יסודות

שיפון נגד בורבון: מה ההבדל?

בין המגוון הרחב של ויסקי , בורבון ו שיפון הן בין האפשרויות הפופולריות ביותר. הם נראים דומים, משמשים לעתים קרובות באותם קוקטיילים ומזקקות אמריקאיות רבות מייצרות את שני סוגי הוויסקי. לא פלא שכל כך קל לבלבל אותם.

'לבורבון ושיפון יש למעשה הרבה במשותף', מסביר אדם פולונסקי, מייסד שותף של בקבוק בקבוק עצמאי פנס אבוד . 'מעבר להבדל הבסיסי בסוג הדגן, הדרישות לבורבון ושיפון הן בעצם זהות. והכי חשוב, שניהם חייבים להתיישן בחבית עץ אלון חדשה'.

אז מה מבדיל את השניים אחד מהשני? תן לנו להאיר אותך. להלן ריכזנו מדריך מלא על כל מה שאתה צריך לדעת על הדמיון וההבדלים בין בורבון ושיפון - והטובים ביותר לשתות כרגע.

בחנות

חובב יין סט כוסות ערימה שלוש באחד וכוסות וויסקי

במלאי | $ 19.99

קנה עכשיו

הדגנים

ההבחנה החשובה ביותר בין שיפון לבורבון מסתכמת ב- שטר מחית , או המתכון של דגנים. בורבון נעשה באמצעות לפחות 51% תירס, בעוד ויסקי שיפון כולל לפחות 51% דגן שיפון.

'כשזה מגיע לטעם, בורבון ושיפון יכולים להיות די מובחנים', אומר פולונסקי. 'ההבדלים בדגנים מובילים להבדל גדול בטעם!'

באופן כללי, תכולת התירס הגבוהה של בורבון פירושה לגימה מעט מתוקה יותר, בעוד שיפון נוטה להיות יבש יותר וכולל כמות נכבדת של תבלין אפייה. בבורבון, פולונסקי מוצא לעתים קרובות תווים של וניל, קרמל, שוקולד, פירות (במיוחד הדרים) ועץ אלון, תלוי כמה זמן האלכוהול מתיישן.

לשם השוואה, 'וויסקי שיפון נוטים להיות מתובלים יותר ופחות מתוקים, ולעתים קרובות יש להם תווים צמחיים ועשבים', הוא אומר. 'טעמי מנטה (מנטה, מנטה וכו') גם הם נפוצים ביותר. כמו בורבונים, גם להם יש לעתים קרובות תווים מעץ אלון, שהופכים בולטים יותר עם הגיל'.

איפה זה נעשה

זה עוד הבדל חשוב. בורבון הוא תמיד תוצרת אמריקאית, בעוד שיפון ניתן להכין בכל מקום. עם זאת, אמריקה מגלה הרבה ויסקי שיפון, ורוב הזמן, 'וויסקי שיפון' הוא קיצור של ויסקי שיפון אמריקאי .

שיפון המיוצר במדינות אחרות לא יכול להיות מסומן כ'שיפון אמריקאי'. קנדה, בפרט, יש היסטוריה ארוכה בייצור וויסקי (ללא 'e') הכולל שיפון.

'קנדה התיישבה כמאה שנה אחרי אמריקה, ודפוסי ההגירה היו שונים', מסביר דאווין דה קרגומו בספרו וויסקי קנדי: המומחה הניידים החיוני . ליתר דיוק, תחילת 19^ה' מהגרים הולנדים וגרמנים של המאה הוסיפו שיפון, דגן עמיד ששגשג באקלים הצפוני הקריר יותר, למחית הוויסקי. 'כדי להבדיל את המשקאות החדשים הזה מ'וויסקי נפוץ' - כלומר וויסקי שנעשה ללא כל גרגר שיפון - הזן בטעם שיפון רכש במהירות את הכינוי 'שיפון''.

עד מהרה, וויסקי מבוסס שיפון היה כה נפוץ בקנדה, שבמשך עשרות שנים, כל הוויסקי הקנדי כונה פשוט 'שיפון'. כיום, תירס הוא כיום הדגן הנפוץ ביותר בוויסקי קנדי, למעט קומץ בקבוקים ממוקדי שיפון.

הבנת? כעת, לאחר שהבנת את ההבדלים בין הוויסקי הפופולריים הללו מצפון אמריקה (ווויסקי!), בואו נסתכל על הדוגמאות הטובות ביותר של סגנונות ספציפיים. בנוסף, ענינו על כמה שאלות נפוצות בסוף.

בחנות

ערכת וויסקי מותאמת אישית של Barrel Bootleg

במלאי | $ 99.95

קנה עכשיו

הבורבונים והשיפונים המובילים לנסות עכשיו

השיפון הטוב ביותר: High n' Wicked Bourbon

הבורבון הסופר-גבוה השיפון הזה מורכב ומפתה. ניחוחות טופי ועץ אלון נימוחים מובילים לחיך משיי אך מתובל. סרספרילה, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט וציפורן מקיפים אדוות קלות של חמאה. הגימור היבש יחסית מציע רמזים של ארז, דגנים צלויים וטבק סיגר. 95 נקודות — עבודה של ניומן

$97 סך הכל יין

קרוסאובר בירה-בורבון הטוב ביותר : Dragon's Milk Beer Barrel Bourbon

הסתיימה בחביות ה-Dragon's Milk Stout, הבורבון הנועז הזה נפתח בניחוח הופי מובהק, מעורבב עם תפוח ושקד טריים עדינים. החיך התוסס מהדהד את התו האופסי הזה, ממקד אותו בעמוד שדרה צלוי ומלתתי שמודגש עם רמז של דקיק קקאו. עפיצות עסיסית של תפוח גרני סמית וקליפת אשכוליות גורמת לפה לדם, ויוצרים אפקט קליל ומרענן. רמז של פצפוצי ג'ינג'ר בסיומת. הקנייה הכי משתלמת. 95 נקודות — ק.נ.

$30 קאסקרים

הכי טוב בבקבוק: פיצג'רלד זקן בורבון בן 11 שנים

קרמל מרוכז בגוון טופי ואספרסו מוביל את האף. החך הנועז מציע עוד מאותו הדבר, אם כי שפריץ של מים מתאים את הטעם לגוון עור יבש יותר, ומסיים ארוך עם ג'ינג'ר, פלפל שחור וטבק. מבוקבק בבונד. מהדורת סתיו 2021. 97 נקודות — ק.נ.

848 דולר קאסקרים

התערובת הטובה ביותר: Barrell Bourbon Batch #035

זהו שילוב של בורבונים ישרים מטנסי, קנטקי ואינדיאנה, בגילאי שש עד 13 שנים. התוצאה הסופית היא תערובת של קרמל עשיר וטופי על האף והחיך. כל לגימה נפתחת יבשה יחסית, עם עץ אלון ורמזים של אספרסו ושוקולד מריר, אבל מסתיימת ארוכה ויוקרתית, מראה מוקה בגוון אגוזי לוז ופרץ אחרון של חום ג'ינג'ר לוהט. 96 נקודות — ק.נ.

$95 Wine.com

הקנדי הכי טוב : לוט מס' 40 וויסקי שיפון קנדי

הוויסקי המעורב בעל הגוף הזה מגיע לכל התווים הנכונים, החל משפע של גווני קרמל ועץ אלון עשירים באף ובחך, בתוספת נגיעות של חמאה, קינמון מתובל וציפורן. הוא מסיים ארוך, מעט שמן וממלא פה. ללגום אותו ישר או להוסיף שפריץ של ורמוט מתוק. 97 נקודות — ק.נ.

40 דולר קאסקרים

הכי לא צפוי: שיפון מחמם

זה לא אמריקאי ולא קנדי - זה מדנמרק!

מורכב וטעים, השיפון בעל הטעם העמוק הזה נפתח עם אספרסו, שוקולד מריר ורמזים לעשן מדורה ופחם חבית. הסיומת ארוכה, קלה ומחממת, מתובלת בפלפל אנגלי, ציפורן וקימל. זה קצת כמו s'more שנעשה על פרוסות לחם שיפון קלוי כהה. 97 נקודות — ק.נ.

$78 קאסקרים

Locavore הטוב ביותר: Whistlepig FarmStock Beyond Bonded Rye

הוויסקי הזה מיוצר עם 100% גרגירי שיפון שנקטפו מחוות ורמונט של Whistlepig, השיפון הדגן לזכוכית שהמפיק עובד לקראתו במשך שנים. לשמחתי, היה שווה לחכות. חפשו ניחוחות מרוכזים של טופי ואלון. דגנים קלויים מובילים את החך האקספרסיבי, ממוסגר על ידי רמזים של פולי קפה קלויים, חלת דבש ווניל, המובילים לגימור ייבוש המודגש בקליפת לימון ותבלין אפייה. 94 נקודות — ק.נ.

400 דולר שוק היין הארלי

שאלות נפוצות

האם שיפון חריף יותר מבורבון?

לא תמיד, מותגי אלטמר מנהל החינוך ברנדון קאמינס אומר, אבל 'תשע פעמים מתוך 10, וויסקי השיפון ייראה מעט יותר חריף מבורבון'. יתרה מכך, התפיסה הזו יכולה להשתנות בהתאם לחבית שבה נעשה שימוש (חלקם תורמים יותר תווי תבלינים מאחרים), היכן וכיצד היא מתיישנת, וכיצד מערבבים את הנוזל הסופי.

ויסקי שיפון שמשלבים יותר שיפון במחית - כמו אלה העשויים עם 95% שיפון ו-5% שעורה מאלטת - ייראו מתובלים בהרבה מוויסקי שיפון בני אותו גיל העשוי, למשל, מ-51% שיפון והרבה תירס.

שים לב, עם זאת, שלמרות ש'חריף' הוא תיאור נפוץ, זה לא תמיד אומר 'לוהט', כמו חום פלפל צ'ילי. לעתים קרובות זה מצביע על עודף של טעמי תבלינים לאפייה, כמו קינמון, פלפל אנגלי או ציפורן.

מה זה בורבון היי-ריי?

מעבר לדרישת 51% דגנים (51% תירס לבורבון, 51% שיפון לוויסקי שיפון), ה-49% הנותרים יכולים לכלול מגוון רחב של דגנים אחרים. זה יכול להיות עוד יותר תירס או שיפון, או דגנים כמו חיטה (ראה: בורבונים מחיטה), שיבולת שועל או שעורה. לעתים קרובות מזקקים מתאימים את המתכונים הללו כדי להוסיף מורכבות או לכוונן את פרופיל הטעמים.

'באופן כללי, בורבון עתיר שיפון הוא כזה שיש בו יותר מ-20% שיפון בחשבון המחית שלו', אומר קאמינס. 'שיפון זה משמש כאיזון נהדר לתירס, שהוא מתוק להפליא, ומוסיף אופי תבלין.'

האם בורבון או שיפון עדיפים לאיש מיושן?

איזה וויסקי לבחור לקוקטייל הוא עניין של העדפה אישית, אומר ג'ון 'פיצי' פיצפטריק, מנהל משקאות ו'יועץ רוחני' המתואר בעצמו ב- וורן אמריקן וויסקי מטבח בדלריי ביץ', פלורידה, המציעה ביקבוק של 1000 וויסקי פלוס.

עם זאת, הוא מושיט יד לבורבון 'עמוק ועשיר בקרמל' כדי למלא אולד פאשן, ושיפון למנהטן. האחרון 'מציג ורמוט מתוק, שיהיה השלמה לתבלין'. עם זאת, פיצפטריק ממליץ לאנשים לנסות את שניהם בערבוב משקאות, כדי לראות מה הם מעדיפים. 'אין נכון או לא נכון עם אף קוקטייל', הוא אומר.