בסוף 2018, טריליום מבשל פתחה את המסעדה החדשה ביותר שלה ברובע הנמלים של בוסטון. בעליו, ז'אן קלוד טטראולט, ידע שהוא זקוק לאופציה של יין לסועדים, אם כי רישיון המשקאות החריף שלה אוסר להגיש דבר מלבד בירה.

הוא בחר ב- oenobier, סגנון שמתמזג ייצור יין , ייצור בירה והמרכיבים שלהם בהתאמה.

יש הרבה חיפושים והתנסות בסגנון. ללא הגדרה קפדנית, מבשלים מתעסקים ויש להם סיכוי להפוך את זה לשלהם. המגבלה היחידה? לפחות 51% מהסוכרים הניתנים לתסיסה בבירה חייבים להיות נגזרים תְבוּאָה , על פי לשכת המס והסחר הפדרלית באלכוהול וטבק.

בעבר, מבשלות הבירה הניחו בירות על מגוון ענבי יין להחדיר טעמים , או שהם השתמשו בחביות יין לגיל בירות . עם oenobier, מבשלים חייבים להתייבש יחד, או שהם משתמשים בטכניקה אחרת כדי ליצור משקה שחי בקטגוריה שלו.

מבחינת האנובירים של Trillium Brewing, 'זה לא הוגן לקרוא להם הכלאה'. כמו כן, הגשתם במקום מחוז נמל הים לא נראתה כתחליף ליין, אומר טטרולט.

מגנום של Viognier של טריליום ושרדונה Oenobier / צילום באדיבות Trillium

'זה היה משהו שמוכר, אבל עדיין מלהיב וחיפשני עבור מישהו שלא היה מכנה את עצמו חובב בירה', הוא אומר. 'זה שואב אותם פנימה, עוזר להם להבין את המגוון העצום הזה של אפשרויות שיכולה להיות בירה כאשר עולם היין אינו מגביל אותה. ישנן הגדרות כה נוקשות ביין, ואילו בירה, לפחות במובן המודרני, באמת צבעה מחוץ לקווים לא מעט. '

הצעת טריליום לאחרונה הייתה Oenobier Sémillon . ב- 10.8% אלכוהול לפי נפח (abv), מבשלת המבשלה יש לה 'ניחוחות של אגס טרי, ליצ'י ולימון מגורם ביד. כשהבירה נפתחת, זר תווים פרחוניים שוטף את החיך. ”

איזו בירה עליכם לשתות על פי העדפת היין שלכם?

בשנת 2019, המבשלה שוחררה קובי דה טטרו , אייל בר מיושן בחביות בורבון וגם קברנה סוביניון על דומדמניות שחורות וענבי קב. הרעיון, על פי המבשלה, תוכנן 'בהתחלה לדגמן את הטעם השכבתי של חביות יין אדום ותהליך המיסרציה של כל הפירות שעושים כמה ייננים.'

מבשלות אחרות דחקו את גבולות הוונובייר. ביניהם גם קליפורניה הברוארי , שעבד זמן רב על מיזוג בירה ויין בדרכים הרמוניות.

בקיץ שעבר, The Bruery עבד עם השף ברוק וויליאמסון כדי ליצור הגפן , שזוהה על ידי המבשלה כ'אייל המיושן בחביות עץ אלון עם החוף המרכזי גרנאש בלאן ענבים מחברנו אנדרו מאריי, ו Viognier ענבים. ”

מחית ענבים המיועדת לאנובר, ב'ברוארי '/ צילום: ולרי הורצ'קו

ג'רמי גרינקי, מנהל ההפקה של The Bruery, אומר כי תכנן לבלות בשנה שעברה באירוח ארוחות ערב פופ-אפ עם וויליאמסון ברחבי הארץ בכדי לבנות עניין ב- The Vine ובשתי בירות נוספות בהן שיתפו פעולה. אולם, ה מגיפה חדשה של נגיף כתר העמיד את התוכניות האלה.

'זה לא סוג הבירה שתאסוף במכולת, אבל זה מה שתקבל בחנות מתמחה,' אומר גרינקי. 'אנחנו מנסים להביא את זה לידי כמה בעלי מסעדות ואז נראה אם ​​זה ישחק בתוכנית לפי הזכוכית שייננים ותעשיית היין משתמשים בהם בכדי להשיג כמה מיקומים. זה יביא אנשים פשוט לנסות את זה, וגודל ההגשה חשוב. '

נכון לעכשיו, גרינקי אומר כי סביר להניח כי oenobier לא ימריא באותה צורה או יהיה פופולרי כמו IPAs , אבל שיש שוק שכדאי לחקור.

'אם אנחנו לא מובילים את האישום הזה, מישהו אחר יוביל', הוא אומר. 'אנחנו לא רוצים שזה יקרה, וכרגע הייננים שאנחנו מדברים איתם ועובדים איתם ממש מתרגשים ממה שאנחנו עושים וממה שאנחנו יכולים לעשות.'

עכשיו, המבשלים רק צריכים שתייני יין שיגיעו למסע.