אם אתם סועדים בחוץ בקביעות כלשהי, סביר להניח שיש לכם דעה כיצד צריך להיות שירות המסעדות. בין אם אתה מרגיש שיש חשיבות עליונה לשירות ובין אם לא, לכולנו יש את האחיזה שלנו. לאחרונה חוויתי חוויה גרועה במיוחד במסעדת 2 כוכבי מישלן בניו יורק. מאז שפרסמתי את סיכומי הבוקר, נדהמתי ממספר האנשים שמתקשרים לתמוך בי. וזה הגיוני! כשאתה משלם דולר עליון עבור ארוחה, אנשים צריכים להתייחס אליך יפה. באופן מוזר, אני חושב שיותר מדי אנשים לוקחים את נימוסי השירות כמובנים מאליהם. אם הם לא רוצים להיות קפדניים הם שומרים דעות לעצמם, מה שהופך את הכללים הללו ללא נאמרים.

כל מי שסעד איתי יודע שאני לא ביישן מלדון בנקודות הדבק האלה. אז למה לא לשתף את כולכם? אלה עשרת הכללים הראשונים שלי למתן שירות מעולה, ללא סדר מסוים. מה שלך?

---

1. אם שולחן שמור אינו מוכן כאשר לקוח מגיע והם צריכים לחכות יותר מ 15 דקות, התנצל והציע קוקטייל חינם או כוס יין.

2. כשאתה שואל לגבי העדפות מים, היה ברור ככל האפשר. איש לא ישמח כאשר יזמין במקרה 20 דולר בקבוק פריר. כמו כן, אל תגרום ללקוח להרגיש רע אם הוא רוצה מי ברז. שואל 'בקבוק מים או סתם ברז?' יוצר את התחושה הזו.

3. לעולם אל תניח הנחות לגבי ידע היין של מישהו. שאל כמה שאלות כדי לאמוד את החוויה שלהם. (רק בגלל שאני צעירה ונקבה, זה לא אומר שאני טירון!)

4. יש קצב מסוים למילוי מים ויין. צריך לטפל בשניהם בתדירות מספקת שהלקוח לעולם לא מוזג לעצמו אך לעיתים נדירות מספיק, כדי שלא ירגישו ממהרים או נכנסים אליהם.

5. צוות מלצרים טוב תמיד זמין עבור פטרונים שעשויים לחפש תשומת לב. גם כאשר הם מתמקדים במשהו אחר, עליהם לקלף את עיניהם. לקוח לא יצטרך להחזיק ידיים כדי למשוך את תשומת ליבו של מישהו.

6. אל תשאל אם מישהו גמר כשאחרים עדיין אוכלים את המנה ההיא. זה גורם לאוכלים לחוש אשמה ומיהרו.

7. נא לא לפנות צלחות עד שכולם מסיימים.

8. אם אני מנקה את הצלחת שלי, אל תגיב עליה תגובה. כן, הילדה הזו אוהבת לאכול!

9. נא לא להביא את החשבון עד שמישהו יבקש זאת.

10. המתן עד שהלקוח יעזוב לקחת את החשבון החתום. זה גורם להם להרגיש ממהרים וזה מביך להיפרד לאחר חתימת הטיפ, גם אם השירות היה מושלם.

בסופו של דבר גם המלצר / מלצרית שלך הוא אדם ואף אחד לא מושלם. אלה הנחיות בלבד. אבל לא משנה מה המקצוע שלך, כולנו צריכים לשאוף לעשות עבודה טובה בזה!