תוכלו להשתמש בכל סלמון מעושן למנה זו, כל עוד הוא איכותי ופרוס דק. אבל מבין כל הסלמונים המעושנים העיקריים, האירים מציעים בדרך כלל את האיכות המעושנת ביותר, אשר יורדת יפה עם גבינת עזים רעננה ועדינה.

1 & frac14 ק'ג. סלמון מעושן אירי, פרוס דק ורחב
9 גרם גבינת עיזים טרייה, קרה מאוד
2 כפות טרגון טרי קצוץ גס, בתוספת עלים נוספים לקישוט
2 כפות חומץ יין לבן
12 ביצים גדולות במיוחד

1. מניחים 2 תבניות מוקפצות גדולות, כל אחת 2/3 מלאות במים על אש בינונית-גבוהה. אפשר למים להתבשל.

2. בחר 6 צלחות ארוחת ערב שגודלן כ- 7 'בתוך חישוקיהן. על כל צלחת, מלאו את אזור ה -7 'עם פרוסות סלמון מעושן בשכבה אחת, וסדרו את הסלמון כך שלא יראו הצצות מהצלחת שמתחת לסלמון.

3. חלקו את גבינת העיזים, כמיטב יכולתכם, לפרוסות דקות המכסות את הסלמון המעושן בכל אחת משש הצלחות. מחלקים את הטרגון הקצוץ בצורה אחידה על כל פרוסות גבינת העזים.

4. כשהמים מתבשלים בתבניות מחלקים את החומץ בין שתי התבניות תוך כדי ערבוב. שוברים 6 ביצים בזהירות ל -6 כוסות תה, ושופכים את התוכן של כל כוס תה למים המבעבעים במחבת אחת. נסו לשמור את הלבן המסתחרר של כל ביצה סביב החלמון שלה, וודאו שכל ביצה לא נדבקת לקרקעית. מכיוון שהביצים במחבת הראשונה צופות, חזור על התהליך עם 6 ביצים במחבת השנייה. לביציות לוקח כ -2 דקות לצוד לאחר סיום, הלבנים התקשו למסה מוקצפת, החלמונים עדיין יהיו נוזלים. מוציאים ביצים עלומות מהמים, ומניחים אותן על מגבות נייר. מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם.

5. כשאתם מוכנים להגשה, מקננים שתי ביצים עלומות מעל גבינת העיזים על כל אחת משש הצלחות. קם כמה זרדי טרגון בין הביצים, והגיש מיד.

מכין 6 מנות עיקריות לארוחת צהריים קלה.