יום הביציות הלאומי
בטח, 24 בדצמבר הוא באופן מסורתי ערב חג המולד, אבל האם ידעת שזה גם יום הביצה הלאומי הלאומי? מועדף הקוקטיילים - באופן מסורתי תערובת של חלב, שמנת, סוכר, ביצים טרופות, תבלינים ולפעמים אלכוהול - מוכר בערך 131 מיליון פאונד בשנה, הכל מאוקטובר עד דצמבר. הרוח המשמשת להכנת הקוקטייל מגלה לעיתים קרובות היכן מקור הגרסה הזו, למשל אירופה משתמשת ביין לבן בעוד האמריקאים מעדיפים רום או בורבון. במקום להסתפק בקרטונים שנקנו, שיכולים להיות עמוסים בסירופ תירס עתיר פרוקטוז ותוספים אחרים, מדוע לא לערבב את המנה שלך? הנה חובבי יין איטרציות אהובות על ה'נוג '.
קוקיטו (ביצת ביצים פורטוריקנית)
היישר מהארכיונים המשפחתיים של יועצת הבר לינט מררו, המתכון הזה לקוקיטו קורא לחלב קוקוס אורגני ולא לקרם כבד מסורתי.
& frac14 כוס קליפת קינמון כתושה או 10 מקלות קינמון (השתמש בקינמון עז, כמו קנלה)
1 כוס מים
& frac12 שעועית וניל או כפית תמצית וניל
1 פחית חלב קוקוס אורגני
חלב מאודה של 12 אונקיות
1 חלב חלב מרוכז ממותק
2 כוסות רום (1 כוס רום כמו פלור דה קנה ו 1 כוס רום מיושן כמו זאקאפה 23 מספקים משקה טעים יותר)
1 כף אגוז מוסקט טרי מגורד, לקישוט
בסיר בינוני הרתיחו במים את מקלות הקינמון או קליפת הקינמון הכתושה ושעועית הווניל. תן להרתיח במשך 2 דקות, ואז תן לשבת למשך שעה. מסננים את הנוזל, מקפידים לשמור את הקינמון בקערה נפרדת.
במנות מערבבים את חלב הקוקוס המשומר, חלב מאודה ומרוכז, ומוסיפים אט אט את מי הקינמון-וניל. מוסיפים את הרומים לתערובת ומערבבים היטב. מעבירים את התערובת לכלי פלסטיק גדול ומכניסים למקרר למשך הלילה.
לפני ההגשה השתמשו בבלנדר וערבבו את ביצת הביצה עד לתערובת אחידה. מגישים צונן עם אגוז מוסקט טרי מגורד. מגישה 8–10.
ביצת חג המולד
המתכון הזה הוא קלאסי קל להבהרה.
12 חלמונים
5 ציפורן, שלמות
4 כוסות חלב
4 כוסות קרם
3 כוסות רום קל
1 & frac34 כוסות סוכר
2 & frac12 כפיות תמצית וניל
כפית קינמון אחת, טחונה
& frac34 כפית אגוז מוסקט, טחונה
בסיר על אש נמוכה מערבבים את החלב, קינמון, ציפורן וחצי כפית מתמצית הווניל. המשיכו לערבב בזמן שהתערובת מתחממת, והסירו מהאש ממש לפני נקודת הרתיחה.
מערבבים בקערה את הסוכר עם כל החלמונים האלה. הקפידו להקציף אותם היטב כך שיהיו קלילים ורכים. בעדינות וקצת בכל פעם, שופכים פנימה את תערובת החלב תוך המשך הקצפה. העבר את התערובת חזרה לסיר שלך על אש בינונית תוך המשך ערבוב.
המשך לערבב עד שתערובת ביצי הביצה שלך מתחילה להידמות לקלפה. לַעֲשׂוֹת לֹא תנו לתערובת להגיע לנקודת רתיחה. יוצקים ומסננים את התערובת לכד, ומקפידים להסיר את הציפורן.
העמיד כד במקרר למשך שעה-שעתיים. מערבבים בעדינות את השמנת, הרום הבהיר, הווניל הנותר ואגוז המוסקט הטחון.
מגישים בכוסות עם מעט אגוז מוסקט טחון, קינמון או קקאו אפוי שמפזרים קלות מעל. מכניסים למקרר למשך הלילה. מגיש 8.
הקוקו לוקו
היברידי השוקולד החם-ביצה המקסיקני הזה מגיע מברנט למברטי, ברמן בטרקלין ה- RDV המסוגר כעת בניו יורק. ליקר השוקולד והרום מתערבבים עם הקינמון, הסוכר החום והחלב, ואילו הבנברו מוסיף בעיטה מפתיעה.
2 אונקיות פלור דה קנה בן 7
& frac12 אונקיה ליקר שוקולד חלב
נתח דק של הבנרו צ'ילה
מקף קינמון
2 כפיות סוכר חום
2 גרם חלב
פיסטוקים מגורדים לקישוט
קצפת (אופציונלי)
יוצקים את הרום, ליקר השוקולד והחלב לסיר קטן, ומוסיפים את פרוסת הבניירו, הקינמון והסוכר. מבשלים על אש נמוכה עד בינונית עד שהיא חמה. יוצקים לספל קפה אירי, ומוסיפים את התוספת הקצפתית האופציונלית. מקשטים בפיסטוקים מגורדים.
ביצה קנוגין
הבעלים של המיני בר התריסי של סטודיו סיטי, Ravel Centeno-Rodriguez מציע גרסה משקה זו, שמשתמשת בשני סוגים של רום עם זריקה של Licor 43 ספרדית, ומבטיחה שירי חג המולד מושמעים הרבה יותר חזק.
4 אונקיות ביצה
2 גרם רום מתובל של קפטן מורגן
רום כהה של מאיירס
ליקור 1 גרם 43
אגוז מוסקט טחון, לפי הטעם
סוכר מגורען, לפי הטעם
קרח מגולח
מקל קינמון
מצפים את שולי כוס 12 גרם עם אגוז מוסקט וסוכר. יוצרים קרח מגולח לכדור שלג בינוני, ומכניסים קרח לכוס. שלב ביצה, רום וליקר 43 בשייקר. לנער היטב ולשפוך מעל כדור שלג. מקשטים במקל קינמון.
