העגבניות הטובות ביותר לשימורים והקפאה לגידול בגינה שלך
עגבניות נמצאות בראש הרשימה כשמדובר בתוצרת ביתית לגינה לשימור. בחירת ה העגבניות הטובות ביותר לשימורים והקפאה תעזור לכם להקל על העבודה, והתוצאות טעימות יותר. מדריך זה יעזור לכם לבחור את סוגי העגבניות הקלים ביותר לגידול, נטולי מחלות המשמרים היטב, ויבטיח תוצאות טעימות שתוכלו ליהנות מהם במשך חודשים לאחר מכן עונת קציר העגבניות הושלם.
בחירת העגבניות הטובות ביותר לשימורים
ישנם מאות זני עגבניות בשוק. חלקם מעולים לסנדוויץ' בעוד שאחרים מתאימים יותר לרוטב. תן למוצר המוגמר שלך להנחות את בחירת מגוון העגבניות שלך.
עגבניות נהדרות להכנת רטבים שונות מהעגבניות הטובות ביותר לשימורים שלמות או להכנת סלסה. לדוגמה, רסק עגבניות ורוטב דורשים עגבניות בעלות תכולת לחות נמוכה וספירת זרעים, פרי בשרני ובשרני, קליפות שקל להסיר ותפוקות גבוהות. העגבניות הטובות ביותר לשימורים שלמות הן בגודלן כך שיתאימו לצנצנות ושומרות על מבנה מוצק וטעם מעולה לאחר העיבוד. התאם את המוצר המוגמר שלך עם העגבנייה לעבודה ותיצור מתכון מנצח.
כיצד להקפיא עגבניות כדי שתוכל ליהנות מיבול הקיץ שלך כל השנה
BHG / קריסטל יוז
עגבניות שימורים הטובות ביותר לרוטב ומשחה
טבחים בחרו עגבניות מסוג רומא לרטבים ולהדביק במשך מאות שנים מסיבות טובות. לפירות הסגלגלים האלה בגודל דקל יש חללי זרעים קטנים שגורמים לבשר בשרי בשפע שיהפוך לרוטב. חללי זרעים קטנים פירושם גם פחות זרעים להתסנן בתהליך השימור. חותכים עגבנייה רומא ותבחינו שיש לה מעט מאוד לחות בהשוואה לבשר בקר עסיסי. תכולת הלחות הנמוכה הזו היא יתרון כשמדובר בהכנת רוטב עגבניות או רסק - יש צורך בפחות זמן בישול כדי ליצור רוטב סמיך ועשיר בטעם.
מכיוון שהם סוג נחרץ של עגבניות, רוב עגבניות הרומא מבשילות במהלך שבועיים עד 3 שבועות. חלון הקציר הקצר הזה אומר שהצמחים יפיקו כמה קילוגרמים של פירות בבת אחת, כך שתוכל להכין ביעילות קבוצות גדולות של רוטב ולהדביק כדי לשמור לחורף. לאחר הבשלת עגבניות רומא, הן מאוחסנות זמן רב יותר מאשר עגבניות חיתוך וסלט. זה מועיל כאשר יש צורך בכמויות גדולות להכנת רוטב והדבק.
רוטב עגבניות ורסק מקופסת שימורים או קפואים. זה לא משנה באיזו שיטת שימור אתה משתמש; לגדל את זני העגבניות הבאים להכין קבוצות של רוטב ולהדביק לשימור.
'הדבק אמיש': ירושה בשרנית המניבה באופן אמין פירות בגודל 8 עד 12 אונקיות, ל-'Amish Paste' יש עמידות טובה למחלות ותפוקות גבוהות. זהו פרי בעל לחות נמוכה מה שאומר שרוב העגבנייה תהפוך לרוטב. 'אמיש Paste' גדל בצורה הטובה ביותר באקלים קריר ומתון; הוא לא גדל היטב באזורים הדרומיים.
'אמא גדולה': היברידית מודרנית זו מייצרת פרי מסיבי בצורת שזיף שאורכם כ-5 אינצ'ים ורוחבו 3 אינצ'ים. עגבנייה רומא קלה לקילוף, 'ביג מאמא' בעלת תכולת לחות נמוכה בולטת ויבול גדול.
'Linguisa פולנית': עגבנייה אדומה בוהקת, שהגיעה ממזרח אירופה, 'פולנית LInguisa' הובאה לארצות הברית בשנות ה-1800. הפירות הבשרניים של 10 עד 12 אונקיות הופכים אותו לרוטב או משחה נהדרים.
'סן מרזאנו': העגבניות האהובות על הרסק והרוטב של טבחים ביתיים רבים, 'סן מרזאנו' היא ירושה איטלקית מסורתית הידועה בטעמה המתוק. יש לזה עמידות מצוינת למחלות , פירות ארוכים וגושיים וחללי זרעים קטנים.
'סופר איטלקי': בדומה לפלפל בננה, זן הירושה הזה הוא באורך של כ-6 סנטימטרים ובשר כתום-אדום עמוק. יש בו מעט מאוד מיץ ומעט זרעים.
תחי איטליה: זן היברידי של 'רומא' מיושן, 'ויוה איטליה' מבשיל כמה ימים מהר יותר מהזן הישן ויש לו עמידות טובה יותר למחלות, יחד עם עגבניות גדולות יותר. העגבניות שלה הן בדרך כלל 4 עד 8 אונקיות כל אחת.
איך אפשר רוטב עגבניות ב-5 שלבים פשוטים
BHG/Niki Cutchall
עגבניות שימורים הטובות ביותר לסלסה, מיץ ופירות שלמים
בשר בקר ועגבניות חיתוך משמשים בדרך כלל לסלסות, מיץ ושימורים שלמים. תכולת הלחות הגבוהה שלהם חיונית למיץ ותועלת לסלסות ועגבניות משומרות שלמות. כאשר בוחרים זני עגבניות לסלסה, מיצים או שימורים שלמים, הטעם הוא המאפיין החשוב ביותר. עגבנייה עם טעם גרוע כשאוכלים אותה טריה לא תשתפר כשהיא נשמרת. עגבניות טעימות מכינות סלסה נהדרת, מיצים ופירות משומרים. הנה 3 זנים מצוינים לנסות.
'אס 55': גודל מושלם לשימורים שלמים, 'אייס 55' מייצר פרי בגודל של כדור טניס. העגבניות עבות הדופן נשארות יציבות בעת הבישול. זה עגבנייה טובה לגידול בעציצים כשהיא מונחת.
'קרים שחור': פרי חום-אדום עמוק עם טעם מודגש ומעושן, 'Black Krim' הוא ירושה רוסית בעלת תשואה גבוהה המותאמת ביותר לאקלים קריר עד בינוני. השתמשו בפירות להכנת סלסה ייחודית ועגבניות משומרות.
'רוטגרס': זן נמרץ זה מייצר פירות בגודל בינוני עשירים המחזיקים היטב בשימורים. הפירות האדומים העמוקים הם אחידים בגודלם והם מצוינים גם לחיתוך ולאכילה טרייה. להיות בטוח ש להדביק את צמחי העגבניות הגבוהים האלה .
שאלות נפוצות
- כמה צמחי עגבניות כדאי לגדל לשימורים?
ארבעה צמחי עגבניות יניבו כ-9 ליטר של רוטב עגבניות או סלסה. כל צמח עגבנייה יכול להפיק בערך 10 עד 12 פאונד של פרי; יש צורך ב-35 פאונד של עגבניות טריות כדי להכין 9 ליטרים - קופסת שימורים מלאה - של רוטב.
- האם אפשר להשתמש בעגבניות ירוקות לשימורים?
ניתן לשמר עגבניות ירוקות באמצעות אותם המתכונים שבהם אתה משתמש כדי לקבל עגבניות בשלות לחלוטין. גם אם מתכון לא דורש עגבניות ירוקות בוסר, אתה יכול להוסיף אותן לחיזוק הטעם הייחודי.
- אילו עגבניות לא טובות לשימורים?
ניתן לשמר כל סוג של עגבנייה אבל חלקם טובים יותר לשימורים מאחרים. הרבה סטייק בקר גדול במיוחד ועגבניות לחתוך הם לא הבחירות הטובות ביותר לשימורים. בשרם הרך ותכולת הלחות הגבוהה שלהם גורמים להתפרקותם בתהליך השימורים.
