בְּ סייבל מטבח ובר , הממוקם במלון פאלומר בשיקגו, רשימת הקוקטיילים מסובכת. הוא מחולק לפרקים, זרועים ציטוטים חכמים ('היזהר ממשקה חזק. זה יכול לגרום לך לירות בגביית מיסים ולהתגעגע אליו.' לזרוס לונג) ומלא משקאות מורכבים וטעימים עם חומרים שאפתניים כמו גינס מתובלת בהל, סירופ מייפל חדיר חמוציות ומרוק בייקון תוצרת בית. עם זאת, הברמן סטרלינג שדה של סייבל מאחל לכולם לפשט.

'אנשים נכנסים והם רוצים את המשקה הכי פרוע בתפריט, זה עם תשעה מרכיבים', הוא אומר. 'אבל אני אוהב להכיר להם קלאסיקה, כמו הדקווירי או מרטיני, ולפוצץ אותם. ואז נוכל להמשיך הלאה. '

לאמיתו של דבר, פילד אומר שהמשקה האהוב עליו הוא הדקווירי החותך: רק רום, סוכר ומיץ ליים. ולמרות שתפריט המשקאות של סייבל נראה די מורכב, פילד טוען ש'ישירה 'היא המילה המתארת ​​בצורה הטובה ביותר את פילוסופיית הקוקטיילים של המסעדה. 'אנחנו מנסים לא לקחת את עצמנו יותר מדי ברצינות,' הוא אומר.

עם זאת, הרשימה הקצרה של שדה לכלי סרגל חובה היא אכן פשוטה: לִסְפּוֹג! (פריג'י טרייד, 2007) מאת היסטוריון הקוקטיילים דייוויד וונדריך משמש כנקודת התייחסות ל'קוקטיילים של פעם ', כפות בר בעלות ידיות ארוכות ממלכת הקוקטיילים והכי חשוב, אנגוסטורה מרירה. 'היינו צריכים לסגור את סייבל בלעדיהם,' הוא אומר בצחוק.