רק יינות לבנים משתלבים היטב עם פירות ים.
נראה שעדיין אנשים בוחרים ביין לבן כשהם דגים - ולצורך העניין יין אדום כשהם אוכלים סטייק. אפילו עם ספרים פופולריים כמו יין אדום עם דגים, אנחנו עדיין עובדים תחת התפיסה המוטעית שהוא המרכיב העיקרי שקובע את היין. למעשה, המבטאים במנה הם שמניעים את הטעם. אז רוטב ותבלינים, או שום ועשבי תיבול ירוקים לעיתים קרובות מסיעים את המנה לעבר היין 'הברור' - או הרחק ממנו. לדוגמא, דג מושחר היה טעים יותר בשילוב עם קברנה פרנק עשיר או סנג'ובזה גרוס מאשר עם יין לבן.

שום דבר לא הולך עם אספרגוס, ארטישוק, אנדיב, נבטי בריסל, ורוטב לסלט.
זהו כתב אישום רחב של פריטים המופיעים לעיתים קרובות בתפריט, לכן אל תקנו אותו. הפשוטה ביותר להפריך היא זיווג עם רוטב לסלט. אם מדובר ברוטב על בסיס חומץ, סמכו על סוביניון בלאן או פינו גריגו אם מדובר ברוטב על בסיס שמנת, פנו ליין גדול יותר כמו שרדונה או מרסנה. ויונייה עומד היטב בארטישוק ואנדיב, ופינו גרי עובד עם אספרגוס. כרוב ניצנים? רוב האנשים רופאים אותם כל כך הרבה כדי להסוות את הטעם שהרוטב שולט. אם לא, לך עם שנין בלאן או ריזלינג. (ראה גם: א מתכון לסלט נבטים מגולח עם ויניגרט חמאה חומה.)

מאכלים חומציים עם חומץ או ליים מגבירים את החומציות ביין.
למעשה, החומציות במנה מפחיתה בדרך כלל את החומציות הנראית לעין ביין, ומרככת את גישתו ומרחיבה את רושם החיך. האירוניה מוסברת לעיתים על ידי תחרות בין שני הטעמים - כלומר, האוכל מציף ומקהה את החומציות ביין - ולעיתים מוסבר טכנית יותר כאשר בלוטות הטעם מסתגלות לנקודת ההגדרה הגבוהה יותר.

מגישים את טבח היין היקר עם גרסה זולה יותר של אותה.
אף פעם לא כיף לשפוך יין בסך 50 דולר, אבל המנה טעימה כמו היין. אם אתה משתמש ביין זול, זה יהיה טעים כמוהו. התפשרו מעט והשתמשו ברוטב ביין הגון, אם כי אולי לא גבוה. שני כללים מרכזיים: בחר תמיד את אותו סוג יין לרוטב כמו לשולחן, ואל תבשל עם יין בישול.

מגישים יינות קינוח עם קינוח.
יינות קינוח נקראים כך לא בגלל שהם צריכים להיות מוגשים עם קינוח, אלא בגלל שהם יכולים לעמוד במקום הקינוח. למעשה, היינות המתוקים המפורסמים בעולם הולכים הכי טוב עם מנות לא מתוקות. חשוב על השידוך הקלאסי של גבינת סוטרן ורוקפור, גבינת יורקון וצ'דר, ריזלינג מאוחרת וגבינה כחולה, או שרי וסלמון מעושן.

יינות חריפים משתלבים עם אוכל חריף.
צירוף יינות חריפים כמו זינפנדל אדומים, מלבק ארגנטינאי או שיראז אוסטרלי עם אוכל חם וחריף יכול פשוט לדחוף את יחידות הסקוויל דרך הגג - של הפה! אוכל חריף חותך את המתיקות שביין, אז הגישו גוורצטרמינר או ריזלינג עם אוכל אסייתי, או צין לבן או שנין בלאן עם אוכל מקסיקני.