מאכל נמרץ זה מתחתן עם תבלין הצ'וריסו ומתיקותם של צדפות. היוצרים פרנק מק'קלנד וכריסטי מת'סון ממליצים 'לתת לבשר חזיר לספוג יבש ביתי מהיר למשך הלילה' לתוספת טעם, והוסיפו: 'אנחנו מכינים את זה עם כתף חזיר, שלפעמים נקראת קת חזיר, אז אם זה מה שהקצב שלך מכנה, אל תעשה לא מפחד לקנות את זה. 'מימי שני ביין: זיווגי יין פשוטים עם תפריטים עונתיים, מאת פרנק מק'קלנד וכריסטי מת'סון. © 2008, בשימוש באישור העיתונות המשותפת של הרווארד.

¼ כוס מלח
¼ כוס סוכר חום
1 כפית פלפל אדום כתוש
כפית כמון טחון
1 כפית פלפל אנגלי טחון
כתף חזיר של 4 קילו
3 כפות שמן צמחי
בצל 1, חתוך לקוביות
2 כרישות, חצויות, שטופות וקוביות
2 גזרים, קלופים וקוביות
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
5 שיני שום קצוצות
½ כוס צימוקים זהובים
בקבוק אחד (750 מ'ל) ורד יבש
1 כוס מרק עוף או ירקות
חוליית צ'וריסו אחת, חתוכה לחתיכות קטנות
18 צדפות קטנות, שטופות
2 כפיות רוזמרין טרי, טחון דק
2 כפיות אורגנו טרי
2 כפות פטרוזיליה טרייה שטוחה דק
מלח ופלפל שחור גרוס טרי

שלב את המלח, הסוכר החום, הפלפל האדום, כמון ופלפל אנגלי. משפשפים את התערובת בכל רחבי החזיר. מניחים את החזיר המשופשף בקערה ומכסים היטב בניילון. מכניסים למקרר למשך הלילה. מוציאים את החזיר מהמקרר שעתיים לפני הבישול.

חממו את התנור ל 325 מעלות צלזיוס.

מוציאים את החזיר מהקערה ומייבשים בעזרת מגבות נייר. מחממים מחבת צלייה גדולה על אש בינונית-גבוהה למשך 3 דקות. מוסיפים את השמן הצמחי ומחממים דקה אחת. מוסיפים את החזיר למחבת ומשחימים אותו מכל צדדיו, תוך סיבוב לעיתים קרובות, כ -4 דקות בסך הכל. מוציאים את החזיר מהתבנית ומניחים בצד.

מנמיכים את האש לבינונית, מוסיפים את הבצל ומערבבים בעזרת כף עץ למשך 3 דקות. מוסיפים את הכרישה, הגזר והסלרי ומאדים או 3 דקות. מוסיפים את השום והצימוקים ומבשלים דקה אחת. מוסיפים את מרק הוורדים, והצ'וריסו ומחזירים את החזיר לתבנית. מכסים ואופים 3½ שעות.

מוציאים מהתנור ומניחים את החזיר על מגש הגשה למנוחה. מניחים את התבנית על אש בינונית ומוסיפים את צדפות, רוזמרין, אורגנו, וכף אחת מהפטרוזיליה. מכסים ומבשלים במשך 3 ½ עד 4 ½ דקות (או עד שהצדפות נפתחות). טועמים לתיבול ומוסיפים מלח ופלפל אם רוצים. מסדרים את הצדפות סביב החזיר על הפלטה.

מצקת כוס מרק צ'וריסו צימוקים מעל החזיר והצדפות. יוצקים את המרק שנותר מתבנית הצלייה לקערת הגשה קטנה. מגישים את החזיר בקערות רחבות שוליים, ובמרכזו פרוסת חזיר, צדפות לצדדים, ומרק קלוי שמוטה מעל. מקשטים בשארית כף אחת של פטרוזיליה. 6 מנות.

המלצה על יינות: מק'קלנד ומתיסון קוראים 'לורד מלא [שמשלב] את כל מדף התבלינים, את הטעמים של אדום בהיר ואת המינרליות של לבן, כך שזה משתלב עם מנה הכוללת מגוון כה רב של טעמים. ”