מה הופך יין למורכב? 'מורכב' היא מילה המשמשת לעתים קרובות אנשי מקצוע בתחום היין כדי לתאר יינות בעלי עוצמה, כלומר יינות עם טעמים ומרקמים חזקים, ולעתים קרובות, תכולת אלכוהול גבוהה. אבל מה, בדיוק, טעם יין מורכב? האם יין חסר מורכבות מטבעו גרוע יותר? מבין כל ז'רגון היין המובן והשנוי ביותר במחלוקת, ה'מורכבות' נמצאת ללא ספק קרוב לפסגה.

אולי זה בגלל שאין הגדרה סטנדרטית ל'מורכבות'. אבל למומחי יין מובילים יש דעות.

מה אומרים המומחים

'מורכבות ביין פירושה שהיין הוא רב פנים', מציע נובה קדמאטר , מאסטר יין מבוסס נאפה ויונן מייעץ. 'ייתכן שיש לו סוגים רבים של ניחוחות וטעמים או שיש לו שכבות של עומק על החך - בדרך כלל כל האמור לעיל הוא יין מורכב באמת', היא אומרת. 'הוא חייב להציג את עצמו לאט לאורך זמן ולא להניח את כל הקלפים על השולחן בבת אחת.'

תרגום: יין מורכב הוא בדרך כלל לא חד פעמי, ובוודאי לא משעמם. אין ספור טעמים בשפע והמרקמים הם לרוב מוחשיים. הטעם של יין מורכב יכול להתפתח, הן בכוס והן בבקבוק פתוח, בכל מקום בין דקות לשעות.

מה המשמעות של 'עולם ישן' ו'עולם חדש' ביין?

רבים מהיינות הגדולים בעולם נחשבים מורכבים: בורדו , שמפנייה והיינות של גֶרמָנִיָה למנות כמה. אלו גם יינות שכן ראוי לגיל ויכול להימשך שנים כאשר מאוחסנים כראוי. מלבד התאמה לגיל, יינות מורכבים מאוזנים, כלומר המרכיבים המבניים - טאנינים , חומצות וסוכרים - אינם מתחרים זה בזה.

'הבצירים הגדולים ביותר הם אלה שבהם מושגות הרמוניה והבשלה מושלמת', מסכים ריי מקי, יינן ב- טרוטה ב וושינגטון מדינה.

'מורכבות ביין עבורי היא הביטוי של זן ענבי היין כאשר הוא גדל עם אופי טרואר ואופי זני', הוא אומר. '[הם] נבחרו ברגע שבו החומציות, בריקס , טעמי העור וטאניני הזרע מוצאים איזון הרמוני, ולאחר מכן [נעשים] ליין מתוך מחשבה על אותה מטרה של הרמוניה וביטוי זני'.

ההיסטוריה של 'מורכבות'

לא שכולם מסכימים על ההגדרה של 'מורכבות', כמובן. על פי כפול מאסטר סומלייה ומסטר של יין דאג פרוסט , מורכבות - כמו כל כך הרבה ביין - היא סובייקטיבית.

'ליינות מורכבים יש לעתים קרובות יותר מאפיינים מאשר פירותיות בלבד - [שזו] כשלעצמה הגדרה של יין טוב, אך לרוב פשוט', אומר פרוסט. מבחינה היסטורית, יינות לא היו טריים ולא פירותיים, הוא ממשיך. 'נדרשו את ההמצאות של המאה ה-20 של נירוסטה, בקרת טמפרטורה ותנאי תסיסה אנאירוביים כדי ליצור יינות פירותיים גרידא. אז בכנות, את כל פעם יינות היו מורכבים - כלומר, הם היו עמוסים במגוון טעמים, ניחוחות ומרקמים שלא היו רק פירותיים'.

כיצד יישון חבית ובקבוק משפיע על הטעם

סוגים שונים של ציוד יכולים להוסיף מורכבות ליין. ביניהם יש חביות עץ, המעניקות טעם לנוזלים הכלולים בתוכם. אופן בניית החבית יכול להשפיע רבות על המשקה הסופי: ניתן לקלות קלות, בינוניות או כבדות של עמודי חבית, או שניתן לקלות רק את ראשי החבית. גם החומר חשוב. סוגים שונים של אַלוֹן - צרפתית, הונגרית, סלבונית, אמריקאית וכן הלאה - כל אחת מקנה פרופיל טעם שונה.

מה המשמעות של 'חמצן' ביין?

מיזוג כדי לבנות מורכבות

יינות מורכבים רבים הם תערובת של מספר בצירים. בביקבוק שמפניה שאינו או רב בציר, למשל, ניתן להוסיף ליין הבסיס יינות שהופקו בשנים שאינן שנת הבציר הנוכחית.

למה? לכל בציר יש אתגרים הקשורים לאקלים שלו, שבאים לידי ביטוי לרוב בטעם היין. על ידי שילובם, ייננים יכולים לבנות שכבות של מורכבות, הלא היא שילוב של טעמים ומרקמים. כמה מיצרני שמפניה משתמשים בטכניקה זו במידה מדהימה, כולל יין רזרבה של מאות שנים לבקבוק בודד. (כן, זה דבר!)

האם באמת הגדרנו כאן 'מורכבות'? האופי החידתי של המונח מצביע על כך ש'מורכבות' יכולה להיות משמעות עבור שתיינים שונים. אולי יין מורכב הוא מה שאתה והיינן רוצים שיהיה. ואם זה גורם לך לחשוב, זה עדיף.