קיאנטי כבר זמן רב שם נרדף לצלוחיות קש, מפות משובצות אדומות ופיצריות זולות. אף על פי שהמוניטין הפחות טוב של ייצור חלש, יין אדום עשבים משתרך - נשירה מעשרות שנים של צפיפות וייצור ממוקד בכמות - העדה עברה הלאה. והקיאנטים של היום עשויים היטב, טריים ומלוחים.

'במהלך 10 עד 15 השנים האחרונות השקיעו המפיקים בכרמים עם שיבוטים טובים יותר, והורידו את התשואות לשיפור האיכות', אומר ג'ובאני בוסי, נשיא קונסורציום היין קיאנטי .

'ובמשך שבע-שמונה השנים האחרונות, הולך וגדל המספר של חברות קטנות ובינוניות שמייצרות ומבקנות את היינות שלהן במקום במקום למכור ענבים ליצרנים גדולים. זה גם הביא לאיכות בתוך העדה. '

הרוב המכריע של קיאנטי מיועד להנאה יומיומית, אם כי ריזרוואס נבחרים (במיוחד קיאנטי רופינה ריזרוואס) מתהדרים באלגנטיות ובפוטנציאל הזדקנות. ולמרות שמגוון הסגנונות המיוצרים יכול להקשות על הגדרת זהות רחבת אזור, דבר אחד המשותף לכל קיאנטיס הוא היחס האיכותי למחיר הפנטסטי שלהם.

הנה התחל שלך על העדה המחודשת הזו.

צילום: מייקל האוסרייט

יעוד פנימה

קיאנטי הוא בדרך כלל אדום נינוח, פשוט, אבל העדה גורמת לבלבול רב יותר מכל כינוי אחר באיטליה, החל משמו.

ה- DOCG של קיאנטי משתרע על פני שישה מחוזות ב טוסקנה - ארצו, פירנצה, פיזה, פיסטויה, פראטו וסיינה - והיא אחת העדות הגדולות ב אִיטַלִיָה , בנוסף לגדול במדינה ליינות אדומים עדיין. עם יותר מ -3,000 יצרנים ומעל 38,000 דונם של גפנים, תפוקתו המסיבית עולה על 100 מיליון בקבוקים בשנה.

מלבד קיאנטי ישר, לכינוי העצום יש גם שבעה אזורי משנה גיאוגרפיים רשמיים: קולי ארטיני, קולי פיורנטיני, קולי סנסי, קולין פיסאן, מונטלבנו, רופינה ומונטספרטולי. יש גם את קטגוריית הקיאנטי סופרורי, המיוצרת עם תפוקה נמוכה יותר וענבים איכותיים יותר מקיאנטי הישר, כמו גם גרסאות ריסרבה, אשר חייבות להזדקן לפחות שנתיים לפני השחרור.

קיאנטיס טיפוסי מתהדר בניחוחות פירות יער ובר ועוברים עד החיך לצד חומציות רעננה וטאנינים גמישים.

רבים מניחים גם ש- DOCG של קיאנטי קלאסיקו הוא שם נרדף לעדה הרבה יותר גדולה של קיאנטי, אך הם אכן שני סיווגים נפרדים, עם תקנות ייצור שונות ואזורי גידול.

סנגיובזה הוא הענב העיקרי בקיאנטי, ואת יינות האזור חייבים להכין ממינימום של 70% מהזן. עשרות שנים של מחקר בנושא זן הפכפך זה גרמו ליצרני קיאנטי רבים לשתול מחדש את כרמיהם בדור האחרון של שיבוטים. צמחים אלה עמידים יותר בפני מחלות ומאפשרים התבגרות ענבים טובה יותר.

מרלו ו קברנה נשתלו בהרחבה לפני כמה עשורים, אך מספר גדל והולך של יצרנים חזרו להוסיף זנים מקומיים לתערובת. יש המשתמשים בענבים כמו Canaiolo ו- Colorino, בעוד שאחרים בוחרים ב 100% Sangiovese.

מריו פיצ'יני מפיצ'יני / צילום: מייקל האוסרייט

עד 10% מהענבים הלבנים מותרים ביינות, שנחשבו פעם חיוניים לריכוך טאנינים והפיכת היינות לנגישים יותר. מאז ייצרו אותם רוב הייננים, אך פיקיני, אחד היצרנים הגדולים של העדה, החיה את המנהג של הקיאנטי האחרון שלו, מריו פרימו.

'מריו פרימו הוא הנהון למסורת,' אומר סנטו גוזו, היינן של קטנטנים . 'הוא מיוצר עם 80% ענבי סנגיובזה, 10% קנאיולו ו -10% ענבים לבנים, לרוב טרבביאנו ומעט מלוואסיה, המעניקים ניחוחות, קלילות ושתייה.

'זה סוג היין הטרי והנוח שאנשים נהגו לשתות כדי להחזיר להם אנרגיה בימים בהם היין היה חלק מהתזונה היומית. היום, זה להנאה בארוחת הצהריים או בבריכה. זה אפילו טוב יותר מצונן מעט. '

קיאנטי מובהק

תוסס תוסס וניתן ליהנות ממנו, קיאנטי צעיר וישר הוא השתייה הקלה ביותר מכל הגרסאות. מבין כל ייעודי הקיאנטי, יש לו את תפוקת הענבים המותרת ביותר. אזורי המשנה המגוונים, למעט רופינה, מופיעים בעיקר אדומים לשתייה מוקדמת שכולם פרי עסיסי ורעננות.

לבקבוקים של קיאנטי סופרורי יש יותר מבנה, אבל הכי כדאי ליהנות מהם תוך מספר שנים של קציר כדי לתפוס את תחושות הפירות העסיסיות שלהם. ניתן ליהנות מ- Riservas מספר שנים לאחר הקציר, והטובים ביותר מציעים פוטנציאל הזדקנות מרשים לטווח הבינוני-ארוך.

'קיאנטי לא ברולו ולא רוצה להיות ', אומר בוסי. 'המפיקים לא מנסים להכין יין להרהר ולברר. למעט כמה יוצאים מן הכלל, קיאנטי הוא יין חברתי לפתיחה עם חברים בשיחה ולשיתוף בכמה צחוקים. '

קיאנטיס טיפוסי מתהדר בניחוחות פירות יער ובר ועוברים עד החיך לצד חומציות רעננה וטאנינים גמישים. ניתן לשלב אותם עם כל דבר, החל מתאבנים ועד דגים ופסטות. לבקבוקים של ריזרבה בדרך כלל יש יותר מבנים טאניים ועובדים עם מגוון מנות פסטה ומנות בשר לבביות יותר.

קיאנטי רופינה / צילום: מייקל האוסרייט

רופינה

רופינה בולטת בעדינות, במבנה ובאורך החיים שלה. האזור ייצר זה מכבר יינות משובחים: בשנת 1716, קוסימו השלישי דה מדיצ'י, הדוכס הגדול של טוסקנה, כלל אותו בהכרזה שלו שתיחמה את ארבעת אזורי היין הטובים ביותר בטוסקנה. (רופינה הייתה אז חלק מפומינו.)

האזור הקטן ביותר בקיאנטי, הן בגודל והן בייצור, לרופינה יש רק 22 מפיקים וכ -2,500 דונם של גפנים (בעיקר סנג'ובזה), המהווים רק כ -4% מסך הייצור של קיאנטי. הכרמים שעל צלע הגבעה, הגבוהים בזרם, נהנים ממיקרו אקלים ייחודי.

יינות הגעש של איטליה

האזור נמצא למרגלות הרי האפנין, צפונה יותר משאר קיאנטי, ונהנה מקירור של משבי לילה המקלים על טמפרטורות חמות ביום בעונת הגידול. שינויי טמפרטורה אלה מאריכים את ההבשלה, ויוצרים ניחוחות מורכבים וחמיצות יציבה.

מכירות רופינה עלו במהלך השנים האחרונות, אך זה לא תמיד היה המקרה.

'עד לפני כחמש שנים דרש השוק יינות שרירים ומרוכזים ולא רצה יינות אלגנטיים ומדויקים כמו שרופינה מייצרת באופן טבעי', אומר למברטו פרסקובלדי, יינן ונשיא ה קבוצת מרצ'י פרסקובלדי , שסופר את המדהים טירת ניפוזאנו כחלק משושלת היקבים שלה. 'זה לא כל כך מזמן כי מה שאנו מכנים אלגנטי נקרא בעבר מדולל.'

כדי לספק את השוק ניסו בעבר כמה מיצרני רופינה להגדיל את יינותיהם בטכניקות שכללו קציר ירוק נרחב כדי להוריד באופן דרסטי את התשואות לריכוז גדול יותר ולהזדקנות באלון חדש. אך למרבה המזל, טעמם של הצרכנים השתנה, ויינני היין הללו מתמקדים כעת במה שהאזור עושה הכי טוב: אדומים ריחניים, לינאריים ותוססים המיועדים להזדקנות ארוכת טווח.

'עכשיו, אנו משתמשים יותר בסנג'ובזה ומתרכזים יותר בכרמים,' אומר פרסקובלדי. 'שתילה בצפיפות גבוהה יותר, גבוהה פי שלוש מבעבר, ומעבר למערכת האימונים גיאוט מקורדון מדורבן מאפשרת לענבים שלנו להשיג בשלות פוליפנולית גדולה יותר תוך שמירה על רמות האלכוהול. במרתף, הפחתנו גם את זמני המיקרציה מחמישה שבועות לכ- 25 יום, כדי למנוע מיצוי יתר. '

פדריקו ג'ונטיני, יינן ומנהל האחוזה של Selvapiana / צילום: מייקל האוסרייט

היינן פדריקו ג'ונטיני, מנהל האחוזה של סלבאפיאנה ובנו המאומץ של בעל היקב, פרנצ'סקו ג'ונטיני, היה מגן נחרץ של סנג'ובזה.

'בשנות השמונים לא היה לנו מספיק כסף לשתול מחדש את הכרמים, אז דילגנו על כל שיגעון מרלו וקברנה', הוא אומר. 'בעשרים השנים האחרונות השקענו רבות בסנג'ובזה, באמצעות שיבוטים טובים יותר, נטיעה בצפיפות גבוהה יותר ושתילה באתרי כרמים טובים יותר. כעת אנו נהנים מהתוצאות. '

קיאנטי רופינה / צילום: מייקל האוסרייט

ג'ונטיני חווה אורגנית ומתנער משמרים נבחרים לצורך ייצור, אך מסתמך על שמרים טבעיים או פראיים לצורך תסיסה. 'סנג'ובזה מבטא בצורה הטובה ביותר את אזור הגידול של רופינה', הוא אומר. 'הוא מייצר יינות אלגנטיים ומובנים עם פוטנציאל יישון רציני, בהם הטאנינים, האלכוהול, החומציות והפירות מאוזנים היטב.'

מכיוון שהשוק מחפש יינות אלגנטיים המונעים על ידי טרור, ג'ונטיני מברך על ההתעניינות המוגברת ברופינה.

'זה סוף סוף הרגע שלנו,' הוא אומר. 'ואנחנו מוכנים.'

קיאנטי קלאסי לנסות

Selvapiana 2013 Bucerchiale Riserva Vineyard (Chianti Rufina) 30 $, 94 נקודות . זה נפתח בריחות מפתים של פרח כחול, גרגרי יער כהים בשלים, עור חדש, וניל ואלגום. החך אלגנטי ומלא, מספק פטל כתוש, דובדבן בר, כמהין ועשב קצוץ, בעוד תווי ליקריץ עזים מתעכבים על הגימור הארוך. טאנינים גרגירים עדינים וחמיצות בהירה מספקים איזון ללא דופי. שתו עד 2025. יקב דלה טרה ישיר. בחירת מרתף .

Marchesi de ’Frescobaldi 2014 Nipozzano Vecchie Viti Riserva (Chianti Rufina) 30 $, 91 נקודות . פירות יער אדומים, פרח כחול, אדמה מעובדת וניחוח של תבלין כהה מקבלים צורה עדינה על האדום המלוטש הזה. החיך האלגנטי, כמעט האתרי, מציע דובדבן בר, תות, כוכב אניס ועשבי תיבול ארומטיים מיובשים ממוסגרים בחמיצות בהירה ובטאנינים מעודנים. שתו 2019–2024. יבואנים בינלאומיים של שו-רוס.

Cecchi 2015 Riserva (קיאנטי) $ 36, 90 נקודות . פירות יער בשלים, כוכב אניס, רצפת יער וניחוח של טוסט מובילים את האף. על החיך העגול והלעיס, טאנינים גמישים ממסגרים טעמים עסיסיים של דובדבן שחור, קומפוט פטל ותבלין אפייה כהה. שתו עד שנת 2020. יינות Terlato International. בחירת העורכים .

בינדי סרגארדי 2016 אל קאנאפו (קיאנטי קולי סנסי) 15 דולר, 89 נקודות . ניחוחות של גרגרי יער אדומים, מברשת ורמז של נענע מתמזגים יחד בכוס. החיך העסיסי מעלה דובדבנים אדומים, ריבת פטל ותו של אקליפטוס, ואילו טאנינים גמישים מספקים תמיכה נוחה. תהנה בקרוב. קבוצת היין Vinovia.

קונטה פרדיננדו גויצ'ארדיני 2014 טירת שמורת פופיאנו (קיאנטי קולי פיורנטיני) 28 $, 89 נקודות . אדמה עמוקה, מברשת, פירות יער בר וניחוחות פרחים כחולים מובילים על האף. על החיך בעל המלא, חומציות בהירה וטאנינים מוצקים ומתובלים תומכים בטעמים של דובדבן שחור מיובש, פלפל ירוק וציפורן. יבוא יין פרנקו.

דונטלה סינלי קולומביני 2015 פתוריה איל קול (קיאנטי סופרורי) 22.89 דולר . ניחוחות של אוכמניות בשלות, אדמה מעובדת וסגול מהודק מגיעים לקדמת הבמה. על החיך העסיסי והמלוח, כריתת טאנינים גמישים דובדבן שחור בשרני, ריבת פטל וכוכב אניס. תיהנו עד 2019. סוחרי יין באנוויל.

קסטלו סונינו 2015 ריסרבה (קיאנטי מונטספרטולי) 20 דולר, 88 נקודות . תערובת זו של 80% סנגיובזה, 10% מרלו ו -10% קברנה סוביניון נפתחת בניחוחות של גרגרי יער סחוטים, בשלים וניחוח של טבק מקטרת. החך הנגיש, רך ועסיסי, מציע פטל כתוש, וניל וליקריץ ממוסגר בטאנינים גמישים. שתו עכשיו. הפצת Omniwines.

פיקיני 2016 מריו פרימו (קיאנטי) $ 13, 88 נקודות . האדום המלוח והמלוח הזה נפתח בניחוחות פירותיים של גרגרי יער אדומים כתושים וניחוח של תבלין כהה. החיך הבהיר והגמיש מחלק דובדבן אדום עסיסי, פטל כתוש ורמז לציפורן לצד טאנינים רכים וגמישים. זה טעים ומהנה בטווח הקרוב. יינות משפחת פולי. הקנייה הכי משתלמת .