שדות היין השרועים של לה מנצ'ה והמסטה מחזיקים ביותר ממחצית הכרמים של ספרד. חמה וצחיחה, ארץ היין הזו מציגה מגוון קטן בטופוגרפיה ועוד פחות גיוון בצבעוניות.

אבל גם אם אזורים כמו אקסטרמדורה, לה מנצ'ה, ולדפניאס, וינוס מדריד ומנטרידה הם חומים ויבשים, כיסי מישורים מוגבהים ונקודות נסתרות אחרות ברחבי דרום מרכז ספרד מחזיקים באדמה בה מייצרים יינות טובים.

האזורים המובילים מדרום למדריד כוללים את מנצ'ואלה, אלמנסה וקומץ נכסים בודדים המכונים פגוס, מוכרים רשמית כאחוזות ייחודיות הראויות לפעול מחוץ לאזור כינוי מקור מערכת. אבל עם יותר מ -150,000 קילומטרים רבועים של גפנים, הכמות לרוב מנצחת את האיכות בחלק זה של ספרד.

זני ענבים נפוצים בדרום-מרכז סְפָרַד לִכלוֹל טמפרנילו , גרנצ'ה , פטיט ורדו ו סירה , שכולם יכולים להתמודד עם חום האזור. אך סוס העבודה באזור הוא Airén, ענב לבן המהווה כ -70 אחוזים מהייצור האזורי ומשמש בעיקר ליינות שולחן בסיסיים ולברנדי.

ממוקם מצפון-מזרח למדריד, שם נהר עברו עוזב את ריוחה באחה בדרך לים התיכון, אראגון הוא אחד מאזורי היין העתיקים ביותר בספרד. בארץ זו שנשלטה בעבר על ידי מלכי אראגון, גרנצ'ה הוא הענב הדומיננטי יחד עם טמפרנילו וקריניאן (המכונה מקומית קרינינה).

אזורי היין העיקריים של גרנצ'ה כוללים נווארה , קמפו דה בורג'ה, קלטאיוד וקארינה. בכל המקומות הללו גפני שיח ללא השקיה משגשגות בקרקעות עשירות במינרלים ואדמניות שנאפות בימי הקיץ החמים לפני שהן מתקררות בלילה. את היינות המתקבלים ניתן להכין בסגנון פירות אדומים טריים אם הענבים נבצרים מוקדם, או בצורה כהה ועשירה יותר כאשר הענבים נכנסים לבשלות מרבית ומבושנים בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות.