למרות קריאות האזהרה המוקדמות כי מדובר במגמה חולפת, בירות חמוצות - התוססות בשמרי בר וחיידקים - אינן מראות סימני האטה. אז הנה אנחנו שוב, מטיילים עוד בצד הפראי.

בירות חמוצות אמנם אינן חדשות - למעשה, הן נעוצות במסורות בישול אירופיות המתוארכות מאות שנים - אך הן הפכו פופולריות להפליא, ופונות לחובבי בירה ויין כמו גם לשתייה חוצה אשר אוהבים טוונג חומצי בכוס שלהם.

כדי להכין חמוצים, שמרים 'פראיים' או חיידקים - כמו Brettanomyces, Saccharomyces , פדיוקוקוס ו לקטובצילוס - מוסיפים במהלך התסיסה. ניתן לעשות זאת באופן מעט טבעי, כולל באמצעות ספינת קירור, כלי רחב ופתוח, כדי לעודד תסיסה ספונטנית או באמצעות מינון מדוד.

מיקרואורגניזמים אלה מקנים חותם חמוץ מובהק, כמו גם גני ברזל, בעלי חיים או אדמה אפשריים. זה אולי נשמע פאנקי, אבל הבקבוקים הטובים ביותר מתהדרים באישיות רצינית, במורכבות ובאיכות.

הם אולי נשמעים פאנקיים, אך הבירות החמצמצות הטובות ביותר מתהדרות באישיות רצינית, מורכבות וערכיות.

בעוד שהחמצמצות המסורתיות נוצרות בדרך כלל באמצעות תסיסה שנייה והתיישנות ארוכה בחביות, עלייה לאחרונה בהחמצת קומקום, שבה אורגניזמים פראיים מושלכים ישירות לתוך הקומקום לפני תסיסה מסורתית, אפשרה ליותר מבשלים לקפוץ על הסגנון ללא צורך בכך. מלאי חבית מסיבי או זמני מרתף ארוכים. עם זאת, הדעה הרווחת היא שהדוגמאות הטובות והארוכות ביותר הן דוגמאות המשתמשות בשיטות מסורתיות ובהזדקנות חבית.

המפתח לאייל בר עשוי היטב הוא איזון. ניחוחות וטעמים חמצמצים, טארט ופירותי קדימה המיוצרים על ידי זני שמרי בר וחיידקים צריכים להיות במרכז הבמה, אך לא מוחצים לחלוטין. גרעין מלטי או טעמי פרי עשירים אמורים להעניק איזון לחמיצות הבהירה ולגוונים הרבים. נעים, בעדינות טאני מרקם וגימור יבש, שמגיע גם מהזדקנות עץ אלון, עוזר לסיום החוויה.

לעתים קרובות בהשוואה ליינות אדומים משובחים בתכונותיהם החומציות והטקסטורליות, אלות בר יכולות להיות מורכבות וניואניות להפליא. תיהנו מהנסיעה הפראית שלכם.

היברידיות של יין-בירה עושים את המיטב משני עולמות

בירות חמוצות מומלצות לנסות, 90 נקודות ומעלה

Beachwood Blendery Funk Yeah (Gueuze Beachwood Blendery בסגנון בלגי, קליפורניה) 20 $ / 500 מ'ל, 96 נקודות . יופי זהוב, תערובת זו של למביות בסגנון בלגי בן שנה, שנתיים ושלוש היא הומאז 'לבקבוקי גוזים בלגיים מסורתיים. מותסס ומתיישן בחביות עץ אלון, זהו מבחר מורכב ושכבות, עם כיסוי אדמתי ועצי לאוברטרט ומאפייני פרי אבן, ענבים לבנים והדרים. החיך מלא באנרגיה חומצית ובחושו וינימי, אך מרוכז בו זמנית גם בגרגרי בר, ​​קש ברפת וחיטה סדוקה טרייה לפני שהוא מחליט על הסיום לטוונג בהיר של קליפת לימון. זה מאוזן להפליא, עם גימור ארוך ומתפתח. אמנם קל ליהנות עכשיו, אבל זה אמור להזדקן בצורה נהדרת בטווח הבינוני. abv: 6.4%

פרויקט צדדי מבשלת בלאן דה בלאנס תערובת מס '2 (Side Side Brewing Champagne Beer, MO) $ 20/375 מ'ל, 95 נקודות . מותסס בחביות יין עם ענבי שרדונה מקליפורניה ומיושן באלון במשך יותר מ- 18 חודשים, זהו מזג מורכב וניואנסים שאמור לפנות לאוהבי יין ובירה כאחד. ניחוחות ענבים לבנים, תפוח ירוק, קליפת לימון וקליפת אננס נודפים מיד מהכוס, ואילו רמזים לחיטה טרייה, תבלין שמרים וחצר אסם מופיעים באף עמוק יותר. החך בהיר ותוסס בתחושתו, למרות האלכוהול, הודות לטעמי הדרים טארט ופירות אבן שממוסגרים בחומציות אגרסיבית. רמזים עדינים של פלפל לימון ופאנק ארצי מתעכבים על הסוף. abv: 10%

חברים בספרינגדייל במקומות מרלו (American Wild Ale Spring Spring by Jack's Abby Brewing, MA) $ 13/500 מ'ל, 94 נקודות . מספרינגדייל, מבשלת האחות לניסויים של אייל ותסיסה פראית ועד למבשלת ג'ק אבי המבשלת, היה מבושל באלון במיץ מרלו מקליפורניה ואז היה בן שמונה עד 12 חודשים בחביות יין אדום עשוי עץ אלון צרפתי ואמריקאי. . התוצאה היא מזג הרמוני, תוסס וענבי, עם ניחוחות ויניים אסרטיביים של פטל טארט, דובדבן ובלסמי המשולבים ברמזים מפתים של אבקת קקאו, קרמל ובצק מתוק גולמי. החך קליל ומבעבע, עם דונן חריף מהפה המוביל את הגימור אך אחריו בא לפתע לחישות של תבלין אלון מתוק, ציפורן קקאו ועור. abv: 9.5%

אזור שני ברט נואר (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) $ 12/375 מ'ל, 92 נקודות . מתרגיל טעים זה מגשר על עולמות היין והבירה, מאת מנהל הברואר פיל מרקובסקי והמוצב החדש של שני הדרכים, אזור שני. אייל מותסס בענבי פינו נואר ושמרים Brettanomyces Bruxellensis, ואז התיישן במשך תשעה חודשים בעץ אלון צרפתי ואמריקני שמקורו בשני כורמים בעמק נאפה, הוא בעל אופי וינאי בולט, עם תווים של דובדבן טארט, עשבי תיבול בלסמי, תפוח ורוד, גוש לימון. ותבלין אלון יבש. זה חריף ומרענן, עם פוצ'ר מנקה ואחריו גימור מתפתח המציע תווי עור, פריחת תפוז מיובשת וקליפת דובדבן מאבקת קקאו. abv: 6.5%

Hopewell Brewing Co. תכשיט חשמלי (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) $ 14/500 מ'ל, 92 נקודות . בירה בר זו של אלון, שהוזכרה עם למעלה מ -200 קילו פירות טריים ומקומיים של פאו-פאו, היא תענוג בהיר וססגוני. הוא לא ביישן בפרופיל הפירותי שלו, עם ניחוחות וטעמים שופעים של מנגו ירוק, גרעין אננס, פפאיה תת בשלה, לימון וכמובן, פירות כפות. את הגוונים הפירותיים האלה משלימה כיסוי אדמה של חציר אסם, פרחים צהובים ועץ אלון, כולם משולבים בהרמוניה בחוויה. המרקם קליל ונמרץ בתחושה, עם פחמן טוב וטארט, חומציות מעט פאנקית שעוברת עד לסביבת הפה. abv: 6.2%