האמן האמריקאי ג'ון ורדמן מוכר ברחבי העולם בזכות ציוריו וביקב הטבע הגאורגי המשפיע עליו, דמעות פסיון . סיפורו מתפתח כבר כשהיה בן 16 והתאהב בשירי העם הפוליפוניים של האזור.

לאחר שלמד אמנות במוסקבה, הוא הגיע ג'ורג'יה . כעת, הוא מקדם יין גרוזיני עתיק ללא לאות דרך היקב ובמסעדותיו המקומיות, יחד עם אשתו, קטבן מינדורשווילי, שהיא מוזיקאי ושף פוליפוני, כמו גם היינן והשותף העסקי גלה פטישישווילי.

מה הקשר בין יין גרוזיני, אוכל ומוסיקה?

כשהקמנו את יקב הדמעות של פסיון ואת המסעדות, הסתכלנו על היין והמטבח כהרחבה לעבודה האתנוגרפית שלנו. קטבן אסף שירים פוליפוניים גרוזיניים מסורתיים, וציורי [של סצנות מקומיות] מימנו את הפרויקטים.

יינות גרוזיניים מהווים כאן חלק עמוק מהחיים, ואנשים משתמשים בהם כדי לחגוג אפילו את הרגיל. יש לנו את המסורת של הטוסטמסטרים הגדולים ושל לְעֵיל [חגיגות]: מוסיקה עממית ויין הולכים יד ביד עם אוכל, המשך למסורת עתיקה מאוד.

'אם אנו מודאגים מהמקור של המזון שאנו אוכלים ... מדוע לא להחיל את האתוס הזה על המשקאות שלנו?'

מה מושך אותך לג'ורג'יה?

זו תרבות קדומה שעדיין חיה למרות תקופות אובדן גדולות. יש לנו חברה פתוחה שמתפתחת, ומעבירה את חוכמת העבר ביצירתיות. כדי לחלוק חוויות אלה עם המבקרים, יצרנו חברת טיולים מיוחדת, שורשים חיים , שמתעמק בהיסטוריה, בייצור היין ובגסטרונומיה שעדיין משגשגים באזורים הכפריים.

מה לעשות qvevri - אמפורות טרה קוטה שבאופן מסורתי נקברו מתחת לאדמה ושימשו לייצור, יישון ואחסון יין - משמעותן לתרבות ייצור היין הגרוזי המסורתי?

כשפגשתי את גלה, יינן דור שמיני ממשפחה חקלאית, בשנת 2006, הוא היה במסע נלהב להחזיר את מה שאבד בתקופת השלטון הסובייטי ... את שיטת הקווברי החליפו חביות נירוסטה ופלסטיק. ציפורים, נחשים ודבורים נעלמו בגלל השימוש המשתולל בחומרי הדברה. היינו מאבדים במהירות את אומנות הכנת קוורי.

יינות קווברי מציגים את האלגנטיות של תרבות יינות היין העתיקה בעולם באופן שבו הטבע נשאר בשליטה על התהליך.

איך מפיקים חוזרים לשורשים של ייצור יין

מדוע אתה תומך ביינות טבעיים?

ייצור יין טבעי הוא פשוט חזרה לחקלאות בריאה ומנהגי מרתפים לפני שהתחוללה התיעוש. אם אנו מודאגים מהמקור של המזון שאנו אוכלים - כיצד מטפלים בו, מגדלים אותו ונקצרים אותו - אז למה לא להחיל את האתוס הזה על המשקאות שלנו?

אישי גובנדר-יפמה הוא עורך דין לשעבר, עיתונאי עצמאי, מחבר ספר בישול וספרי הדרכה. עבודתה מופיעה בפרסומים מקומיים ובינלאומיים כמו נשיונל ג'יאוגרפיק, סדור, איחוד האמירויות הערביות, אוכל ויין וספרות. www.ishaygovender.com @IshayGovender