שוצ'ו כבר מזמן נהנה מתהילה במולדת. עכשיו המשקה אוסף מעריצים ברחבי העולם. הנה פריימר על הנדיבה ה'אחרת 'של יפן.

היפנים מייצרים שוקו מאז המאה ה -14. שלא כמו סאקה, יין אורז מבושל עם רמות אלכוהול של 18-20%, שוקו מזוקק ותכולת האלכוהול שלו נעה בדרך כלל בין 25% ל 45%. כמו כן ניתן להשתמש עד 40 מרכיבי בסיס שונים, אך הנפוצים ביותר הם אורז, שעורה ובטטה.

הרוח, שמתורגמת כמשקאות חריפים לוהטים, מתחלקת לשתי קטגוריות בסיסיות, על פי שיטת הזיקוק הנהוגה. בדומה לוויסקי סקוטי סקו-מאלט, גם שוקו הונקאקו מזוקק פעם אחת בלבד ועשוי מחומר גלם אחד בלבד. זנים אלו שומרים על טעמי המרכיבים במידה גבוהה. מצד שני, שוקו קורוי מזוקק מספר רב של פעמים, מתערובת של חומרי גלם שונים. סגנון זה הוא חלק יותר, עם פחות אופי מאשר שוקו honkaku, והוא בדרך כלל מעורבב לתוך קוקטיילים.

מרכיבי הבסיס משפיעים עמוקות על אופיו של זיקוק הונקקו שוקו. שוקו שעורה (מוגי) יבש וחלק, עם גוון מלטי. שוקו אורז (קומה) הוא דמוי סאקה ולעתים קרובות מראה טעמי פרי פריך. שוקו בטטה (אימו) הוא חריף ומתוק, ואילו שוקו סוכר חום (קוקוטו) הוא עדין ודומה לרום. הכי טוב ליהנות מהסוגים האלה ישר, על הסלעים או מעורבב עם מגע של מים חמים כדי לרכך את האלכוהול ולשחרר ארומה.

אף על פי שבמערב, בדרך כלל אוכלים משקאות חריפים לפני או אחרי ארוחת הערב, Shochu Advisor (התואר הרשמי של מומחה לשוצ'ו, מקביל לסומלייה של עולם היין) אקיקו טומודה מעודד אנשים לנסות את המשקאות החריפים עם אוכל. זוג שוקו שעורה עם בשרים על גריל פחם - האגוזיות של הרוח מדגישה את הטעם המעושן של מנות קלויות. שוקו אורז מאופק הוא התאמה נהדרת לסושי וסשימי. עם הקינוח, הגיעו לשושו בטטה חזק. 'האופי הפירותי של שוקו בטטה עובד יפה עם רטבים ופשטידות פירות, וזה טעים במיוחד עם מון בלאן', היא אומרת.

גב 'טומודה בדרך כלל מעדיפה לשתות שונקו הונקאקו בכוחות עצמה, אך מודה שהיא נהנית מדי פעם מקוקטייל שוצ'ו שהוכן במומחיות. בניו יורק סובה טוטו הברמן עטור הפרסים, ג'ן יממוטו, מערבב תערובות מפתות באמצעות שוקו של הונקאקו עם פירות או ירקות טריים (ראה מתכון לקוקטייל העגבניות שלו בהמשך.) 'העיקרון העיקרי שלי הוא לכבד את החומרים,' הוא אומר. 'חווית הבר היא כמו טקס תה יפני. אני צריך ליצור את כל האווירה ולתפוס את הרגע בו המרכיבים נמצאים בשיא הטעם. ” מטבע הדברים, תפריט המשקאות בסובה טוטו משתנה עם עונות השנה. בסוף הסתיו והחורף, ממליץ מר יממוטו על תערובת של דלעת אפויה, שוקו שעורה ושמנת, או מיץ תפוחים טרי עם שוקו אורז.

איפה לנסות את שוצ'ו
לאלו החדשים בשוצ'ו, המומחה אקיקו טומודה, ששחרר המדריך הדו-לשוני הראשון בעולם ומתכנן לעבוד על מדריך דו-לשוני לשוחו, מציע לשתות אותו ישר או לשפוך על כמה קוביות קרח (ולא לערבב עם מים) כדי להעריך את הניחוחות והטעמים המורכבים. לקראת הופעת הבכורה שלך (או אם אתה רק מחפש מקום חדש לטעום את הרוח הלוהטת של יפן), הנה סיכום של כמה סורגי שוקו מובילים בארה'ב ובטוקיו.

ניו יורק
סובה טוטו
En Shochu Bar
אומיני

סן פרנסיסקו
אויג'י
טרקלין אי איזאקיה

המלאכים
איזאקיה סאסאיה

סיאטל
בר Kaname Shochu

שיקגו
צ'יו

לונדון
טרקלין שוצ'ו

טוקיו
שוצ'ו בר טקיאמה
קורטיל גינזה בלדג 2F
1-11-5 שינבאשי, מינאטו-קו
+81 (3) 3569-0502

איפה ניתן לקנות שוחו
אם אתה לא מצליח להגיע ל רשות השוקו של טוקיו שם הם מחזיקים כ -3,000 זנים, ראש אסטור יינות ומשקאות חריפים אוֹ סקאיה בניו יורק. למתחילים, הבעלים המשותף של סקאיה, הירוקו פורוקאווה, ממליץ על שוקו חלק ועדין כמו Satsuma Hozan או Tomino Hozan.

בחוף המערבי, בדוק את השווקים היפניים כמו ניג'יה ב- SF או מרוקאי ו מיצווה בלוס אנג'לס. לאניני טעם, מומחה השוצ'ו, הייאטו הישינומה, ממליץ על קאפה לא סאסוימיזו או הייהצ'ירו.

אתה יכול גם לעשות קניות באינטרנט בכתובת שוק היין של הדסון .

מתכון: קוקטייל העגבניות
מתכון שנוצר על ידי ג'נר ימאמוטו
הקוקטייל הפשוט הזה משקף את הגישה המינימליסטית של מר יממוטו למיקסולוגיה. לזה מתכון, הוא ממליץ להשתמש בשוקו שעורה ביוקאיצ'י או אייצ'יקו.

1 עגבניה קטנה ובשלה
שוקו שעורה 2 עוז
1 כפית לימון
2 כפיות קונפיטורת עגבניות תוצרת בית (או 2-3 כפית סירופ פשוט)
עלי נענע טריים לקישוט

לבלבל את העגבנייה בשייקר קוקטייל. מוסיפים את החומרים הנוזלים ומנערים היטב. הכינו את הכוס על ידי טבילה של חצי השפה במלח ים. יוצקים את התערובת על קוביות קרח, מעליהם נענע ומגישים מיד.