למקסיקו אין מסורת עמוקה של יין המשולב עם ארוחות. עם זאת, זה משתנה, בזכות מעמד ביניים הולך וגדל, זמינות מוגברת ותעשיית היין המקסיקנית המתרחבת.

בבירה, מקסיקו סיטי, מתגוררות מסעדות רבות עם רשימות ייחודיות ורחבות כמו לְקַבֵּל , מרוטורו , פֶּרַח , ביסטרוט מרבי , רוזטה , פוג'ול , גארום , דיונון מטבח ים ו ניקוס . יש גם מסעדות בינלאומיות ברמה עולמית עם מיקודים בלעדיים כמו חייטות , המקור , המסעדה במועדון צרפת , נמל גטריה ו J מאת חוסה אנדרס , כמו גם תוכנית יין טבעית מרשימה ב אמאיה . עם זאת, תרבות היין מגיעה לכל פינה במדינה.

הרשימה הבאה מתמקדת במסעדות מקסיקניות המחזקות את תרבות הזוגיות במדינה ומאתגרת את תפיסותיהם המוקדמות של המבקרים. בדומה לרשימת 100 המסעדות היין המובילות בארה'ב, אלה לא רק מסעדות בהן היין נמצא בראש סדר העדיפויות, אלא גם אוכל, שירות ואווירה הם מהשורה הראשונה. ¡ יתרון !

פינקה אלטוזאנו / צילום ספייק גרהם

ראש העיר

גוודלחרה

בעל השף פרנסיסקו רואנו עבד במסעדות נעלות כמו השכרה , מוגיריץ ו קלר דה קאן רוקה לפני שחזר לגואדלחרה כדי לפתוח ראש העיר בשנת 2013. גישתו יצירתית ושובבה, אך לא מתיימרת וישרה. הוא הופך מנות מוכרות כמו טוסטאדות טונה, תמנון בגריל או חזיר ושעועית, ומציג שילובי טעמים כמו ברווז באדמה של מוריטה צ'ילה מעושנת, שרימפס מיובש ואקליפטוס. רשימת היינות, המשתנה לעיתים קרובות, מרחפת סביב 100 בחירות.

בית הטרויה

מטפק

ממוקם בעיירה קטנה כשעה מערבית למקסיקו סיטי, זהו נווה מדבר בלתי צפוי של חובבי יין השוכן בבית אדובי בן 225 שנה זרוע אמנות, ספרים וקסם עצום. בית הטרויה הרשימה הנרחבת של הבעלים חורחה לואיס גונזלס נשענת על בקבוקי מקסיקו וספרדית שנבחרו לאיכות וערך ולא להכרה בשמות. התפריט כולל דגים ובשרים פשוטים על האש, התמחויות Oaxacan ומנות מקוריות כמו הויטלאקשה ברווז פונדו והיביסקוס. מרקיו, כמו סלק-קוקוס, תירס כחול או גבינת ריקוטה, הם יוצאי דופן, במיוחד בשילוב עם סוביניון בלאן מוואלה דה גואדלופה יקב חוט שחור .

ראה את כל 100 מסעדות היין הטובות ביותר באמריקה לשנת 2018>

צ'פולין

העיר מקסיקו

צ'פולין , על שם החרגול המאכל הפופולרי, ממוקם ב מלון נשיא אינטרקונטיננטל , המאכלס אולי את המרתף החשוב ביותר במדינה, עם יותר מ -2,500 תוויות ו -40,000 בקבוקים. צ'פולין מתגאה ברשימה נרחבת של יינות מקסיקניים (שלא לדבר על מזקל ובירת מלאכה), והאורחים יכולים גם לגשת לאוסף המלון. המנות של השף יוזפינה לופז הן גרסאות מעודנות של קלאסיקות כמו דג מהמורות , אורז לשקר ולשון בקר בשומה שקדים, לצד מרכיבים בלתי צפויים כמו חזיר בר, בשר צבי ו'פורל סלמון 'מקומי אדום-עמוק.

פינקה אלטוזאנו

עמק גואדלופה

משש המסעדות של חאבייר פלסנסיה בבאחה קליפורניה, פינקה אלטוזאנו הוא האטרקטיבי ביותר שלו. ממוקם בקצה דרך עפר ארוכה שמשקיפה על כרמים בלב מדינת היין ואלה דה גואדלופה, זוהי מסעדה חיצונית משגעת עם גרילים פתוחים וחיות משק משוטטות. אל תיבהל אם חזיר רעב מלטף את הרגל שלך. כל מרכיב מגיע מחצי האי, מהתמנון בסביצ'ה ועד שליו בגריל וקונפי טלה יונק. יש לה גם את הרשימה הגדולה ביותר של יינות Valle de Guadalupe בארץ, כ -130 תוויות.

עצם / צילום באדיבות עצם

עֶצֶם

גוודלחרה

עֶצֶם מתרגם ל'עצם ', ו -10,000 מהם מצפים את קירות המסעדה המונוכרומית והמדהימה הזו, כמו מיצב רחב היקף של לואיז נבלסון שעוצב מחדש בלבן. זו מטאפורה לאוכלו של השף והבעלים המשותף, אלפונסו קאדנה, שיוצר אמנות מהרכיבים היסודיים ביותר. הבעלים המשותף ומנהל היין חואן מונטון מתחזק מרתף גדול, אך שומר על הרשימה הדינמית בפחות מ -50 בקבוקים. זה משתנה עד ארבע פעמים בשבוע, עם זאת, כדי להציג תגליות ולהרמוניה עם התפריטים המשתנים ללא הרף של קדנה.

ק'וק

מרידה

מבקרים במרידה, עיר הבירה המנומנמת והמהבילה של מדינת יוקטן, לא עשויים לצפות להיתקל ב 1999 וגה סיציליה ייחודית אוֹ 2001 שאטו לאפיט רוטשילד . למעשה, ק'וק ('נבט' במאיה) יש אחת מתוכניות היין הרציניות ביותר במדינה. מתוך יותר מ -500 תוויות, כ -300 יוצאות מקסיקו וכוללות בציר גב קשה למצוא, כמו גם מבחר נרחב של דרום אמריקה וספרד. יש הרבה מה להתאים לאוכל האלגנטי של המסעדה שמתקרש על מאכלים יוקאטקנים מסורתיים ומרכיבים כמו חלזונות ים עם ליים משומר, מנגו, אלוורה ואצה אדומה, או ארנב בשזיף פיפיאן רוטב עם שעועית לימה, צנון ומסוכרים ציריקוט פרי.

Le Chique / צילום באדיבות Le Chique

הצ'יקה

ריביירה מאיה

אם כי ממוקם בחוף הים המדהים אתר הנופש אזול ביץ 'ריביירה קנקון דרומית לקנקון, הצ'יקה רחוקה ככל האפשר מ'מסעדת נופש '. לתפריט הטעימות בן 20 המנות - אחת הארוחות הטרנספורטיביות ביותר במקסיקו - השף ג'ונאטן גומז לונה והשף הראשי אלחנדרו וילגראנה פרז משתמשים בטכניקות מודרניות לפירוק מאכלים מסורתיים. במקום להקפיד או יקר, הם מזקקים כל מנה לתמצית הטעימה שלה. ניתן להשיג זיווגים עם רמות מחירים שונות, עם רשימת בקבוקים נרחבת גם כן.

החביות

סן לואיס פוטוסי

זֶה מסעדת סטייקים מקסיקנית (נקרא בספרדית 'חביות יין') הוא בעל השפעה ארגנטינאית, אך הוא מציע מנות ייחודיות רבות כמו צ'ילי אנצ'ו ממולא בסטייק, טאקו שרימפס בטורטיות ג'יקמה ומרק המבוסס על האנצ'ילדות המפורסמות באזור. פוטוסינים . הוא מתגאה באחד ממרתפי היין העמוקים ביותר במדינה, עם הרבה בצירות אחוריות כמעט בלתי אפשריות למצוא בארץ. הוא חזק במיוחד ביינות מצרפת, ספרד, איטליה וארה'ב.

פנגיאה / צילום באדיבות פנגיאה

פנגיאה

מונטריי

אחת המסעדות המהוללות במדינה, פנגיאה עבר למקום חדש בינואר לאחר שני עשורים. למרות שתמיד התחייבה לצמיחה ולשינוי, האיטראציה החדשה של המסעדה מרגישה נמרצת ומעוררת השראה. אדוארדו מוראלי, לשעבר שף עליון המתמודד, איחד כוחות עם השף הבכיר-מנהל גיירמו גונזלס בריסטאין. רשימת היינות מחזיקה כ -125 תוויות, תוך התמקדות חדשה ביינות מקומיים - ביטוי לאיכות המתעוררת של המדינה. במסעדה יש ​​גם חנות קמעונאית ליין.

קווינטוניל

העיר מקסיקו

מסעדות מקסיקניות מודרניות יוקרתיות רבות יכולות להרגיש יותר אקדמיות מאשר מעוררות תיאבון. לא כך אצל השף חורחה ואלג'ו קווינטוניל , המייצג את שיא מה שנקרא מטבח חתימה (מטבח שמונע על ידי שף). זהו אוכל מתחשב ואישי שלעולם אינו מקריב טעם לפלאש. מרכיבים צנועים כמו קקטוס, דלעת ו huauzontle לירוקים ניתן יחס שווה כמעדנים כמו אבלון ו escamoles (זחלי נמלת המלכה), המגדירה מחדש מה מהווה 'אוכל משובח'. רשימת היינות עם 150 התוויות כוללת הכל ממפיקי ואלה דה גואדלופה המובילים, בורדו וינטאג 'ותיקים פופולריים כמו מתיאסון ו טירת מוסר . הכל מגובה בשירות מוקפד ובעל ידע של ראש סומלייה ווילטון נאוה וצוותו.