חלק מהטעמים הכי נקיים בעולם נעשים באמצעות טוויסט מודרני על אותו עקרון פיזיקה המשמש במחזור הסיבוב של מכונת הכביסה שלך: כוח צנטריפוגלי.

בייצור סאקה, הצנטריפוגה מפריד בין מחית התסיסה, או מורומי, לסאקה שנלחצה לאחרונה ולמה שקוראים סאקה-קאסו , השאריות שנותרו שנזרקות או משמש לבישול . בכוח צנטריפוגלי, הסאקה-קאסו הכבד יותר נדבק בתחתית ובצד ומשאיר אחריו את הסיבה הברורה.

מבשלת הסאקה הקלאסית קטסויאמה מציע דרך אידיאלית לדגום את האפקט. זה מכין שני בקבוקי סאקה בעזרת אותה מחית בדיוק- ה נעשה בצורה המסורתית, ו אקאצוקי נעשה באמצעות הצנטריפוגה. הטעם שונה לגמרי, הטעם של הסאקה מתוצרת צנטריפוגה מורכב יותר, איכשהו גם נקי יותר וגם עשיר יותר.

אז כל מבשלת סאקה חייבת להשתמש בכוח צנטריפוגלי, נכון? לא כל כך מהר. כדי להבין כיצד הצנטריפוגה משתלב בעולם הגדול יותר של עשיית סאקים, נתחיל מההתחלה.

צנטריפוגה לשם / צילום באדיבות דסאי

מקורו של צנטריפוגה סאק

מכון המחקר לאקיטה ומבשלות אקיטה והיצרן קוקוסאן דנקי איחדו כוחות ליצירת צנטריפוגה מטעמם, פטנט על המכונה בשנת 2005 . דסאי היה הראשון שקנה ​​את המכונה, אך העניין הראשון שלהם שנעשה בה היה מאכזב.

'זה לא הראה [הבדל משמעותי] בטעם, כך שאנשים חשבו שהמכונה אינה דבר מיוחד', אמר יוקה איסאווה, ראש היצוא והשיווק בחו'ל של קצויאמה. אבל בשנת 2006 קטסויאמה הציג לראשונה את אקאטסוקי, ש'נתן לדה תעשיית הסאקים ', אומר איסאווה.

'איכות הסאקה נקבעת ב -80% על פי אופן ייצורו, ואילו איכות היין נקבעת במידה רבה על ידי איכות הענבים.' —אוקה איסאווה, מבשלת קטסויאמה

השיטה המסורתית

'מפיקי סאקה רבים מאמינים ש'שיצוקושיבוריי 'המיושן (טכניקת לחיצה על טפטוף או טפטוף) טוב יותר', אומר צ'יזוקו-נייקאווה הלטון, חבר ב- איגוד מבשלות יפן ומחזיק בתואר 'Sake Samurai' שלהם.

ג'ין יפני הוא הרומנטיקה החדשה שלך

אולם הלטון ממשיך והסביר כי בעוד שההיסטוריה של בישול הסאקים נמשכת יותר מ -2,000 שנה, ומבשלות הבירה נותרות גאות בסגנונותיהן המסורתיים, רובן פתוחות למכונות חדשות המסייעות לטחינת אורז ולהשריה, כמו גם לחיצת סאקה. 'כל זה עושה הבדל עצום בטעם ובאיכות הסאקה', היא אומרת.

איסאווה מציין שהתעשייה תמיד הייתה פתוחה לטכנולוגיות חדשות. 'רק בשנות ה -80 הסקה הפופולרית בסגנון ג'ינג'ו יצאה לשוק', אומר איסאווה. 'לפני כן לא הצלחנו ללטש את האורז כל כך גבוה. הטעם של סאקה משתנה ללא הרף. '

הניסויים

לאחר הופעת הבכורה של אקאצוקי, כ -20 מבשלות בירה קנו את המכונה במחיר כבד של כ- 188,000 $ כל אחת. עם השקעה כזו, מבשלות הבירה היו הרוסות באופן מובן כשרוב בקבוקי הסאקים שנוצרו צנחו. איסאווה מסביר שהצנטריפוגה 'אינה כלי קסם' שמייצר אוטומטית סאקה טעימה. לקטסויאמה לקח שנתיים לשכלל את שיטתם.

הלטון מסכים. 'טכניקת הצנטריפוגה הזו היא עדיין לא טכניקה מבוססת לחלוטין', היא אומרת. 'לוקח כל כך הרבה זמן ועמל ללמוד כיצד לעבוד על המערכת הזו. העלות להפעלת המכונה ומחיר המכירה של העניין לרוב לא תואמים. '

סאקה המיוצר בצנטריפוגה של קאטסויאמה

איך נראה הטעם של צנטריפוגה?

אז איך הצנטריפוגה משנה את הטעם והמרקם של הסאקה? מנהל משקאות ב פארק הייאט טוקיו , Yasukazu Yokota, ארח ארוחות סאקה עם Katsuyama, ושופך בקבוקי Den ו- Akatsuki. לדבריו, לסאקה שנעשתה עם הצנטריפוגה יש 'טעם עשיר יותר וברור יותר.' Akatsuki הוא גם בערך כפול ממחירו של דן.

הלטון אומר שהמכונה מייצרת סאקה רכה יותר, קלה ונקייה יותר בחיך. 'מבחינה טכנית אין לחיצה, כך שהעניין מקבל פחות לחץ מההליך הלחיצה הרגיל.' בהמשך היא מסבירה ש'משמעות הדבר היא שלסיבה יש מינימום טעמים 'כבויים' '.

אבל איך השיטה משנה את הטעם בצורה כה דרסטית, כאשר היא מתחילה באותם דברים בדיוק? 'איכות הסאקה נקבעת ב -80% על פי אופן ייצורו, בעוד שאיכות היין נקבעת במידה רבה על ידי איכות הענבים', אומר איסאווה.

חמישה צנטריפוגות מנסים לנסות

דסאי 23 צנטריפוגה

אקיטה סיישו יאמאטו שיזוקו טורנדו

הוקוסצו YK35 שוקה

Chiyono Hikari Sasanigori Namazake Awazuki

Daiichi Kaika Junai Ginjo Enshinbunri Namazake

פסק הדין

האם סאקה עשוי בצנטריפוגה שווה את העלות הנוספת? 'כל אחד שניסיתי היה מדהים בהחלט', אומר הלטון, ומונה את בקבוק הדסאי כדוגמה. הפייבוריטית שלה, היא Katsuyama Akatsuki. 'הסאקה הזו היא סופר מפנקת ומרקמת משיי, בהירה יותר משאר קאטסויאמה, אבל יש לה גם טעם אוממי עשיר ומאוזן. קשה למצוא את האיזון הזה. '