מתגאה בהיטרים כבדים מרחבי העולם, תוכנית היין ב זנב צהוב בלאס וגאס מתמקד בבחירות ידידותיות למזון, עם אוסף גדול של בקבוקי גביע ורשימת סאקים רחבה. המטבח היפני מושפע מטעמים ומרכיבים מרחבי העולם. חובב יין טפח על יוקיקו קוואסאקי, סומלייה, כדי ללמוד עוד על זיווגי היין והאוכל וההיצע הנרחב של סאקה.

חובב יין : ספר לנו על נטיות של שתיית יין / סאקה או נטיות ב Yellowtail?
יוקיקו קוואסאקי: מכיוון שיש לנו הרבה דגים, בדרך כלל האורחים מזמינים יינות לבנים. עם זאת, אם הם חובבי היין האדום, פינו נואר פופולרי יותר, למרות שבדרך כלל הם נהנים מקברנה סוביניון עם סטייק. כשמדובר בלבן, אנחנו מוכרים הרבה סוביניון בלאן, למרות שרבים אוהבים את שרדונה. עבור סאקה, אנו מוכרים הרבה Junmai Daiginjo או Daiginjo, שהוא האיכות הגבוהה ביותר של Saké. זה מאוד פופולרי בלאס וגאס. אנשים רבים במקומות אחרים קונים Junmai או Honzojo saké, שהוא האיכות הנמוכה ביותר וה -3 של Saké מ- Sakés Premium, מכיוון שהמחיר משתלם יותר.

אָנוּ. : איך נראית כרגע סצנת היין בווגאס?
Y.K.: אנו מוצאים שאורחים אוהבים לשתות כשהם בלאס וגאס ולא אכפת לנו לזלול ביינות איכותיים או בסאקים. רוב האורחים נהנים משרדונה מקליפורניה וקברנה סוביניון, מכיוון שאנחנו קרובים לקליפורניה. אנו כן מגלים שרבים מהיינות היקרים יותר שלנו זזים הרבה. שחקני קזינו יכולים להוציא בקלות בין 500 ל -1,000 דולר על בקבוק יין מבלי להכות עין. עם הרולרים הגבוהים שלנו, אנו יכולים לראות מדי פעם אותם מוציאים 10 עד 20 אלף דולר על יינות כדי לחגוג את הזמן שהם מקבלים בווגאס או לרוץ טוב בקזינו. אנחנו אפילו מוכרים את רומנה-קונטי והיו לנו חמישה או שישה בצירות ממנה, אבל עכשיו נותרו לנו רק שני בצירים, כמו רומנה-קונטי 1995 תמורת 58,370 דולר ורומן-קונטי 2002 תמורת 42,865 דולר. באשר לסצנת הסאקה, הסאקה היקר ביותר שלנו הוא 2,400 דולר, אך זה בלעדי רק לאס וגאס. אפילו ביפן קשה להזמין את הסאקים היקרים האלה. אנחנו מוכרים גם את הסאקה הזו. יש לנו גם בקבוקי סאקה שעולים 999 דולר, 850 דולר, 560 דולר וכו ', אך באופן עקבי עלינו להזמין יותר מכיוון שהאורחים שלנו אוהבים אותם. כשאנשים נמצאים בווגאס, אין להם בעיה להוציא הרבה כסף על יין או סאקה.

אָנוּ. : מהי חווית זיווג אחת של יין / סאקה ואוכל, שעברת?
Y.K.: כאשר אנו שותים סאקה או יין, חומר הצלחות וכלי הזכוכית יכולים לשנות את טעם האוכל והסקה או היין. אם יש לך כלי זכוכית, הסאקה שלך תהיה חדה ויבשה יותר. מצד שני, אם יש לכם כוסות סאקה קרמיות, הסאקה יהיה הרבה יותר רך ועגול יותר. אם כבר מדברים על הארומה, עם כלי הזכוכית, היא תהיה בהירה וחיה יותר, אבל עם כוסות הקרמיקה היא תהיה שקטה ועדינה יותר. אבל הם אותו מיץ! כמה מגניב זה? אז אתה יכול לומר בדיוק את אותם הדברים על המנה שלך, במיוחד כשאתה אוכל סשימי. שים את הסשימי שלך על מנות שונות והשווה את טעמו של הדג לאחר דקה בערך. אותו דג מדויק טעים אחרת. אז איזה סוג של סאקה, איזה סוג של כלי זכוכית, איזה סוג של צלחת ועל איזה סוג של צלחת הם חשובים מאוד! זה בערך אותו דבר - שפינו נואר מוגש טוב יותר בכוסות בורגון ולא בכוסות בורדו.

אָנוּ. : אתגר הזוגיות הקשה ביותר בתפריט Yellowtail?
Y.K.: אם אצטרך להזכיר משהו, בטח הייתי אומר שחלק מה- Sakah של Yamahai או Kimoto עשויים להיות קשים. לא בכל פעם, אך בדרך כלל יש להם ניחוחות נועזים מאוד, קלאסיים, אדמתיים ופרועים, מכיוון שהמחית מייצרת חומצת לקט פראית בתהליך [התסיסה]. בדרך כלל, אני משלב את אלה עם סטייק או בקר, מכיוון שלסאקים האלה יש כוח חזק מאוד. אני מעדיף שלא יהיה איתם צלחות סשימי או סושי עדינות מאוד. עם זאת, אם הדג בגריל או מבושל במיסו, Yamahai ו Kimoto saké עובדים די טוב, אז זה תלוי איך מבשלים או מכינים את הדג. אז הכל תלוי באוכל ובסאקה, מכיוון שכל אחד מהם שונה כל כך! עם זאת, סאקה יפנית ואוכל יפני עובדים די טוב ביחד. עלי גם להזכיר שאם היין האדום די נועז, עשיר בטאנין ועשיר בחומציות, קשה מאוד להתאים אותו עם צלחות סשימי וסושי. יין, הרבה זמן, יציף את המנה.

קרא עוד על Yellowtail.