בימינו, זה מרגיש כאילו אי אפשר להמשיך ברכבת ה- IPA. זה עדיין, ללא ספק, סגנון הבירה המלאכתית הפופולרי ביותר בארה'ב, ורק כשאתה חושב שראית הכל, השאיר את זה למבשלות מלאכה אמריקאיות שובבות לבוא עם משהו חדש לגמרי ושונה לחלוטין - קטגוריות משנה שונות או לוקח על עצמו IPAs קלאסיים המשתמשים בסגנונות בסיס שונים, שטרות תבואה, טכניקות ועוד.

כיום אנו רואים יותר ויותר ניסויים ב- IPAs בצבעים שונים.

זו הרפתקה אינסופית לנסות לעמוד בקצב ההיצע האחרון. אם כי, למען האמת, זה גם טעים. בסוף 2010, הצגנו בפניכם לראשונה סגנון בירה שצבר תאוצה רצינית בקרב יצרנים ושותים כאחד. נושא שמו היה נושא לוהט, והוויכוח היה באווירה קלאסית בין מזרח למערב. שני החופים התמודדו על הכרה רשמית בסגנון - וכמה זכויות התרברבות רציניות. שמות הצוותים, Cascadian Dark Ale במערב ו- IPA שחור במזרח, שניהם ניסו לשים את טענתם בספרי השיאים.

התוצאות הסופיות? התאחדות הבוראים נאלצה להיכנס למקום, ורשמה פריט חדש במדריך השיפוט שלהם בנושא הנחיות בסגנון הבירה לשנת 2010: Black Ale בסגנון אמריקאי.

כיום אנו רואים יותר ויותר ניסויים ב- IPAs בצבעים שונים, החל מלבן (המשתמש בבירות חיטה כבסיס הבסיס) וזהוב (אלס מוזהב / בלונדיני) ועד אדום (ענבר / אדום) וכמובן שחור. האפשרויות נראות אינסופיות במקצת.

אך מעבר לצבעים גרידא מגיעים סגנונות אחרים המבוססים על מרכיבים או טכניקות, כמו בירות מבוססות שיפון או אלות בר, הנשואים לפרופילי הכשות התוססים של ה- IPA.

כאשר הם עובדים, הנישואין הללו מציגים את המיטב משני העולמות, ולעתים קרובות מדגישים במיומנות גרעין גרגר חזק בנוסף לנוכחות כשות קדימה.

מכיוון שתווי המשנה הללו אינם מוכרים רשמיים או מסווגים באופן רשמי, לא תמיד ברור לחלוטין למה לצפות מכל בקבוק נתון. אבל זה רק אומר יותר סיבה לנסות לטעום בצורה רחבה ככל האפשר, הכל בשם המחקר והטעם הטוב.

אל תפחד מבירת הפירות

ברורי אדמתי הומולוס ארצי עם כשות פסיפס (IPA אמריקאי ברירי ארצי, קליפורניה) 20 $ / 750 מ'ל, 93 נקודות . ברואי טרו ידוע כמתמחה בבירות פלאיות, הרפתקניות, ניסיוניות, ובחירה זו משתלבת בצורה חלקה במערך שלהם. שכותרתו 'בירה ברט הופטית', היא המבשלת של המבשלה על אייל חיוור הודו שמותסס ב -100% עם ברטנומיס. כתוצאה מכך, וכצפוי, הוא שופע תווים פראיים, אדמתיים, פאנקיים של ברדארד, אדמה ועוגיות לימונית, אך הוא משלים בפרופיל כשות בהיר של פירות הדר, אבן ופירות טרופיים מכשות הפסיפס. מרירות בולטת יותר נפרשת על החך בעל משקל בינוני, שהוא חלק אך נוח, הודות לפחמן תוסס ואופי בוהק וחומצי משמרי הבר. על הגימור היבש מסתובבים תווים אחרונים של קליפת לימון, חציר מיובש, פרחי כשות דחוסים ואבקת לופולין. טיול מוזר אך מגניב, אכן. abv: 6.3%

קורונאדו בישול ושות 'גזע עד שטרן אצווה מס' 1 הופי אדום (IPA האמריקאית קורונדו בישול ושות ', קליפורניה) $ 9/22 עוז , 91 נקודות . סדרת Stem to Stern של קורונאדו כולה ניסויים, והראשון בסדרת הקבוצות הקטנות מכיל בדיוק את זה. מסע של כשות ניסיוניות, זה מבושל עם מנה כבדה של דנאלי ועם זאת לא שונה שמו של כשות 07277, על רקע אייל אדום. התוצאה היא מבשל ארומטי וחלק מאוד, עם ניחוחות אסרטיביים של משמשים, פירות הדר טריים וקליפות, כמו גם נגיעה של תבלין ארצי ועצי. החיך חלק ומעט חלקלק, עם ליבת מאלט עשירה שמודגשת בתווים של תבלין עצים, אגוזים קלויים ודגנים, בור אפרסק ושרף אורן. זו נסיעה ברכבת הרים קטנה, אבל שווה את הריגוש. abv: 7.7%

Stone Pataskala Red X IPA (אמריקן IPA Stone Brewing Co., CA) $ 12/12 עוז 6 Pack, 91 נקודות . תווית זו היא 'IPA ארגמן ארגז בקפידה יבשה', מבשלת זו מקבלת את הגוון האדום התוסס שלה מהמלגות הגרמניים המיוחדים המשמשים, הנקראים Red X, ופרופיל הכשות שלה מהתוספת של כשות פסיפס, אשד ואמרילו. הבירה המתקבלת היא תערובת נעימה של מאפייני IPA ואדומים אדומים, עם ניחוחות בהירים ממוקדים של לימון וקליפת תפוז שמנגים על ידי להיט של מאלט נקי. החיך החלק והבינוני מתגאה בליבה עשירה ומלוחה, עם טעמים של טופי ולחם קלוי לצד רמזים לאשכולית אשכולית ואורן שעוברים דרך הגימור העפיץ. זה מאוזן באופן מפתיע, הרמוני וקל לשתייה, למרות האלכוהול המתון. abv: 7.3%

מבטל את הסיבוב הראשי האדום בסגנון הודו אדום (מבשלת IPA האמריקאית מפריעה, או) $ 14/12 עוז 6 חבילה, 90 נקודות . זה שופך צבע חום ענברי יפה בכוס, עם ראש מוצק לבן לבן שמראה שמירה טובה. הזר מסקרן מיד, עם ניחוחות מראש של אגוזים מקורמלים, טופי ולחם קלוי שרוכים בתווי כשות אדמה, דשא ואורן בהיר. בחיך, הליבה המלטית ממשיכה לתפוס את מרכז הבמה, עם טעמי קרמל, ביסקוויט, אפרסק ומלון, אם כי הכשות מעניקות מסגרת נחמדה ומרה מעט שנשארת בצורה חלקה והחוצה מהחוויה מתחילתה ועד סופה. בעל גוף בינוני, עם גזים רכים וחלקים וגימור יבש מתמשך, זהו פרשנות מהנה לסגנון מתפתח. abv: 6.5%

שלפאלי שחור IPA (Black Ale בסגנון אמריקאי מבשלת סנט לואיס, MO) $ 11/12 עוז 6 חבילה, 90 נקודות . חלק מסדרת הקצאת הופ, בירה זו הייתה במקור מבחר טיוטה בלבד, אך כעת היא מבוקבקת בחלקה לאחר שנרקחה במנה קטנה. הוא שופך צבע חום כהה, כמעט שחור, עם ראש שזוף עבה שמשאיר שרוך יפה מאחור. הוא מציג איזון יפה בין מאפייני המלט העשירים, הקלויים והשוקולאטיים, ובין פרופיל הכשות הפירותי, החריף. תחושת הפה היא שמנת, מעט לעיסה וחלקלקה, עם טעמי מאלט קטיפה שמפנים את מקומם למרירות מתמשכת בדרך של פולי קפה קלויים, קליפות תפוזים מרים ושרף אורן. abv: 7%

Smuttynose Rhye IPA (החברה האמריקאית IPA Smuttynose Brewing, NH) $ 12/12 עוז 6 חבילה, 90 נקודות . פעם אחת היצע חד פעמי במערך סדרת הבירה הגדולה של המבשלה, שהוצג כמבחר עונתי וכעת זמין כל השנה, Smutty's Rhye IPA הוא אייל בהיר בהיר שנרקח במלט שיפון. מבוסס על ה- Finestkind IPA של המבשלה, אך הותאם כך שיכלול מאלט שיפון של 30%, בנוסף לכמה שינויים קטנים אחרים, זו בירה בטעם טעם שעדיין מצליחה להראות הרמוניה רבה בין מאפייני הכשות, המלט והשיפון. תווי חריף של פלפל שחור, שיפון ואורן שרף נפרשים לאורכו, ונטחנים על ידי גרעין מלוח של קרמל בהיר וטעמי לחם אגוזים, טעימים, חלקים ומשביעים. מרירות נעימה ואופי שיפון פיקנטי משתרכים זמן רב על הגימור היבש . abv: 7%