זה כמעט בלתי אפשרי לדרוך על אחד מאיי הוואי הציוריים ולא לחשוק במאי טאי. נראה שהשמש והים דורשים זאת. בשנה שעברה, 94,225 רויאל מאי טיס נצרכו ב בר מאי טאי , צמוד למלון רויאל הוואי הוורוד המפורסם.

אך ליין יש את מקומו בגן עדן. מבין עשרת הסומלרים האמריקאים הראשונים שעברו את בחינת המאסטר סומלייה, חמישה התקשרו בשלב מסוים לבית הוואי. הם עזרו ליצור תרבות יין מתמשכת ברחבי האיים מאז שנות השבעים.

'ההשראה מתחילה אז', אומר צ'אק פורויה, הבעלים של טאפו ובר יין איטלקי וינו . בשנת 1988 הוא הפך לאדם העשירי בארצות הברית שזכה בהסמכת מאסטר סומלייה. פורויה אומר כי בסביבות 1993 היו 16 אנשים במדינה שעברו את תעודת הסומלייה המתקדמת. שמונה היו מהוואי.

רויאל הוואי

למרות היותה רחוקה ממה שרבים רואים במדינת יין, הוואי גם מתגאה בקומץ יקבים ביתיים. משתרע על מאווי לאואהו ולאי הגדול, הוואי הוא ייחודי לייצור יינות פרי. עם זאת, האיים הם ביתם של מספר כרמים מסורתיים, המייצרים כל דבר, החל מויונייה וכלה בשנין בלאן, סירה, מלבק וגרנאש.

'הוואי ידועה, אבל מבחינה גיאוגרפית, היא מאוד מבודדת', אומר מתיו נלסון, סומלייה הוצאת הונולולו . 'בירה, משקאות חריפים ויינות גדולים מוכרים יותר לצרכנים, ולכן זה יכול לתרום לכך שהאורחים קצת נרתעים מלהתרחק ממה ששמעו עליהם או ניסו כבר ולחקור מבחר חדש או פחות מוכר, במיוחד כשאתה ' מבקשים מהם להתחייב לבקבוק לשולחן. '

הוואי היא קהילה המונעת על אוכל. יין הוא תוסף טבעי לכך.

'גם אנשי המקצוע וגם הצרכנים מבינים יותר ויותר עד כמה נחוץ להעריך ולדעת יותר על [יין],' אומר נלסון.

עם יקבים עבותים, רשימות יין מרהיבות ואבני חן נסתרות, הנה המדריך שלכם לסצנת היין בהוואי, אי אחר אי.

עוגת לפת אגדשי בפאי הונולולו

אוהו

הוואי אולי מבודדת, אך תרבות הסומלייה העמוקה שלה מיוצגת במלואה באואהו. חבוי בבניין הארבור קורט במרכז העיר, המקומיים נוהרים אליו הוצאת הונולולו עבור האפי האוור המפורסם של השף קווין לי, מוגש בימי שלישי עד שבת בין 17-18.

צפו למאכלים כמו לחמניות חזה, פטריות צדפות מטוגנות בחלב חמאה ולוחות חרס להתאמה אישית. Sommelier מאט נלסון יעזור לך למצוא את הזיווג המושלם.

הפייבוריט של נלסון של הרגע? קברנה סוביניון מצ'ילה.

'אנשים רבים חוו סוג יין זה או אזור זה, אך לעתים קרובות לא ביחד', הוא אומר. 'יש בו פירות כהים ועץ אלון, וכל השאר ששותה מונית נאפה ואלי מחפש. אך היבטים אלה אינם מאפילים על ההיבטים הפנטסטיים האחרים של הענב. '

עם זאת, הוא מדגיש את הערעור הרחב של תוכנית היין של פאי. 'אם אתה לא חנון יין, אתה עדיין חווה פנטסטי,' אומר נלסון.

בהונולולו, Furuya מציע מבחר אקלקטי ב טאפו ובר יין איטלקי וינו . רשימת היינות מוכרת בחלקה, עם שרדונה, פינו נואר, קב סובב, שמפניה, בורגון, בורדו וכן הלאה. עם זאת, Furuya לוקח את שאר הרשימה שלו עוד יותר רחוק.

'במחצית השנייה אנו מחפשים ליינות יינות מאגן הים התיכון, החוגגים גפנים ילידים ויקבים בבעלות משפחתית', אומר פורויה. 'אנו משתדלים לעבוד עם משפחות המחזיקים בכרמים ובעבודתם, ומשתמשים בגפני ירושה [וב] גידולי מורשת, ובמשק זה בר קיימא.'

נסה את Domaine de Marquiliani Rosé Gris מהאי קורסיקה, אותו פוריה מתאר כבעל פרופיל 'קל וחסר משקל'. או שתוכלו לשפוך את קתרין ופייר ברטון גרולו, אדום כפרי מעמק הלואר. פורויה נודד לעתים קרובות משולחן לשולחן, שם הוא משתף בידע יין ובוודאי רע בדיחות.

בְּ גריל 12 Ave Ave , מצרך שכונתי בשכונת קאימוקי , התוכנית של מנהל היין והמשקאות ריק לילי היא תוצאה של נסיעות נרחבות יחד עם תשוקה ליין טוב. 'רשימת היין שלו מגוונת והוא מקבל גם הרבה פעולות חד פעמיות שמגיעות להוואי', אומר לייל ריילסבק, סוחר יין של קרמיט לינץ ' ו חובב יין 40 מתחת לגיל 40 , שמספק כמה מהיצע המסעדה.

קפץ אל הלקולאני מלון, שבו קווין טויאמה מנהל את רשימת היינות, כדי לגלות ממצאי יין בייצור קטן. רשימה ממוקדת ואוצרת במיומנות מלאה במפיקים כמו Domaine de Reuilly, Drew Family Wine ו- Au Bon Climat יקב, עד כמה שם. מטרתו של טויאמה היא לאפשר לסועדים להתמכר ליינות שבדרך כלל לא היו נתקלים בהם.

במרכז הקניות מרקט סיטי, זמני היין של פוג'וקה הוא סוד שמור היטב בקרב המקומיים. ג'ייסון פוקדה, מנהל החנות, מחזיק במגוון תוויות יין ידועים וסתומים, ומציע את אחת ממבחר היינות הבולטים ברחבי האיים. טעימות יין וסמינרי שבת מתקיימות באופן קבוע.

בקיילואה עצרו ליד ייצור יין של אונו , שטוען שהוא היקב היחיד באוהא שעוסק בייצור 100% יינות טבעיים. שם יכולים המבקרים ללמוד כיצד מעורבבים, מיישנים ומותססים יינות. האורחים יכולים גם להיכנס לתהליך ולסייע ביצירת יינות בעצמם עם צוות Oeno. לאחר השלמת התסיסה, הם יכולים לחזור לבקבוק, לפקק ולתייג את יצירתם המותאמת אישית.

ארוחת לובסטר אצל מרימן / צילום: סטיב צ'רניאק

הוואי (האי הגדול)

ספינת הדגל של פיטר מרימן, Waimea של מרימן , אחד מ חובבי יין 100 המסעדות המובילות של 2019 , נותר סמל למטבח הוואי ורשימת יינות ענפה ועטורת פרסים. 'טיסת היין דו שבועיים' שלה, טיסה מסתובבת של ארבעה יינות לפי נושא, שווה את הקפיצה. צפו להיצע אקלקטי כמו מרתפי יין טורלי מעיל לבן וברונו ג'אקוזה רוארו ארניס DOCG. הרשימה מציעה גם מגוון רחב של אפשרויות יין לבן מושלמות ליום הוואי חם.

בוואימיה, הצנוע חנות המשקאות של קמואלה , שנוסד בשנת 1946, מוביל על ידי אספן היין אלווין וואקיאמה. החנות תספק הפתעה במחיר סביר למבקרים המחפשים בקבוק כדי להתאים אותו עם השקיעה. טעימות יין וגבינה מתקיימות בימי שישי ושבת.

הרפתקאות ויין ממתינים בתוך הפארק הלאומי הרי געש בהוואי. לילה בשעה בית הר הגעש , השוכן על שפת מכתש הלמאומאו של קילאויאה, נותן לאורחים זמן רב לחקור ולבדוק יקב הר הגעש בנסיעה חזרה לחוף. שם יכולים האורחים לטעום שמונה יינות שגדלו במורדות של 4,000 מטר של מאונה לואה. חפש בקבוקים ייחודיים העשויים מענב הסימפוניה, מעבר של מוסקט של אלכסנדריה וגרנאש גרי.

סעו בדרך המזרחית חזרה לקונה ועצרו ב גני הולואקואה , בעיירה האמנותית הולואלואה. ידוע במחויבותו לתנועת המזון האיטי, הוא מציע תפריט עונתי לצד יינות משתלמים. אל תתחברו יותר מדי למועדפים, שכן הבעלים מביאים יינות חדשים על בסיס קבוע.

האוסטריה של מטאו / צילום קרלוטה גרמי

מאווי

MauiWine ממוקם בין 60 דונם של גבעות מתגלגלות באזור הכפרי השופע. בשנת 1974 החל היקב כשותפות בין סי פרדי ארדמן, הבעלים של חוות אולופלקואה, לבין אמיל טדשי, שהגיע ממשפחת ייננים בקליסטוגה, קליפורניה.

יין אננס התחיל כחלוקה באמצע שנות השבעים, אך הוא הפך במהרה לפנום בן לילה. מאווי בלאן, מאווי ספלאש והולה או מאווי, יין מבעבע פרחוני, פירותי ושפע, מהווים את שלישיית יינות האננס המוצעים כאן.

היקב מייצר גם הכל החל מויונייה, סירה ומלבק, וכלה ברוזה נוצץ המיוצר עם פינו נואר ושרדונה שנקרא לוקלאני. הזמינו טעימה פרטית בכלא הישן ששימש בעבר כמשרדו של סרן ג'יימס מייק. נסו מהדורות ספרייה מיוחדות, יינות שלא פורסמו ובקבוקים בלעדיים שאינם זמינים בחדר הטעימות הרגיל.

בית מיל , מסעדה החקלאית הממוקמת בתוך המטע הטרופי של מאווי, ידועה בקוקטיילים טעימים, אך אל תשכחו מרשימת היינות.

'אורחים רבים רגילים לשתות את היין האדום שלהם בטמפרטורה חמה יותר ביבשת, לפחות חם ממה שסומלייה עשוי להמליץ ​​עליו', אומרת אמנדה הול, מנהלת התקשורת, השיווק והחינוך של המסעדה. 'אנו מנסים לסלול את הדרך על ידי הצגת האורחים לאדומים קרירים יותר על ידי הכנת יינות כמו שיאבה צוננת או אטנה רוסו צוננת בכוס.'

מכיוון שקוקטייל מתוק ומתקתק מדי בחום הוא מתכון להנגאובר, הול ממליץ על רוזה בנדול קר או על יין לבן אלזסי פריך למזיגה מושלמת של האי.

אם אתה זקוק להפסקה ממאכלי ים, האוסטריה של מטאו, ב- Wailea, הוא ביטוי אמיתי למטבח האיטלקי. מטאו מיסטורה, יליד וגדל בליגוריה, איטליה, מציע 60 יינות בכוס במסעדה מקסימה ובלתי נתפסת. ה- Happy Hour היומי מדגיש יינות איטלקיים מעניינים בהנחה של 20%, ובתפריט של $ 8 מפליא מְתַאֲבנִים , או חטיפים.

לה ספציה / צילום מאת ג'ן רייס

קוואי

נסיעה נופית לחוף הצפוני, בחנאליי, מובילה לנחיתה זעירה של מסעדות מקסימות. בר אקודה עושה לילה דייט מעולה. רשימת היינות שלה, שמחציתם מוצעת בכוס, כוללת מפיקים קטנים מאיטליה, צרפת, ספרד, אורגון וקליפורניה. כמו כן, היא שמה דגש על זני ענבי רון כדי להתאים את המנות בהשראת פרובנס. התפריט מכוון לכלול יקבים העוסקים בחקלאות בת קיימא, אורגנית או ביו-דינמית.

בדרך לשדה התעופה עצרו ליד לְתַבֵּל , בעיר העתיקה של קולואה, לארוחה אחרונה. המסעדה בולטת בקוקטיילים שלה, אך רשימת היינות לפי הזכוכית היא הכוכב האמיתי. התחל עם לבן סיציליאני כמו Donnafugata Anthìlia לצד הזיתים האנטי פסטי וקסטלווטראנו. יש רשימה מסתובבת של 20 פלוס הצעות זכוכית, או רשימת בקבוקים עם יותר מ -100 תוויות. צוות המלצאות הוא גם שמח לעזור בהתקנת זיווג יין מאולתר על סמך בחירת האוכל שלכם.