ברור שאנחנו זוכים לאקלים חקלאי אידיאלי לאורך כל השנה. יש לנו גישה לגידולי קיץ מסורתיים כמו עגבניות ירושה, תירס מתוק וחסה רכה בדצמבר. וירקות שורש בחורף, הדרים וירקות בראסיקה נמצאים בתפריט ביולי. עונתיות קיימת בגידולי פירות, והקיץ מקבל תמיד מנגו בחום, יחד עם אבוקדו, ליצ'י ותפוחי הר.

פירות טרופיים רבים זמינים בסתיו ואנו משמרים אותם כצ'אטנים, ריבות ומוסטרדה כדי שנוכל ליהנות מהם כל השנה. בסתיו אנחנו תמיד מצפים לאפרסמון של מארו מחוות האפרסמון של האמוטו של מאווי, זה זן מתוק להפליא ויש בו פריכות של תפוח. לעתים קרובות אנו מגישים אותו עם סלומי חוות שינסאטו או ריפוי בית או חלומי חלב פרה עירום בגריל. זה גם גורם לפודינג אפרסמון מדהים.

הסתיו מביא לנו גם פירות כוכבים, גויאבה ואולו, או פירות לחם. הדייג שבעה סנאפר העמוק נפתח בדרך כלל מחדש בספטמבר, והם מספקים לנו כמה מהמעדנים היקרים ביותר של הכחול העמוק. הרשימה נמשכת.

ובעוד רגישות של אלוהא עינא ('אהבת הארץ') מחלחלת למסעדות כאן, באופן אירוני, האקלים הצומח האידיאלי שלנו הפריע במובנים מסוימים ליכולתנו להאכיל את עצמנו בהוואי. במשך יותר ממאה שנים רוב אדמותינו החקלאיות הוקצו לגידולי יצוא מטעים גדולים כמו קנה סוכר ואננס. לכן, למרות היכולת שלנו לגדל מזון בכל ימות השנה, המדינה עדיין מייבאת כ -90% מכל מה שאנו צורכים.

אך למרבה המזל, האטה האחרונה של תלבושות החקלאות הייצואיות הגדולות האלה בסגנון מטעים כאן למעשה פותחת את ההזדמנות לחקלאות מגוונת ומגוונת להכות שורש. וזה מתגלה יותר ויותר: לפני 12 שנה, שוק האיכרים של שבת KCC כאן בהונולולו היה המשחק היחיד בעיר. כעת, ישנם שווקי איכרים בכל ימות השבוע, וסופרמרקטים גדולים כמו Foodland ו- Whole Foods מציעים מבחר מרשים של תוצרת מקומית ובשרים. אנו עוסקים כבר שמונה שנים וכמות החוות והמוצרים העומדים לרשותנו גדלה מדי יום. זה דבר טוב.

קראו עוד על קווי החזית של המטבח >>>