אם אתה יין מערבולת בכוס ואז הנח אותה לכמה שניות, תראה דבר מוזר קורה. זה מתריס נגד כוח הכבידה. ראשית, רכס נוזל עולה בדפנות הזכוכית, ואז הנוזל מטפטף בחזרה בסיבובים קטנים היוצרים מעין שרשרת מסביב לפנים.

אלה נקראים יין 'רגליים' או 'דמעות'. הם לא תמיד צריכים מערבולת כדי להתחיל. הפעולה הפשוטה של ​​מזיגה א יין בגוף מלא או רוח לכוס יכולה גם להביא אותם לדרך.

אז, מה הרגליים על כוס יין, בדיוק? האם הם מצביעים על טעם או איכות היין?

מה גורם לרגלי יין?

מדענים ניסו לענות על שאלה זו במשך מאות שנים. בשנת 1855, הפיזיקאי הסקוטי ג'יימס תומסון היה הראשון שתיאר את התופעה בצורה נכונה, ככל הנראה על סמך שנים של בדיקת בחינה לאחר הארוחה שלו. נמל זכוכית.

מומחה לדינמיקה של נוזלים, המחקר האיכותי של תומסון על התנהגות מים ואלכוהול במשקפיים הקיש את תפקיד מתח הפנים וכיצד הוא משתנה בין שני הנוזלים וגורם לתנועות.

הצעד הגדול הבא לא התרחש עד 1982, אז הגיאופיזיקאי יליד אוסטרליה הרברט הופרט יצר משוואה המדגמנת את התנהגותם של 'גלי הלם' בפתרונות, כמו ברגלי היין. הוא שפך נוזלים במדרון ומדד את מהירותם וגובהם כדי לגבש מודל הדומה לאלה המתארים את זרימת התנועה.

מה המשמעות של 'מבנה' ביין?

אחת המומחות המובילות בימינו היא אנדראה ברטוזי, פרופסור למתמטיקה באוניברסיטת UCLA. 'סיפור דמעות היין הוא סיפור ישן על איזון בין לחץ פני השטח לכוח המשיכה', היא אומרת. השנה היא וצוותה פרסמו מאמר, תיאוריה על זעזועים דחוסים בדמעות יין .

ברטוזי משווה את הטבעת העולה על כוס יין לתופעת מי הגשמים העולים בשמשה הקדמית של מכונית נעה, שם הרוח יוצרת מתח פני השטח. בכוס, אידוי מיידי של אלכוהול סביב קצה הנוזל מוביל לאלכוהול נמוך יותר באזור זה בהשוואה לשאר הכוס. זה יוצר הבדל במתח השטח שמושך את הנוזל לצד הזכוכית ברכס שברטוזי מכנה גל הלם.

'זה לא אינטואיטיבי', היא אומרת, 'אלכוהול כחומר כימי יכול לשנות את מתח הפנים של נוזל די הרבה. הלחץ הוא כמו רוח, דוחף אותו מאזורים של מתח פנים נמוך יותר למתח פני שטח גבוה יותר, כלומר זה יניע את הזרימה למעלה. '

העיתון מכנה את הזרימה כלפי מעלה הלם תת-דחוס הפוך הידוע כלא יציב, על פי תקציר שנערך נוזלי סקירה פיזית אתר האינטרנט, שם מתפרסם המחקר שלהם. לכן, כל חוסר עקביות בגל ההלם גדל לטיפות שנופלות בסופו של דבר כרגליים.

מה רגלי היין מספרות לך על היין?

הבולטות של הרגליים בכוס מעידה בדרך כלל על אחוז אלכוהול גבוה יותר, ולכן עשירה יותר מרקם וגוף מלא יותר. לכן הם בולטים במיוחד ב יינות מועשרים ורוחות בעלות הוכחה גבוהה. זה ידוע גם כי הרגליים מצטמצמות על ידי קירור משקה או דילולו עם קרח.

אבל אל תתנו לאף אחד לומר לכם שרגלי היין מעידות על איכות היין. עד כה, מחקרים לא יצרו קשר כזה, ולכן נצטרך להמשיך לטעום יין בעצמנו כדי לפסוק את הדין הזה.