חובב יין: אתה לא יליד מיזורי, אבל שינית את הדרך בה אנשים רבים חושבים על אוכל מערב התיכון. כיצד השפיעו המרכיבים והספקים המקומיים על האוכל שלך בנישה?
ג'רארד קרפט: אני חושב שמיזורי עשתה לי את הטבח שאני היום ואת הטבח שאהיה בעוד 10 שנים. להיות במיזורי זה לא קל כמו להיות בלוס אנג'לס. אין לנו עונות גידול בכל ימות השנה ויש לנו קיץ חם מטורף. זה מכריח אותי להיות יצירתי יותר עם מרכיבים צנועים.

אָנוּ: שם שלושה דברים במקרר שלך בבית עכשיו.
GC: ירקות קלויים, אני אוהבת לנשנש אותם. חומוס, שהוא תמיד חטיף נהדר בשעת לילה מאוחרת כשאני חוזר הביתה. ונקווה עוף צלוי מאשתי סוזי, זה הדבר האהוב עלי ביותר לאכול.

אָנוּ: מהי עיר האוכל האהובה עליך?
GC: זו תהיה חייבת להיות ניו יורק. יש לו אינסוף אפשרויות וכולם בדרך כלל נמצאים בלוק של כל מקום שאתה נמצא.