'יש כל כך הרבה ייננים ועוזרי אדמה במרתף עם מותגים שמתנגדים כל כך נגד התבואה, והיינות שלהם לא יאמינים', אומר ג'ייסון דריסקול על הפרויקטים הצדדיים של עמיתו. 'כאשר המחיר של עמק נאפה קברנה הוא הרבה מעבר למה שכל בעל מרתף יכול להרשות לעצמו, קורים דברים מהנים.'

ב נאפה , כאשר מחירי הענבים הם גבוהים, תווית יין קטנה ואישית יכולה להיות הסיכוי של אנשי מקצוע בתחום היין להכין את מה שהם באמת אוהבים לשתות. הם יכולים להדגיש זנים יוצאי דופן שעשויים שלא לרצות את ההמונים או לשלם את כל החשבונות. זו הזדמנות לחקור אתרים אחרים וזני ענבים ולהכין בקבוקים ניסיוניים ומשתלמים המשלבים הרפתקאות עם האוונגרד.

היין הוא עסק של 9.4 מיליארד דולר בנאפה והוא מספק 44,000 משרות, על פי הכורמים של עמק נאפה . אז זה יכול להיות קשה לתוויות הגדולות שם לקחת סיכונים יצירתיים. לפי הערכות, 51% מהנטיעות בנאפה הן קברנה סוביניון , עם שני הזנים הקרובים ביותר בשטח, שרדונה (13%) ו מרלו (9%), הרבה אחרי.

'כשהמחיר של עמק נאפה קברנה הוא הרבה מעבר למה שכל בעל מרתף יכול להרשות לעצמו, דברים מהנים קורים', אומר היינן ג'ייסון דריסקול (מימין). / תמונות מאת ג'ייסון טינאצ'י

עבור חלק מהייננים, פרויקטים של תשוקה לאחר שעות העבודה הם דרך להפעיל יצירתיות. דריסקול השיק את החברה האישית שלו, Driscoll Wine Co. , ותוויות Tilth ו- יַנשׁוּף , בשנת 2014, בזמן שהיה עוזר יינן ביינות DeSante. לפני כן הוא היה יד מרתף ביינות Hunnicutt ועבד כשף.

'לא הייתה לי שום תוכנית עסקית', הוא אומר על ימיו הראשונים של Driscoll Wine Co. 'עזבתי את המטבח כדי לעסוק ביין, אז ממש שמחתי שיש לי עבודה בייצור. כשהגיעה ההזדמנות להשיג כמה טונות של פרי, התרגשתי רק לראות מה הפרי יעשה. '

הוא התחיל עם 300 מקרים של זינפנדל של מחוז טילט לייק. לפני כמה שנים, הוא ואשתו, הילארי, התגברו עד 2,000 מקרים. ההופעה הצדדית שלו הפכה למשרה מלאה.

דריסקול רצה לנסות תסיסה של ענבים ללא גופרית ואנזימים, ולהשתמש בגבעולים ולנסות תדרים שונים לשאיבה ולנקב. הוא ידע שאם יצטרך לקנות ענבים בסכום של 30,000 דולר לטון, שיעורי העבודה שלו, הוא לא יוכל לקחת סיכונים מסוג זה.

'לא רציתי לפחד מהפירות', הוא אומר. 'באמת רציתי פשוט ליהנות וללמוד בצד. אצל טילט והיבו אנו מוצאים ענבים מאתרי הרוצחים, וגם מגדלים ידידותיים שמוכנים לקחת סיכון עלינו. '

הענבים של Driscoll יין ושות 'מקורם בכל צפון קליפורניה, וכוללים סוביניון בלאן , זינפנדל וולדיגואה. Hibou הוא החוף פינו נואר ו סירה .

פרויקטים של תשוקה אלה הם דרך להזדהות עם שותי יין ממוצעים, במקום להגדיל את השורה התחתונה עבור הבעלים או המשקיעים.

'מחיר הבקבוק הממוצע שלנו הוא 30 דולר, ובקבוקי הייבו החד-כרמיים שלנו הם 50 עד 60 דולר. אנחנו רוצים לחיות בטווח של 20 עד 30 דולר. אם אנו יכולים להמשיך ולמסור יתר בנקודת המחיר הזו ולהרוויח כסף בעשותי זאת, אני בהחלט מתלבט ', אומר דריסקול.

פגוש את המפיקים שפועלים כדי לשמור על נאפה

יצירתיות כזו מושכת גם את סם קפלן, שהפך את נאפה ואלי לקברנה סוביניון עבור מותגים מבוקשים כמו ארקנסטון, ואנגון אסטייט, ניין סאן וממנטו מורי. בשנת 2015 הוא ואשתו, ננסי, שף, התחילו מקסם יין , על שם ילדיהם, מקס ואמה.

במקסם, הזוג עושה כרם יחיד פינו נואר ושרדונה מאתרים שמעובדים על ידי אחת ההשראות של קפלן, אוליס ואלדז ז'ל.

'אחרי שהייתי היינן הראשון והתחלתי כמה פרויקטים במהלך הקריירה שלי, הגיע הזמן לעשות משהו משלנו', אומר קפלן. 'אנחנו אוהבים לשתות שרדונה ופינו נואר מבורגונדי וגם מקליפורניה, אבל היינו צריכים את המקום הנכון. האתר היה הכל. וכך חיכיתי וחיכיתי שנים עד שפגשתי את אוליס ואלדז. '

סם קפלן ואשתו, ננסי, שף, הקימו את מקסם יין בשנת 2015. / צילום מאת מאט מוריס

ולדז פתח את הדלת לכרם ה- UV שלו ב עמק הנהר הרוסי , והקפלנים התחילו בשני בלוקים ספציפיים. כאשר ולדז נפטר במפתיע במהלך קציר 2018 בגיל 49, זה הניע עוד יותר את קפלן.

'פטירתו הטרגית העלתה את הפרויקט לרמה אחרת מבחינתי, בהתחשב בקשר לילדיי ואיך אני עובד כרמים עם ילדיו של אוליס עכשיו', הוא אומר. 'לכן אני אוהב את העסק הזה. חקלאות ויינות הם דור דור, וכרמים חקלאיים ויצירת יינות המשותפים לאורך השנים הם חזקים להפליא. '

ההחלטה להקים את מקסם הושקעה. עם פינו וענבי שרדונה מהחוף, קפלן מתחיל במסיק עם הראשונים. לאחר מכן הוא מסיים עם הפרויקטים שלו בעמק נאפה מבסיס הבית שלו בארקנסטון, שם הוא גם יינן וגם מנכ'ל.

'אני לא מתרוצץ בין יקב למשנהו, ואף אחד מהיינות שלי לא יתאפשר בלי העוזר שלי, רוברטו אלפארו, וצוות המרתף שלנו', הוא אומר. 'מדובר ביצירת הצוות והתרבות הנכונים. בכל פרויקט, תשומת לב לפרטים היא הכל. '

10 הקברנה סוביניונים הקליפורניים המובילים שלנו לשנת 2019

סקוט קירקפטריק מבין את הערך של צוות טוב. בעבר אדון המרתף ביקב Eleven Eleven בנאפה, Kirkpatrick עזב להתמקד בו יין גאות הגאות פרויקט שהחל עם אשתו אליסון ווטקינס בשנת 2016. הוא מתמחה בהפקה קטנה, אלגנטית סירה פטיט מאתרים ברחבי צפון קליפורניה.

'זה נראה כמו הזדמנות נדירה בעולם היין לנסות משהו אחר', אומר קירקפטריק. 'באמת רציתי רק לבדוק אם אפשר להכין סירה קטנה יותר, קלה יותר, ממוקדת וארומטית מבלי להיות שוחקת ומובנית מדי.'

הכנת היין שלו מעניקה לקירקפטריק הזדמנות להבין יין ויינות בצורה הרבה יותר עמוקה. זה מגשים את הרצון להיות יצירתי ומספק דרך לעבוד עבור עצמו.

'מה שלא ציפיתי היה כמה משתלם לשתף פעולה בפרויקט כה גדול עם אשתי', הוא אומר. 'אני מכין את היין ויש לי רקע יין, אבל כאמן חזותי וצלם מוכשר מאוד, אליסון גרם לכל דבר להתעורר לחיים.'

ווטקינס מעצבת את התוויות באמצעות תמונות משלה, שמעוררות כמה מנופי הטבע האהובים על בני הזוג ברחבי קליפורניה.

אלוף המרתף לשעבר אחד עשר-עשר, סקוט קירקפטריק, משתף פעולה עם אשתו, האמנית הויזואלית אליסון ווטקינס, ביין Mountain Tides. / תמונות מאת אליסון ווטקינס וצילום טים מנה

הם התחילו עם 75 מקרים בלבד, אך העניינים התחילו להסתדר מספיק כדי שקירקפטריק נאלץ לחשוב לגמרי על עזיבת עבודתו.

'הקציר התחיל להיות קשה מאוד', הוא אומר. 'אחרי ארבעה בצירות של גאות ההרים בזמן שעבדתי במשרה מלאה, זה התחיל להתברר שאני לא יכול לעשות את שניהם. השינה והבריאות הכללית שלי החלו להיות מושפעים משמעותית ומשהו היה צריך לתת. '

השנה הוא עזב את Eleven Eleven כדי להתרכז בגאות ההרים.

כעת, הוא מתמקד בייצור יינות בהתאם לאמונתו להתייחס בכבוד לאדמה ולאנשיה. הוא מקווה שיינותיו יקלו וישפרו את הקשר האנושי.

'ואני מקווה שהכל מראה שאם אתה פותח את ליבך ומוחך להטיל ספק במה שמקובל, העולם יכול להניב תוצאות צבעוניות ונפלאות', הוא אומר.