חֲדָשׁוֹת

הסומלייה למקומיים בניו יורק

העיר ניו יורק היא מטרופולין של יין ואוכל, אך היא גם מקום עם מסורות חקלאיות אזוריות מושרשות עמוק, ומציב את מרכז התנועה של shylocavore בארוחות משובחות.

עובדה מעט ידועה מחוץ למדינה היא שניו יורק היא יצרנית הענבים השלישית בגודלה במדינה (אחרי קליפורניה וושינגטון). במהלך העשור האחרון, ייצור יין איכותי באזורי אגמי האצבעות, מדרגות הניאגרה, לונג איילנד ועמק ההדסון המריא, וסומלייה לשים לב.

היינות המיוחדים בניו יורק מובהקים ומביעים את הטרואר הייחודי שלהם, והופכים אותו לאזור לצפייה ולחקור.

תומאס פסטושאק

ה- NoMad

כמנהל יין של The NoMad, תפריט היין של תומאס פסטושאק נוטה ליינות מפיימונטה, פריולי, בורגון ושמפניה - מגניב
- אזורי אקלים המייצרים יינות בעלי פרופילי טעם של העולם הישן. מהיר עם חומציות, מינרלי מובהק ואלגנטי עם פירות, עבור פסטושאק, אלה יינות האוכל האולטימטיביים המשתלבים עם המטבח המתוחכם של דניאל הום. האזור המוזר היחיד שהעולם החדש מיוצג עם דפי הצעות הוא אגמי האצבעות.

'בארה'ב, מבחינתי, אזור אגמי האצבעות הוא אזור היין האמיתי היחיד באקלים מגניב שמספק את מה שהתאהבנו מאירופה', אומר פסטושאק.

פסטושאק מתענג על ההזדמנות להגיש יינות אגמי אצבעות לאורחים עיוורים, במיוחד לעמיתים בתעשייה. 'מעולם לא היה לי אורח שלא כמוהם, ולמעשה, רובם חושבים שהיינות הם ייחודיים לחלוטין, אם לא יוצאי דופן.' כאשר הוא מתבקש לנחש את מקור היינות, 'הם בהכרח פונים אל יצרני העולם הישן בוואכאו או ברינגאו, אפילו באתרי כרמים ספציפיים בעלי כבוד רב', הוא אומר.

'אני לא כאן כדי לאתגר אנשים, או לגרום להם אי נוחות', אומר פסטושאק, 'אבל זו הזדמנות נהדרת לפרק מנשק את הצרכנים על ידי הסרת התווית, ולאפשר להם להכיר עד כמה היינות האלה באמת טובים. . ”

מה הוא מוזג:

Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Rizling Dry (אגמי אצבעות)
אנתוני רואד 2009 סדרת האמנות ריזלינג (אגמי האצבעות)
שו 2007 ריזלינג יבש (אגמי אצבע)

לפטלייה פסקליין

עגבניות אדומות

כשהגיעה לראשונה לעיר ניו יורק, מנהלת היין פסקלין לפלטייה לא התלהבה בהחלט מיינות ניו יורק. 'אפשר היה לראות שהם עדיין מגושמים למדי, עדיין ילדותיים', אומר הסומלייה שהוגדלה בעמק הלואר והכשרה בבריסל.

אולם בחמש השנים האחרונות תפריט היין האקלקטי של התערבות מינימלית בעיקר, ביינות אורגניים או ביו-דינמיים ממקומות מגוונים כמו הרפובליקה של גאורגיה, בורגונדי והלואר, הגיע לכלול מספר כבד של יינות מלונג איילנד ו אגמי האצבעות.

'כשהתחלתי לזהות את היינות האלה כבעלי תחושה של מקום, יכולת לתפוס משהו בכרם, התפוצצתי', היא אומרת. כיום, לפלטיר רואה את ניו יורק כאחד מאזורי היין הטובים בארצות הברית, במיוחד עבור יינות לבנים.

'צריך רק לנסות את היינות האלה כדי להבין כמה הם רעננים ועולם ישן בסגנון הם', היא אומרת. 'כולם עדיין מציבים את אירופה בקנה מידה כאשר הם מחפשים יינות עם אלכוהול נמוך יותר, חומציות גבוהה יותר ומינרליות גבוהה יותר', אבל 'זה משהו שהוא מאוד חלק מניו יורק.'

מה היא מוזגת:

Ravines 2010 קברנה פרנק (אגמי האצבעות)
הרמן ג'יי ווימר 2011 מגדלנה כרם ריזלינג (אגמי אצבעות)
אנתוני נאפה 2011 'בליס' (לונג איילנד)

ג'ולייט אפיפיור

טברנת גראמרסי

במשך כמעט 20 שנה, גרברנסי טברנה, אחד ממפעלי האוכל ההיכריים של העיר ניו יורק, היה פסיכולה מפוארת של המסורות הניו יורקיות והייחודיות-תרבותיות.

כחלק מהתמסרות המסעדה לתוצרת מקומית ומקיימת, יינות ניו יורק תמיד הוצגו באופן בולט בתפריט.
'זה בחצר האחורית שלנו', אומרת מנהלת היין ג'ולייט פופ, המתארת אזורים כמו אגמי האצבעות, לונג איילנד ועמק ההדסון, 'ותמיכה, רישום ושפיכת יינות ניו יורקיים היו מסורת כאן כל עוד המסעדה הייתה קיימת. ”

בעשור האחרון, לעומת זאת, הם עברו דרך ארוכה מבחינת האיכות, היא אומרת.

'הגפנים מזדקנות, וכולם לומדים איך לגדול טוב יותר ולחוות טוב יותר', מסביר האפיפיור. בשים לב ליצרנים הרבים שהחלו להתנסות בגידול ענבים אורגני, בר קיימא וביו-דינמי, 'יש תחושה אמיתית של תנועה לעבר חקלאות בצורה אחראית, בזהירות, תוך התמקדות חדה באיכות ולא בכמות' שמשקפת באמת ביינות, אומר האפיפיור.