות המוגש מעל חלצי חזיר. ניתן להתאים טוב מאוד את המתיקות הפירותית והקלילה הזו ליינות לבנים עשירים כמו שרדונה . אלכוהול גבוה יותר נוטה לתת רושם של מתיקות, ומאזן את הסוכר ברוטב.

עם קינוחים עליכם להיות בטוחים כי היין טעמו מתוק יותר מהקינוח אחרת הקינוח יפשיט את היין ממתיקותו ויהפוך אותו למריר או טארט. למרות שיין אדום ושוקולד הוא שילוב שמקודם לעתים קרובות על ידי תעשיית היין, עליכם להיות זהירים מאוד לגביו. השתמש בשוקולד מריר וכהה וביין אדום עם מעט מתיקות, כמו למשל קציר מאוחר זינפנדל וזה יכול להיות די נפלא. אבל קינוח שוקולד מתוק ואדום יבש? נורא!

אלמנט מרירות

מה עם טעמים מרים? בתרבויות מסוימות, מעריכים טעמים מרים, אך לרוב יש להימנע מהם. כל דבר יותר מסתם רמז עשוי להיתפס כלא נעים. ביין, מרירות נובעת בדרך כלל מענבים לא בשלים, או כישלון בהוצאת הגבעולים והפסיפונים (זרעים) ממיכל התסיסה, או מחביות שגויות. כשמרירות ביין פוגשת מרירות באוכל, היא פועלת ההפך מסוכר. אחד לא מבטל את השני שהם רק משלבים.

אלמנט מרקם

באשר לטקסטורות תואמות, חשוב קל וכבד. אוכלים קלים הם הטובים ביותר עם יינות קלים מאכלים כבדים עם יינות כבדים. זו הדרך הבטוחה ביותר לעשות זאת. דרך הרפתקנית יותר היא להתנסות בניגוד: התאמת מאכלים קלים ליינות כבדים ולהיפך. זה ידרוש בדיקות נוספות, כדי לשמור על המתח הדינמי ולהימנע מהטעמים הבהירים יותר על ידי הכבדים.

על כל כלל של זיווג יין, לעתים קרובות תמצאו מתנגדים רבים באותה מידה. עם זאת, הכלל החשוב מכל הוא לסמוך על החיך שלך וליהנות!

זוגות יין ואוכל נהדרים

זיווגי יין אדום

צלעות חזיר עם פינו נואר דמי-גלאס עם אורגון פינו נואר

סלט אורז בר עם פטריות עם קברנה פרנק

חזה ברווז עם תפוחים מקורמלים ואדום בורגון

שוקי טלה עם זיתים ו בוז'ולה

המבורגרים של פורטובלו ופלפל אדום אילים פינו נואר

סלמון צלוי עם חמאת זית ואורזו ו עמק הנהר הרוסי פינו נואר

טלה עם משמשים ו סנט ג'וזף

תבשיל שרימפס צלוי על האש ו מנסיה

מוסאקה ו Agiorgitiko

אספרגוס קלוי עם אצטו בלסמיקו ו קיאנטי קלאסיקו

סטייק פרייטס ו סונומה זינפנדל

פנה עם בייקון, מנגולד שוויצרי, גבינת ג'ק ופקאן ו וושינגטון סירה

ברווזון צלוי ברוטב מרלו-שוקולד וסלק צלוי ו אי ארוך מרלו

ריגטוני אפוי עם חצילים ונקניקים ו פְּרִימִיטִיבִי

מדף טלה מבושל באטיות עמק נאפה קברנה סוביניון

זיווגי יין רוזה

סלט עגבניות ו בנדול וָרוֹד

טונה וביצה על באגט ו טאבל רוזזה

מרק ירקות ו קוטה דה פרובנס

Bouillabaisse עם ספרדית רוזזה

זיווגי יין לבן

קרפ אבוקדו, עגבניות ותרד עם ניו זילנד סוביניון בלאן

מולים פרובנסיים ו צ'יליאני סוביניון בלאן

המבורגר עוף סאט ו אוסטרלי שרדונה

ספגטי עם גרגרים ו גרקו די טופו

מרק פטריות פראי ו קליפורניה סוביניון בלאן

מרק מלפפון ו ניו יורק ריזלינג

סלט סטייק וייטנאמי ו גוורצטרמינר

טוסטאדות עוף ו וובריי

עוגות ופטריות עוף ו אלבאריניו

לינגווין עם שרימפס, צדפות וצדפות ו טוקאי פריולאנו

בשר חזיר עם רוטב סיידר מדיירה ו פינו בלאן

ארטישוק פריך ו סואב

פסטו פסטו ו ורמנטינו

מרק תירס צונן עם סרטן אוסטרלי שרדונה

עגבניה גספאצ'ו עם אבוקדו ולובסטר ו בורדו לבנה

מרק דלעת עם בזיליקום ולבן בורגון

סנאפר אדום מלא ורטאטוי בגריל עם Rh לבןמִטְרִיָהלא תערובת

זיווג שמפניה ויין מבעבע

סלמון מעושן וקוויאר וברוט בלאן דה בלאנס

פטה כבד עוף ורד ברוט ללא בציר שמפנייה

סלט מלון קיץ ופרושוטו ו פרוסקו

חזה ברווז עם Spaetzle, קנטרלים ופירה תרד וברוט וינטאג ' שמפנייה