בין אם חיות שלמות ובין אם מרשמלו, בישול על אש פתוחה הפגיש אנשים במשך אלפי שנים. אז אין זה מפתיע שמסעדות מאמצות את הטבע האלמנטרי והמורכבות המעשנת שהוא מביא לכל דבר, החל מסלטים ועד קינוחים.

תנורי עץ נפוצים במטבח מסעדה מאובזר היטב, אך מסעדות נוספות מעמידות אותם במרכז הפעולה. פרק פרנסיס מולמן בסדרת השף נטפליקס הלהיב את הקהל מהבישול התיאטרלי של השף הארגנטינאי במסעדות שלו, כמו החדש לוס פואגוס מאת פרנסיס מלמן במיאמי ביץ '.

בשיקגו הבר צ'ה , השף ג'ון מניון מביט גם בפרילדות העירוניות של ארגנטינה ובאסאדו הכפרי כדי לקבל השראה. מעל 90 אחוז מהתפריט יורד מהאש הפתוחה. הצטרפות אליו בשיקגו היא בראווה להסקה , האודה של ריק ביילוס לברבקות של באחה קליפורניה נורטה, מקסיקו (בשילוב עם יינות מהאזור גם כן). אש חיה לוקקת את המרכיבים בסלסה ובדפנות הנלוות להליב צלוי באש ולקצוץ צלעות בקר של טומהוק של שתי קילו.

של ברוקלין במטה , שהשף שלו, נורברטו פיאטוני, עבד עבור מלמן, מכוון לאש עצים המספקת מנות נורדיות עונתיות בקליפורניה, כמו סלק חרוך עם גרגרי שיפון, ודגים קלויים עם לפת וסרפד. באוקלנד נָתִיב , רגלי טלה תלויים מעל האש שבצילם בו זמנית את החלציים וצולים את הכתף לאט (ואל תחמיצו את הגלידה של עלי התאנה בגריל).

מסעדת אטלנטה של ​​פורד פריי קינג ודוכס יש אח של 24 מטר על המאכלים הדרומיים שלו עם נגיעות ספרדיות - הצדדים הצמחוניים הם גולת הכותרת. גוון של לוס אנג'לס משתמשת באש חיה כדי לצלות בעדינות כמה מהבשרים המשובחים בעולם (אם לא ניסיתם בקר בלאקמור וואגיו אוסטרלי, שמרו עכשיו), והראו שהאש אינה כולה עצימה ועשן, אלא יכולה לרכז ולהדגיש טעמים. תפטר!

ראה את 100 מסעדות היין הטובות ביותר באמריקה לשנת 2017>