חלק 2 בסדרה בת 2 חלקים

שום דבר לא משלים את טעמי הים הטריים ואת המרקמים הקטיפתיים של סושי כמו החומצה המאוזנת והניחוחות הארציים של סאקה איכותי (מבוטא סאה-קיי). מבושל כמו בירה אך מיוצר להתענגות איטית, סאקה מיוצר במשך מאות שנים בכל רחבי יפן. עד לא מזמן הגיש בר הסושי המקומי תעשייתי וחלוט מהיר. למרבה המזל, מסעדות וחנויות מתמחות מציעות כעת ציוני פרימיום המיוצרים באופן מסורתי.

רובנו הטינו כוס אוכוקו בגודל בובה או שתיים של סאקה חמה מעל קופסת בנטו. זו מהדורה מחודשת מנחמת, אבל הסאקה, שנקרא פוצו-שו, הוא יין שולחן - אין הרבה מה להתעכב עליו. לעומת זאת, ציוני פרימיום מוגשים קרים, עשויים להיות מעוננים, ומזמינים ריח, לגימה וזיווג עם כל מיני טעמים עדינים וכן שיחה מתפתלת.

ביצוע הציון
סאקה מדף עליון מתחלק לשלוש קבוצות עיקריות: Junmai, Ginjo ו- Daiginjo. ציונים אלה נרקחים בקפידה תוך שימוש רק באורז, מים ובתבניות ושמרים מתורבתים בקפידה ההופכים את המחית ליין אורז עשיר ומרקם. כל גרגיר של אורז סאקה מלוטש עד ליבת העמילן, ומסיר שומנים וחלבונים שיכולים לקיבוש את הטעם.
ביו טימקן, מייסד True Saké - חנות הסאקה הראשונה של אמריקה הממוקמת בשכונת עמק הייס בסן פרנסיסקו - מסביר, 'המפלס הראשון, ג'ונמאי, מכיל אורז שעבר ליטוש עד 70% מגודלו המקורי. ג'ינג'ו מלוטש לסביבות 60%, ודייג'נגו ל -35%. ' ככל שהאורז מקבל ליטוש רב יותר, כך העמילן הנותר טהור יותר והתוצר הסופי עדין יותר.

טיפים לזיווג Saké

כדי לשלב בין סאקה לארוחת סושי, טימקן מציע כמה כללי יסוד: 'אם אתם מתעניינים בסושי מהנה כמו לחמניות העשויות בטעמים חזקים או ניגירי, נסו להתאים עם ג'ונמאי.' עבור סשימי, שם הדגים תופס את מרכז הבמה, מציע ביו להזדווג עם ג'ינג'ו או דייג'ינחו עדינים יותר. 'אבל אל תעצור שם,' הוא מתעקש, 'בפעם הבאה שריזוטו בתפריט, נסה את זה עם ג'ונמאי במקום שרדונה, והשתמש בכוס יין.'

בנג'מין קייזר הוא סופר מבוסס סן פרנסיסקו המתמחה בטכניקות אוכל, ייצור יין, היסטוריה ותרבות. קייזר בבלוגים באופן קבוע על אוכל ויין באתר www.allthemarmalade.com

לחץ כאן עבור נתח המלווה שלנו, סושי עשוי פשוט.

מדוע לא לשייך את הסאקה שלך ל כוס סאקה מושלמת , זמין דרך www.wineenthusiast.com .
סט של 2 $ 19.95, משלוח חינם.

---

יש לך דעה או שאלה? שלח לנו מייל!

---

מאמרים בלעדיים נוספים ברשת: