אוואמורי הוא משקה יפני ששורשיו בעבר. עם שש מאות שנים של היסטוריה באוקינאווה ובאיי ריוקיו, האלכוהול המבוסס על אורז וקוג'י הוא העתיק ביותר שנעשה ביפן. במובנים מסוימים, זה דומה ל שוצ'ו אבל שונה במונחים של ייצור ומקום המוצא, תוך שהוא מציע פרופיל טעמים מורכב הנע מפאנקי ונועז לעשיר ומצופה וניל. ואילו שוצ'ו ניתן להכין עם אורז, בטטה, שעורה ומגוון רחב של מרכיבים נוספים, awamori עשוי רק עם אורז ומגיע במיוחד מאוקינאווה. ובניגוד לשוצ'ו, שנותר חביב מקומי, awamori ירד מהרווחה בקרב צרכנים צעירים במהלך השנים. עם זאת, המזקקות של בית הספר הישן שלה פורסות אסטרטגיות שונות כדי להישאר רלוונטיים ולמצוא קהל חדש.

'הדור המבוגר עדיין אוהב את האומורי באוקינאווה, אבל הדור הצעיר פחות', אומר אקירה נקאזטו, המאסטר מזקק של בית האוואמורי הבולט Mizuho Shuzo, או מזקקת מיזוהו , נוסדה ב-1848 וכיום מנוהלת על ידי הדור השביעי למשפחת טמנהה.

כדי להתחבר לקבוצת גיל צעירה זו לפני שיהיה מאוחר מדי, Mizuho ומפיקים אחרים הוסיפו את הטעם החזק של awamori כדי ליצור עיבודים לערבב המתאימים יותר לקוקטיילים ולהסתעפות למשקאות חריפים אחרים, כולל ג'ין ו רום , המדגישים מרכיבים ומסורות מקומיות דרך עדשה חדשה.

חקר טרואר אוקינאווה

קנה סוכר תורבת ברחבי איי אוקינאווה העשירים במינרלים, שרשרת עם גיאולוגיה וולקנית וגם אלמוגים, במשך ארבע מאות שנים. מוצר חקלאי אהוב ומומחיות מקומית הוא קוקוטו, או סוכר שחור אוקינאווי, המוגש בקוביות ביס כחטיף מתוק ומוערך בטעמו העשיר. השילוב של השושלת הזו עם מורשת הזיקוק של האי היה אולי אבולוציה בלתי נמנעת.

אולי גם תאהב: כל מה שאתה צריך לדעת על Saké

תחת הפיקוח של נקאזטו, מיזוהו חשף את השאפתניות OneRum מותג, מיקור קוקוטו משמונה איים שונים בארכיפלג. התוצאה היא סדרה מפתה של שמונה רומים המייצגים את זן הקוקוטו המסוים שגדל באי נתון, כמו גם את הטרואר של סביבתו. באוגוסט, מיזוהו הוציאה רום מעורב הכולל את כל שמונת האיים המרכיבים אותם בשלמות פירותי טרופיים אחד מגובש.

'הפרויקט הזה מחבר את קני הסוכר של אוקינאווה לעתיד', אומר נקאזטו, ומוסיף שהסביבות הלחות והסובטרופיות של אוקינאווה אמורות לצלצל בפעמון לחובבי הרום הקאריבי. 'זה כמעט אותו קו רוחב כמו ייצור הרום המפורסם שלהם. אני מאמין שאוקינאווה יכולה להיות מקום קדוש חדש לרום'.

כמו כן, תחת דגל ה-OneRum נמצא רום אגריקול העשוי מקנה סוכר שמגדל Mizuho בחווה משלה, פרויקט שלשמו הם הביאו מגוון שותפים כמו בעלי ברים וברמנים יפניים בולטים. 'בהשוואה לרום המיוצר במדינות אחרות, אתה יכול להרגיש את ההבדל בטרואר בין רום אגריקול אוקינאווי לרום הסוכר השחור המיוצר על איים נידחים', אומר איסי טרואה, הדור השני של הבעלים של בר קיווי של סמי , א וויסקי ובר משקאות חריפים באוקינאווה.

בחנות

Norlan Rauk Heavy Tumbler

במלאי | $ חמישים

קנה עכשיו

עבור Teruya, אחד השותפים המקומיים שהוזמנו להיות מעורבים בפרויקט, רום אוקינאווי המציג את הטרואר הייחודי שלו משמש כמבוא לאי ולרוחות המסורתיות האחרות שלו. 'למי שלא יודע על אוקינאווה, הייתי רוצה שישתו תחילה רום אוקינאווה ויבקרו באוקינאווה עם מחשבותיהם', הוא אומר.

קוקוטו צובר תאוצה בעולם הבר בזכות ליקר אוואמורי וקוקוטו שיצאו ב-2023 בשם Kokuto de Lequio. זו פרי מוחו של שינגו גוקאן, מייסד טוקיו הנודע מועדון SG בר קוקטיילים ומקומות חמים אחרים, כולל חברת פיכח בשנחאי ו הלקיו בנאהא, אוקינאווה. זה המוצר של Gokan, אבל זה נעשה בשילוב עם פנים מוכרות ב-Mizuho. 'רוחות זה עולם קטן מאוד', אומר Nakazato.

ג'ין נמצא גם באוקינאווה

אולי אף רוח לא פרסה את כנפי הייצור שלה עד לג'ין, ואוקינאווה יכולה כעת למנות את עצמה בין בתיה העולמיים הרבים. דוגמה מובילה מגיעה מסאהירו שוזו , מזקקה אוקינאווית שנוסדה בשנת 1883. Masahiro Okinawa Gin כולל צמחים בוטניים מקומיים כמו מלון מר גויה, עלי גויאבה, פלפל ארוך ושקוושה, הדר חמוץ יליד האי. הוא מיוצר בטכניקות זיקוק של awamori המשתמשות בשני מזקקים בודדים שונים כדי ליצור ג'ין בעל טעם ייחודי.

אולי גם תאהב: ג'ין יפני הוא הרומן החדש שלך

Mizuho החלה את המאמצים שלה בשנת 2018 עם מקור 1848 , פרויקט רוחות המלאכה הראשון שלו מעבר לתחום האומורי. לפי Nakazato, הפרופיל העשיר והטרופי של אורי-ג'ין מעורר את אוקינאווה עם חומרים בוטניים כמו פלפל, תה, ג'ינג'ר קליפה ושקוושה. 'אנחנו משתמשים רק במרכיבים מקומיים', אומר Nakazato, ומוסיף שהמתכון של אורי-ג'ין כולל גם זן מסוים של שמרי סאקורה, בעוד שמהדורות בטעמים מדגישות תוצרת כמו תות אוקינאווי.

אוואמורי תוצרת קוקטיילים

ברזל נוסף באש לתחיית האוואמורי הוא מותג המיוצר במיוחד עבור קוקטיילים. ריוקיו 1429 הוא יוזם, שנוצר בחלקו במימון ממשלת יפן כדי לתמוך בתעשיית האומורי. Ryukyu 1429 מקורו ב-awamori משלוש מזקקות- צ'וקו , זויסן ו Kumesen של Kumejima - במטרה לחזק את הנוכחות הגלובלית של הקטגוריה.

'אני מאמין שעל ידי יצירת קוקטיילים נהדרים, ברמנים יכולים להראות לציבור את הפוטנציאל של awamori, בדומה למשהו כמו mezcal, שהוא כיום אחד ממשקאות הקוקטייל האהובים ביותר', אומר Gento Torigata, ברמן בבר הקוקטיילים הלונדוני הנודע. כַּמוּת .

אולי גם תאהב: האם יש דבר כזה סאקה טרואר? זה מסובך.

Torigata מציינת שלשלושת המוצרים של Ryukyu 1429 לכל אחד יש פרופיל טעם ייחודי שעובד היטב בסגנונות שונים של משקאות: Kaze מציגה פטריות ותבלינים, Mizu מציעה פירות טרופיים בשלים ורמזים צוצ'י של שוקולד מריר. הוא ממליץ לטירונים לקטגוריה להתחיל עם הביטוי Tsuchi שלו, שהיצרן משווה במובנים מסוימים לוויסקי לבן, במשקאות כמו אספרסו מרטיני . הריף שלו הוא קוקטייל Ryukyu, המשלב Ryukyu 1429 Tsuchi עם פדרו שימנז ואולורוסו שריס , אספרסו, סירופ מייפל וקורט מלח, משמשים כהקדמה נגישה לשתיינים מערביים המעוניינים להתאקלם ברוח.

בנוסף לקוואנט, מאורות בר קוקטיילים החל מהמפורסמים בר אמריקאי ב-The Savoy לאוונגרד האופנתי לגימות בברצלונה פנו ל-Ryukyu 1429 עבור משקאות מיוחדים. אם awamori יכול לתפוס דריסת רגל במפעלים מסוג זה, אולי זה רק עניין של זמן עד שחובבי משקאות חריפים וחובבי קוקטיילים ברחבי העולם ישימו לב. זו התקווה, בכל מקרה.

'אנו מאמינים שתהיה הזדמנות לברמנים ברחבי העולם לגלות עניין ב-awamori לאחר שחוו את ההנאות שבשתיית ג'ין, רום ומשקאות חריפים אחרים המיוצרים באוקינאווה', אומר Teruya.