לא רק שהרביעי ביולי הוא חגיגה לחופש שלנו, אלא שהוא גם סמל הגעתו של הקיץ. עבור הברביקיו של יום העצמאות בחצר האחורית, נסו את זיווגי המזון והיין האלה שזוהו בקיץ עם יינות אמריקאים, והביאו מעט פטריוטיות נוספת לשולחנכם.

המבורגר גבינה כחולה

באדיבותו של וול סטרנר, מנהל מזון ומשקאות באתר סאנדנס ריזורט, יוטה

3 קילו בשר טחון
4 גרם גבינה כחולה, מפוררת
½ כוס עירית טרייה טחונה טחונה
1 כפית חרדל יבש
¼ כפית רוטב פלפל חריף
כפית ווסטרשייר
1½ כפיות מלח
1 כפית פלפל גרוס
ביצה 1

להכנת קציצות: חממו את הגריל מראש ל -350 מעלות צלזיוס. מערבבים בקערה גדולה את הבשר הטחון, הגבינה הכחולה, העירית, החרדל, הרוטב החם, רוטב הווסטרשייר, המלח והפלפל. מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. מעצבים את הבשר ל -5 קציצות.

לבישול: על הגריל שחומם מראש, בישלו קציצות במשך 4 דקות לכל צד לנדיר בינוני, 5 דקות לכל צד למדיום או 8 דקות לכל צד עבור כל הכבוד. מגיש 8.

טיפים של השף שטרנר:

- דאגו לשמן את הסורג לפני הצלייה בכדי למנוע מההמבורגרים להידבק.
- ראשית צרבו את ההמבורגרים על גחלים חמות או גז כדי לנעול את המיצים הללו, ואז הרחיקו אותם מהחום כדי שהם יוכלו לבשל איטי יותר בפנים.
- לקבלת הטעם הרב ביותר, התחל במעט פלפל ושפשוף חמאה קליל, ואז תבל במלח ופלפל נוסף לפני שתוריד אותם מהגריל.
- אל תנקב את ההמבורגרים. פשוט גע בהם באצבע שלך ואם זה רך ומתנדנד, זה נדיר. למדיום זה נעשה קצת יותר מוצק. ואם זה קשה, הלכת רחוק מדי.

זיווג יין:

'כשמדברים על בשר בקר, כמעט כל יין אדום הוא זיווג אידיאלי, אבל עם המבורגרים, חשוב להקפיד על התוספות על מנת לתכנן את מבחר היין', אומרת לורן בוז'ו, עוזר במאי טעימות לחובבי היין. 'עם הגבינה הכחולה התוקפנית בהמבורגר הזה, אדומים עסיסיים וריביים עם טעמי פירות יער בשלים מציעים את תפיסת המתיקות, תוך התנגדות לחריפות והמליחות של הגבינה הכחולה. ליינות אלה יש לעתים קרובות מספיק תבלינים, משקל ואופי כללי כדי לעמוד בטעמים האסרטיביים של ההמבורגר הזה. בעוד שמלבק ארגנטינאי או שיראז אוסטרלי תהיה בחירה מצוינת, ברוח יום העצמאות, אני ממליץ על זינפנדל קליפורני כמו זינפנדל בונרטרה 2008 ממחוז מנדוצ'ינו במחיר של 15 דולר או על כרם דריי קריק 2007 ביזון ראנץ 'זינפנדל מעמק דריי קריק, הידוע. להפקת כמה מהאזינים הטובים ביותר במדינה, בסביבות 30 $. '

גליל לובסטר מיין מיושן:

באדיבות אדריאן הופמן, מנהל הקולינריה של קבוצת המסעדות Lark Creek בנאפה, קליפורניה.

12 גרם בשר לובסטר, מבושל וקוביות (מלובסטר טרי 3 קילו)
2 כפות סלרי, חתוכות לקוביות
2 כפות חמוצים שמיר, חתוכים לקוביות
1 כף מיץ לימון טרי
½ כוס מיונז
מלח ופלפל לפי הטעם
4 לחמניות רכות רכות, בסגנון נקניקיות
¼ כוס חמאה מרוככת

לסלט לובסטר: בקערה בינונית, שלב את בשר הלובסטר, הסלרי, המלפפון החמוץ, מיץ הלימון, המיונז והמלח והפלפל. שמור מקורר עד מוכן לשימוש.

להגשה: בעזרת סכין משוננת, פצל את הלחמניות באמצע, מבלי להפריד כל צד. מברישים חמאה רכה על פנים הלחמניה וטוסטים עד להזהבה. ממלאים בסלט הלובסטר. מגיש 4.

טיפים של הופמן:

- כל הדגים אינם נוצרים שווים. חלקם דורשים בישול מדויק, אחרים סלחניים יותר, לכן שימו לב כשמכינים את מרכיב פירות הים.
- תוכלו להגיש את המנה הזו לצד צד פשוט של צ'יפס או סלט כרוב.

זיווג יין:

'במיוחד בחוף המזרחי, שום דבר לא אומר קיץ כמו גליל לובסטר מסורתי. לזיווג זה, אני מציע יין לבן מניו יורק. אם אתם בהמפטונים, אל תסתכלו רחוק יותר מה- White Classic 2010 של וולפר ($ 15), תערובת של 45% שרדונה, 30% ריזלינג ו- 25% Gewürztraminer, עם טעמי פירות טרופיים בשלים, תחושת פה שמנת וגימור תוסס, מה שהופך אותו התאמה מושלמת לפירות ים ', אומר בוז'או. 'אפשרות נוספת היא להסתכל על אזור ייצור היין הפופולרי האחר בניו יורק, אגמי האצבע סוביניון בלאן של היינן החזון סטיב שו הוא מצוין. סוביניון בלאן של שו משנת 2009 ($ 16) מאוזן ומורכב עם תווים של דומדמניות בשלו וחבושית שמתמזגים בצורה חלקה עם עשבי תיבול, דשא ועפיצות גירית ליים, ומספקים נגד נחמד לבשר הלובסטר המתוק מבלי להכריע את הטעמים העדינים. '

חסה של כורה, שעועית, אפונה ושום אביב

באדיבות איתן סטואל, שף בכיר ובעלים של המסעדות בסיאטל טבולטה, איך לבשל זאב, אנשובי וזיתים ומצרף מרכזי ומהודר.

שעועית פאבה של 1½ ק'ג, נסגרה
1 כוס אפונה אנגלית, דחוקה
2 גבעולי שום קפיצי, גבעול בלבד (נורת מילואים לשימוש אחר)
½ כוס בתוספת 2 כפות שמן זית כתית כתית
מלח כשר, לפי הטעם
¼ כוס חומץ בלסמי לבן
2 כפות מים
חלמון ביצה טרי 1
כפית חרדל דיז'ון
½ כוס שמן קנולה
6 כוסות חסה של כורים ארוזים בחופשיות
פקורינו טוסקנו, להגשה

לפולי הפאווה והאפונה: הביאו לרתיחה סיר מים גדול והכינו אמבט מי קרח. מלבנים את שעועית הפאווה למשך 1 עד 2 דקות כדי לשחרר את הקליפות, ואז מסננים במהירות ושוקעים באמבט מי הקרח. החלק את הקליפות ואז ניקוז היטב לפני שמניחים בצד. חזור על התהליך עם האפונה.

לשום האביב: פורסים דק את גבעולי השום. מחממים 2 כפות משמן הזית במחבת על אש נמוכה ומאדים את השום למשך 10 דקות ואז מפזרים מלח כשר.

לויניגרט: בקערת מעבד מזון או בבלנדר, מערבבים בקערת בלנדר את החומץ, המים, החלמון, החרדל וקורט מלח. דופק לשילוב. בזרם איטי ויציב מוסיפים את שמן הקנולה ואת שמן הזית שנותר ליצירת תחליב.

להגשה: מניחים את החסה, שעועית הפאווה והאפונה בקערה בינונית ומעליהם שבבי השום המטוגנים. הוסיפו ויניגרט מספיק בכדי לציפוי קל של הירקות והירקות, והטילו בעדינות לאיחוד. מחלקים בין ארבע צלחות ובעזרת קולפן ירקות מגלחים את פקורינו טוסקנו מעל. מגישים מייד. מגיש 4.

טיפים לסטאוול:

- צאו לשוק החקלאים לתוצרת טרייה. שום אביב, שעועית פאווה ואפונה אנגלית הם בעונה.
- אם אתם צולים את המנה העיקרית, צלו גם את הירקות והגישו את כולם על מגש.
- אין שום ספר באף ספר שאומר שהכל צריך להיות מוגש בצנרת חמה. עכשיו זה זמן טוב לסלטים וירקות בטמפרטורת החדר.

זיווג יין:

“זה מתכון מעניין עם הרבה טעמים ומרקמים שונים. כאשר הולכים עם מנה צמחונית או סלט מורכב וטעים שכזה, אני נוטה לבחור בשושנה יבשה ', ממליץ בוז'יו. 'טעמי פירות היער האדומים והמתוקים העדינים ביין ישלימו את האפונה האנגלית והטאנינים והמבנה העדין ישחקו יפה עם פולי הפאווה הארציים. החמיצות המתונה של היין תאזן את הוויניגרט. אם תבחרו ביין עם חומציות נמוכה, הרוטב נראה רק יותר טארט וצורם. נסה אחד מהצפון מערב האוקיאנוס השקט, כמו רוזה יבש של פנצ'ה ורוד טרנצ '2010 מעמק וואלה וואלה ($ 16) או רוזה של ברנארד גריפין 2010 מסנג'ובזה מעמק קולומביה (12 דולר). '