כל המוצרים המוצגים נבחרים באופן עצמאי על ידי צוות העורכים או התורמים שלנו. חובב יין אינו מקבל תשלום עבור ביצוע סקירת מוצר כלשהי, אם כי אנו עשויים להרוויח עמלה על רכישות שבוצעו באמצעות קישורים באתר זה. המחירים היו מדויקים בזמן הפרסום.

יכול להיות שנתקלת סאקה בתפריט של המסעדה היפנית המקומית שלך או שראית בקבוקים מתחילים לצוץ בשכונה שלך חנות רוחות . אם אתה לא מכיר את משקה האורז המותסס הזה, ראה את זה הסימן שלך כדי להכיר אותו טוב יותר.

'סאקה הוא גם משקה וגם חלון לחברה היפנית', כותב אנתוני רוז ב סאקה ויינות יפן . 'בהיסטוריה, באגדה ובטקס, חילוני ודתי, סאקה הוא נשמת אפה של הציוויליזציה היפנית. להתעמק בסאקה פירושו מסע בזמן לאורך מאות שנים של שאפתנות, חוצפה בזמנים של קושי, ודמיון והישג יוצאי דופן'.

זה גם ממש טעים. מחפשים בקבוק? הגענו למומחים בתחום כדי לפרק את היסודות ולהציע את הבחירות האהובות עליהם ברגע זה.

מה זה סאקה?

יש הרבה ללמוד על סאקה ומה הופך אותו למה שהוא, אבל התשובה הפשוטה היא שזה משקה אלכוהולי שעשוי מאורז.

'סאקה הוא משקה אורז מותסס', מסביר דאגלס קים, מאסטר סומלייה ו של MGM Resorts International מנכ'ל יין. 'יש לזה קווי דמיון בעולם היין והבירה.'

בדומה לאופן שבו מייצרים יין באמצעות הסוכרים הטבעיים מענבים, סאקה תוסס באמצעות אורז, שאין בו סוכר טבעי, מוסיף דין פורת', מנהל המשקאות בעיר ניו יורק סושי נאקאזאווה. אבל למרות שהוא נקרא לעתים קרובות 'יין אורז', זה בכלל לא יין.

'זה מכונה 'יין אורז' מחוץ ליפן, בדרך כלל מסיבות יבוא חוקיות, אבל זה למעשה משקה מבושל', אומר Fuerth. 'הוא מיוצר בתהליך ייחודי הנקרא תסיסה מקבילה מרובה, שקשור יותר לחליטת בירה מאשר תסיסת יין, ולכן המשקה ראוי לסיווג משלו'.

תהליך הייצור של סאקה כולל אידוי של אורז ובעזרת שמרים ונבגי קוג'י, התססתו. המפתח לסאקה איכותי הוא שימוש במרכיבים הטובים ביותר.

'אם אתה מעוניין בסאקה, תסתכל על התווית האחורית. לתוויות סאקה רבות יש הרבה מידע נהדר על הסאקה שיעזור לך להחליט', מציע קים. 'אני גם ממליץ לבקר במסעדות שיש להן רשימת סאקה מצוינת ושסומלייה ידריך אותך לפרופיל טעמים וסגנון שאולי תאהב.'

מהם הסוגים השונים של סאקה?

ישנם כמה סוגים עיקריים של סאקה, והם מתייחסים בדרך כלל לרמת הליטוש שעבר האורז המשמש. אורז מלוטש בתחילת תהליך בישול הסאקה מכיוון שחלבונים בצד החיצוני של האורז עשויים להשפיע על הטעם של היין שנוצר, מסביר קים.

לג'ינג'ו יש 40% מגרגרי האורז מלוטשים, בעוד שלדייג'ו זה 50%. לפעמים, המילה 'ג'ונמאי' נוסף - Junmai Daiginjo, למשל. זה 'פירושו שלא התווסף אלכוהול של בירה', אומר קים. 'זוהי בחירה סגנונית של יצרנית הבירה ואינה בהכרח משתווה לאיכות.'

כשלעצמו, ג'ונמאי מכיל רק ארבעה מרכיבים: אורז, מים, שמרים וקוג'י. אלה פועלים יחד כדי להמיר עמילן לסוכר. בדרך כלל, נותרו 70% מהתבואה.

בנוסף, למרות שמסורות בישול סאקה חוזרות לאחור אלפי שנים, טכנולוגיה חדשה ואפילו וריאציות חדשות (כמו סאקה כשר ) צצו בשנים האחרונות.

בקבוקי סאקה הטובים ביותר לנסות

---

דן ג'ונמאי

'הם משתמשים בשני אורזים שונים עם מים מומסים שלג מהר פוג'י. זה קל ויבש עם תווים של אשכולית וטעם מפולפל', אומרת מארי טנאקה, ברמנית ב- סאקה בר חגי בעיר ניו יורק. 'האיזון של טעם התמצית של אורז וארומה מושלם עבור כל סוג של פירות ים, במיוחד סושי או סשימי. כמו כן, המלצתי לשתות גם כסאקה חמה'.

$46.00 טיפסי סאקה

נולד זהב Muroka Junmai Daiginj

'סאקה מורוקה (לא מסונן בפחם) דומה ליין. התבגר במשך שנה בטמפרטורה של -10 מעלות צלזיוס (14 ° ו ) לפני המיזוג,' אומר טנקה. 'זה מאוד חלק ועשיר אבל יש בו מתיקות. תו הטעם הוא תפוח ואפרסק.' היא ממליצה לשתות אותו בכוס יין גדולה כדי לחוות את הניחוחות ולשלב אותו עם גבינה או אוכל 'מערבי' חמאתי.

$38.00 טיפסי סאקה

ג'ינג'ו תכלת

'למחוז קוצ'י תמיד יש מקורות מעניינים לבישול סאקה. התכלת משתמשת במי אוקיינוס ​​עמוקים כדי להכין את הסאקה', אומר טנאקה. 'זה סופר נקי ומרענן עם קצת יובש בסוף. זה קל מאוד לשתות אפילו למתחילים. זה הולך טוב עם מגוון מאכלים.'

$38.00 טיפסי סאקה

יוקי נו בושה ימאהאי ג'ונמאי

'ליוקי נו בושה יש טעם נימוח ואלגנטי. שותי סאקה רבים מופתעים מכך שמדובר ב-yamahai' - סגנון של סאקה שמאפשר לחומצה לקטית להתפתח בעצמה - 'כי אין לו את הטעם המשחקי הזה שלרוב. עם זאת, עדיין יש לו את האיכות השממית והאומאמית של ימאהאי', אומר יורי איטאקורה, בעלים משותף של סאקה בר Decible .

$42.00 טיפסי סאקה

יוקי אוטוקו 'יטי' ג'ונמאי

'זהו סאקה יבש קלאסי בהשראת הידע המקומי. יוקי אוטוקו הוא הרגל הגדול של Niigata', מסביר צ'ו שינטארו, בעלים משותף של סאקה בר Decible בעיר ניו יורק. 'אומרים שזה רודף את ההרים ומדי פעם עוזר לנוסעים בשבילי ההרים. הקדמה מעולה לסאקה נייגהטה הקלאסי'.

$29.99 היין של גארי

Sohomare Tokubetsu Kimoto Junmai

'[זהו] ביצוע עכשווי של סגנון קימוטו עתיק. יש לו הרבה נשמה עם הרבה חומציות ואומאמי בשפע - הכל בהרמוניה מושלמת. עשוי עם Yamadanishiki, אורז סאקה המשובח ביותר ביפן', אומר איטאקורה.

$34.01 בורסת הוויסקי

Niwano Uguisu Junmai Daiginjo 45

'שתי המילים הדומיננטיות המשמשות במבשלה כדי לתאר את הסאקה של Niwano Uguisu הן 'עסיסי' ו'טרי'. הסאקה של ג'ונמאי דייג'ין זה עגול, מאוזן היטב ופירותי עם סיומת נקייה מאוד', אומר שינטארו.

$ משתנה מחפש יין

יוקי נו בושה ג'ונמאי ג'ינג'ו

'יש הרבה מבחר סאקה נהדר, אבל הבקבוקים הראשונים שעולים לי בראש הם הבקבוקים שנהניתי לראשונה כשלמדתי על סאקה', אומר קים. 'לסאקה הזה יש ארומה יפה של דובדבנים.'

$48.00 טיפסי סאקה

ג'ינגה שיזוקו טיפות אלוהיות, Junmai Daiginjo

'סאקה זה אחד האהובים עליי כי יש לו טעם טהור במיוחד שהוא עדין ומורכב בו זמנית', אומר קים.

$73.99 סך הכל יין ועוד

דמות 5

'לאחרונה הצלחתי לנסות את IWA 5 Junmai Daiginjo, שהוא סאקה שחובה לנסות לכל חובב סאקה', אומר קים. 'סאקה זה נעשה על ידי השף דה מערה לשעבר בדום פריניון, ריצ'רד ג'פרוי. יש לו נקודת מבט ייחודית על סאקה, ספציפית לתהליך המיזוג והגימור'.

$195.00 טיפסי סאקה

Kokuryu Black Dragon Junmai Ginjo

'מבוססים ב-Fukui, הם מגדלים את האורז שלהם בעצמם, משתמשים במקורות מים טהורים להפליא וכל ההרכב שלהם מורכב מסגנונות נקיים, אלגנטיים, בהירים ורעננים של סאקה', אומר Fuerth. הבקבוק הזה הוא 'פריך, מונחה אורז, אומאמי בעדינות ומאוזן במרקם', הוא מוסיף.

$33.19 בורסת הוויסקי

Kamoshibito Kuheiji

Fuerth אומר שהבקבוק הזה הוא מיצרן ש'נמנה עם מעמד מתפתח של מבשלות בירה הרואות את עצמן כממוקדות תחום, דומות יותר בפילוסופיה ליצרן בורגונדי'. הם מייצרים כמה אתר ספציפי ' גראנד קרו בסגנון ” בקבוקים, וזו הקובה לרמת הכניסה שלהם. המוצר באמת זוהר עם פירותיות אקספרסיבית המופקת מהאורז האיכותי המשמש בייצור.

$49.00 טיפסי סאקה

שאלות נפוצות

האם לשתות סאקה קר או חם?

' בדרך כלל, סאקים פרימיום יוגשו מצוננים כדי לשמר את הניחוחות העדינים', אומר קים. 'סאקה הוגשה באופן מסורתי חם כדי להסתיר כמה מהפגמים, אבל בסופו של דבר, כדאי להתנסות בשתיית סאקה בטמפרטורות שונות. תקבלו חוויה שונה במרקם ובניחוחות בהתאם לטמפרטורה”.

Fuerth מסכים שכמו בקבוק יין נחמד, סאקה מחמם עשוי לבשל כמה מהניואנסים המפורטים יותר שלו. עם זאת, הוא מציין שכמו כל אלכוהול, אתה צריך 'לשתות מה שעושה אותך מאושר'. מחפשים להתנסות יותר בסאקה? נסה א קוקטייל סאקה .

איך נוצר סאקה?

בדומה לאופן שבו מייצרים משקאות מותססים אחרים, סאקה עשוי מעמילן האורז המומר לסוכר, מסביר קים. לאחר מכן הסוכר תוסס לאלכוהול.