ורדים הפכו לשחקן חזק בעולם היין, כמו גם יינות 'כתומים' (יינות לבנים מקושטים בעור עם גוון כתום). אבל יש יין מדהים בצבע נחושת שרוקד את הגבול בין כתום לורוד, וצובר פופולריות בקרב צרכני יין אמריקאים ויצרנים כאחד: רמאטו.

עם מקורם ב של איטליה המחוז הצפוני-מזרחי של פריולי ונציה ג'וליה, רמאטו (איטלקית ליינות 'ערמוני' או 'נחושת') מיוצרים על ידי macerating פינו גריג'יו תירוש ענבים עם קליפותיו. הגוון הוורוד של הקליפות מעניק ליינות צבע מורוד חיוור למחצה ועד כתום כהה, תלוי בזמן המיקרציה.

יינות רמאטו מובחנים בתבלין האפייה שלהם, בפירות יבשים, בפירות טרופיים ובניחוחות הצמחים שלהם. בחיך, הם מציעים יותר פירות יבשים עם קליפות פרי אבן ותבלין. היינות יכולים להציג מבנה טוב וטאנין, מה שהופך אותם להתאמה לסגנונות מגוונים של מאכלים ומנות.

ג'יימס כריסטופר טרייסי, שותף ויינן ב לונג איילנד יקב בנות צ'אנינג , החל לייצר יינות לבנים מותססים בעור בשנת 2004. כיום, היקב מתגאה בחמישה רוזאטי בתיק.

'[יינות רמאטו] משקפים את מקומנו ומציעים נקודת מבט ייחודית וחווית שתייה,' הוא אומר.

הפינו גריגיו שגדל בחווה הביתית של בנות צ'אנינג בברידג'המפטון ובכרם מוד ווסט על לונג איילנד נורת פורק ממוקמים מאוד עבור ראמאטו. 'האקלים הימי המתון שלנו מספק את תנאי הגידול לענבים בריאים בשלים בעלי התכונות האנליטיות והאורגנולפטיות הדרושות', אומרת טרייסי.

היקב קוצר ביד, פורק ורוקע את פינו גריגו ברגל לפני שהמיץ מתסיס עם שמרי בר בפחים קטנים. הוא רואה כשלושה שבועות של מגע עם העור והוא מתבגר בפנצ'ונים גדולים מעץ אלון צרפתי וסלובני במשך 18 חודשים.

מדוע יין ההזדקנות בכלי ניטרלי נמצא בעלייה בארגנטינה ובצ'ילה

בדנדי, אורגון , יקב קמרון הבעלים והיינן, ג'ון פול קמרון, יוצר רמאטו באחוזתו. 'מכיוון שתמיד לא אהבתי את פינו גריגיו כיין לבן, החלטתי לבדוק את זה עוד יותר,' הוא אומר.

קמרון אומר שפינו גריג'יו חייב לתלות את הגפנים זמן רב יותר כדי לפתח את הצבע הדרוש ליצירת רמאטו. בכך, הקליפות מתחילות לאבד חלק מהטאנינים המרים שלהם, הוא אומר, מה שהופך את היין לנגיש יותר וניתן לשתייה.

קמרון כותש את הפירות ומחלץ את התירוש במשך ארבע עד חמש שעות לפני שהוא לוחץ. לאחר התסיסה בחביות גדולות, היין מתיישן בין שישה לשמונה חודשים בחביות עץ אלון ניטרליות, מה שמאפשר לחלבונים לא יציבים להיפרד מהיין שבחבית.

'חוויתי התלהבות רבה מצד הצרכנים עם הערות כגון: 'אם הייתי יודע שפינו גרי יכול לטעום כך, הייתי רוצה את פינו גרי.'', אומר קמרון.

הרדי וואלאס, בעלים משותף ויינן בקליפורניה מלוכלך ורודי , אומר כי יינות עם עור עור המיוצרים מהזנים הנכונים יכולים להעצים את אופי הזן וגם את הבעת האדמה. אף על פי ש- Dirty & Rowdy לא מגדלים את Pinot Grigio, הם החלו למזג מנת יין עם מגע עור סמילון לבנים מבוססי 2011.

'אהבנו את הבליטה שנקבל מהעורות, ואת ה- pH הנמוך יותר היינו מקבלים מהישירות ללחץ', הוא אומר. 'במרחב בו אנו מנסים ליצור ביטוי שלם ומובהק ביותר למקום בחלל, מעט עורות יכולים לעבור דרך ארוכה.'

עבור חובבי רוזה שמחפשים משהו מחוץ לדרך המוכה, או כאלה שקצת מעבר לטרנד הרוזה, רמאטו יכול להיות האובססיה הבאה שלכם.