רשימת היינות ב גריל פורטלנד סיטי מציג לראווה פינו נוארס אורגון אלגנטי, היינות הנפלאים של מדינת וושינגטון וממצאים אחרים מרחבי העולם, בעוד שהאוכל מתמקד בסטייק עם תפריט פירות ים בהשראת צפון מערב ואסיה. הנה חביב האורחים מהמקום החם שתוכלו להכין בבית.

רביולי צלעות קצר עם רוטב צ'ילי שחור שזיף

מתכון באדיבות אמנדה סאליבן, השף המטבח בפורטלנד סיטי גריל, פורטלנד, אורגון

1 כף חמאה
3 כפות שמן קנולה, מחולק
1 כוס בצל צהוב חתוך לקוביות
& כף כרישה חתוכה לקוביות
מלח לטעימה
2 כוסות צלעות קצרות וגרוסות (מתכון למטה)
1 כוס מגולחת Midnight Moon Gouda
1 כף טימין טרי
קמח לכל מטרה, לאבק
12 עטיפות וונטון או יריעות פסטה
2 כפות שמן זית
1 כף חרדל מלא
1 כף חומץ בלסמי לבן
3 כוסות רוטב צ'ילי שחור שזיפים (מתכון למטה)
ירקות דם שוורים, לקישוט
דומדמניות יבשות, לקישוט

בתבנית מוקפצת בינונית המונחת על להבה בינונית, מחממים את החמאה וכף אחת משמן הקנולה. מוסיפים את הבצל והכרישה ומתבלים במלח לפי הטעם. מבשלים את התערובת עד שהיא רכה, בערך 15 דקות.

בקערה בינונית שלבו את תערובת הבצל-כרישה, הצלעות הקצרות הגרוסות, הגודה והטימין. מערבבים מרכיבים עד להטמעה טובה.

אבק קלות את השיש בקמח. הניחו את עטיפות הוונטון על המשטח המוכן וחלקו את המילוי באופן שווה בין כל עטיפה. מקפלים כל פינת עטיפה לפינה, ויוצרים משולש לתחום המילוי. לחץ היטב על הקצוות כדי להבטיח אטימה הדוקה.

הביאו לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים. מוסיפים את הרביולי למים ומבשלים עד שהם צפים לפני השטח, בערך 2-3 דקות. מסננים את הרביולי במסננת וזורקים עם שמן הזית.

בקערה קטנה שלבו את החרדל, החומץ הבלסמי ו -2 כפות שמן קנולה. מערבבים עד תחליב ומתבלים במלח לפי הטעם. זורק את ירקות הדם של השור עם הוויניגרט.

לסיום מוזגים במרכז כל צלחת בריכה קטנה של רוטב השזיף השחור. מניחים 3 רביולי על גבי הרוטב ומקשטים בירקות המושלכים והדומדמניות המיובשות. מגיש 4.

צלעות קצרות
1 & frac 12 קילו צלעות קצרות עם עצם
גזר 1, חתוך ל -3 חתיכות
2 גבעולי סלרי, חתוכים ל -3 חלקים
כרישה אחת, חצויה
5 שיני שום
& frac14 כוס רסק עגבניות
5 כוסות ציר בקר
1 & frac12 כוסות קברנה סוביניון
חבורה אחת טימין טרי
10 עלי דפנה
מלח לטעימה

חממו תנור ל -350 מעלות צלזיוס.

במחבת הלחמה גדולה שהונחה על אש גבוהה, צרבו את הצלעות קצרות בקר, בערך 7 דקות לכל צד. הסר את הצלעות הקצרות לפלטת אחיזה. מוסיפים את הגזר, גבעולי הסלרי, הכרישה ושיני השום לתבנית הלחמה. אפשר למרכיבים להתקרמל, בערך 5 דקות. מערבבים פנימה את רסק העגבניות ומבשלים 3 דקות ואז מחזירים את הצלעות הקצרות לתבנית. הוסף את ציר הבקר, היין, הטימין ועלי הדפנה, וודא שכל המרכיבים שקועים בנוזל. מעבירים את תבנית הלחמה לתנור שחומם מראש וממשיכים לבשל מכוסה למשך 3 & frac12 שעות. כאשר הבשר הסתיים בבישול, השתמשו במזלג כדי לגרוס את הבשר מהעצם.

רוטב צ'ילי שחור שזיף:
2 כוסות מיץ חמוציות
& frac12 כוס חומץ יין אדום
& frac14 כוס רוטב חם של לינגהם
1 כוס סוכר
1 כף ג'ינג'ר טחון
1 כפית גרידת ליים
⅛ כוס דומדמניות שחורות או מחית שזיפים
1 & frac12 כפות slurry (חלקים שווים של עמילן תירס ומים)

בסיר בינוני המונח על להבה גבוהה, שלבו את כל המרכיבים פרט לסלרי. הביאו את התערובת לרתיחה איטית ומתגלגלת תוך ערבוב מדי פעם. מסננים את הרוטב ומחזירים אותו לתבנית. על אש בינונית, הוסיפו אט אט את slurry כדי לעבות את הרוטב מספיק בכדי לכסות מעט כף.

קרא עוד על פורטלנד סיטי גריל.