אין להכחיש את ההנאה הטהורה ואת הסיפוק העצום הנובע מהנאה מיין ממרתף, בוגר ושתיית שיא מושלם מהאוסף שלך. אבל להגיע לשם? אה, הייסורים.

הם אומרים שההמתנה היא החלק הקשה ביותר, אך האם ניסיתם אי פעם לקנות בקבוק איקוני או מוכר נרחב, שווה מרתף? למרות שאנשים מסוימים עשויים להיות בעלי קשרים קמעונאיים טובים, כמו גם אמצעים להרשות לעצמם בקבוקים כה יקרים, לא כולם כל כך בריאים.

ובעוד שיש שם שפע של יינות שקל למצוא ולממן, איך תדעו אילו הם ראויים להיסחף במשך שנתיים, חמש, עשר שנים ואפילו יותר? האם תוכל לצבור אוסף ראוי למרתף המציע איכות ומעמד גבוה מבלי לפשוט את הרגל?

התשובה היא כן, ואנחנו כאן כדי לעזור.

הקשנו על העורכים והטועמים המנוסים שלנו כדי להתבונן בעשרה אזורים קלאסיים, ידידותיים למרתפים וסוגי יין במגוון סגנונות. הם נותנים לך את התמצית של מה שמגדיר את תקני המרתף, כמו גם טיפים פנימיים כיצד לעדכן את האוסף שלך עם פלאי מודרניים מרגשים, זמינים, איכותיים וערכיים, הראויים להשקעה שלך ולשטח המרתף שלך.

ברוכים הבאים לעידן חדש של איסוף יין.

בורדו אדומים משאטו פאלמר ולה דום / צילום: ג'נס ג'ונסון

בורדו האדומה

למה זה קלאסי: אין תערובת אדומה המדומה יותר ברחבי העולם מאשר השילוב של קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק שנוצר בבורדו. זהו הקטגוריה הנאספת ביותר, הנמכרת ביותר במכירה פומבית והקטגורית המוערכת ביותר של יין - במיוחד אלה מגידולים ראשונים מסווגים ונחלות אחרות. בורדו האדומה רק השתפרה עם השנים: היא בשלה יותר, עשויה טוב יותר ואמינה יותר מבחינת האיכות, אפילו בציר פחות, וכתוצאה מכך יינות שניתן לשתות אותם צעירים יותר אך נראים ככל הנראה מזדקנים כמו גם בצירי בורדו נהדרים בעבר. עבור אספנים שרוצים לשתות את היינות עם התבגרותם, זהו תור זהב.

תקני מרתף

שאטו שבל בלאן , שאטו ליוביל לאס קייס , שאטו פאלמר

פלאים מודרניים

שאטו פונטה-קאנט , שאטו ולנדרה , הכיפה

מדוע לאסוף אלה עכשיו: בעוד שהקלאסיקות של הגדה השמאלית של בורדו, ארץ קברנה סוביניון, נותרו בגדול זהות (אם אפילו טובות יותר), אחוזה אחת יוצאת מן הכלל המציאה את עצמה מחדש: שאטו פונטה-קאנט השתמשה בגידול גפן ביו-דינמי, באמפורות חרסית ובחזקה. - דתיים כמעט - נוסעים לעצב כמה מהיינות הטובים והמרגשים ביותר בבורדו כיום. הגדה הימנית, בה שולטים מרלו וקברנה פרנק, השתנתה בצורה דרמטית. תנועת הגארגיסט של שנות ה -90 וה -00 של יינות עוצמתיים ועשירים בייצור קטן דעכה, ופנתה את מקומם לקלאסיקות גארגיסטיות חדשות של אלגנטיות וזמינות, שתיים מהן אנו כוללים כאן (שאטו ואלאנדרה ולה לה דום). - רוגר ווס

בורגונדי לבן לואי לטור ובנימין לרוקס / צילום: ג'נס ג'ונסון

בורגון לבן

למה זה קלאסי: זה מה שרבים רואים כביתו האמיתי של שרדונה והמודל עבור שרדונה ברחבי העולם. היינות בהירים בהשפעת אלון או עץ, תמיד הרמוניים ומשולבים היטב. קיים איזון אתרי בין הפירות לחומציות הקיימים תמיד ביינות מאזור אקלים קריר יחסית זה, מה שאומר שאלו ראויים למדי. כמויות יינות הגרנד-קרו המובילים, מכרמים שנטעו לראשונה נזירים בימי הביניים, הם קטנים, ומוסיפים ערך נדיר ללא ספק ליינות הלבנים הגדולים בעולם.

תקני מרתף

דומיין לפלאייב , לואי ג'אדו , לואי לטור

פלאים מודרניים

בנג'מין לרוקס , קמיל ז'ירו , דומיין כריסטיאן מורו אב ובנו

מדוע לאסוף אלה עכשיו: ההיסטוריה חשובה בבורגון. מעטים מהיצרנים שיכולים לגמרי להמציא מחדש גלגל שמסתובב כל כך טוב. זה יכול להיות שינוי דור בחברה משפחתית שהופכת יינות דמויי עבודה לכוכבים, או פשוט שיפוץ של טכניקה או אידיאולוגיה. המלצות אלה מהוות חתך רוחב של שמות ישנים וחדשים המהווים גלים ויינות לבנים ארוכי טווח: מפיק שאבלי מבוסס, כריסטיאן מורו, עם דור חדש הממונה על הנג'יקנט הזקן, קמיל ז'ירו, עם פילוסופיה חדשה. ונג'וציאן צעיר, בנימין לרו, שהוקם על ידי גורם מבורגונדי. —R.V.

נמלי וינטג 'מ- W & J Graham's ו- Wine & Soul / צילום מאת ג'נס ג'ונסון

נמל וינטאג '

למה זה קלאסי: מבין כל היינות הקלאסיים המתבקשים, ניתן לטעון כי פורט בציר מעמק דורו בפורטוגל הוא הארוך ביותר. בעשר השנים האחרונות טעמתי בצירות מהמאה ה -19 שעדיין היו מלאות חיים. זהו גם אחד הנדירים שבסגנונות הקלאסיים - נמלי הבציר המובילים מיוצרים רק פעמיים, אולי שלוש, פעמים בעשור, כאשר מפיקי הנמלים מבטאים 'הצהרה כללית' לשנה (כלומר, רוב בתי הנמל 'הכריזו הבציר בשל האיכות הגבוהה של היינות הסופיים). נמלי וינטג 'מיושנים שנתיים בחבית לפני השחרור, אך לסגולת הסבלנות למרתף מורחב תמיד תהיה תגמול בלתי נשכח משלה.

תקני מרתף

החמישי לרומן , טיילור פלדגייט , W & J Graham's

פלאים מודרניים

קווינטה דה לה רוזה , Quinta do Vale Meão , יין ונשמה

מדוע לאסוף אלה עכשיו: הטלטלה הגדולה ביותר בנמל הבציר הייתה הגעתן של קווינטות עצמאיות (אחוזות גידול יין) לסצנה שנשלטה על ידי כמה משלוחי פורט גדולים במשך יותר ממאה שנה. בנוסף למשפחות חדשות, הם הביאו תחושה של מקום, ולא רק מותג, לנמל. כמה קווינטות מאגדות היסטוריות כאחוזות יין, אחרות הן יצירות חדשות. האיכות והציונים שלהם ממקמים אותם בצמרת. למרות שעדיין לא נבדקה יכולת הזמינות שלהם לאורך עשרות שנים, הם עשויים לעמוד בקצב עם הגדולים הקלאסיים ככל שהם מתבגרים. —R.V.

CVNE Imperial ו- Viñedos de Páganos El Puntido / צילום: ג'נס ג'ונסון

ריוחה גראן רזרבה

למה זה קלאסי: מאגרי ריוחה של ריוחה, שחייבים לבלות מינימום חמש שנים באלון ובבקבוק לפני השחרור, מדורגים כיינות האדומים האלגנטיים והמעניקים ביותר של ספרד. המבוסס לחלוטין או במידה רבה על טמפרנילו, לעתים קרובות עם כמויות קטנות של גרנצ'ה, גרציאנו ומזואלו (קריניאן) המשולבים למבנה, מאגר עתיק של ריוחה של ריוחה שואב חוזק ואריכות ימים מחומציות טבעית נוקבת. טעמים מורכבים מגיעים משילוב ענבי פרימיום שנבחרו ביד והתיישנות מורחבת בחביות איכותיות. הבצירים האחרונים המובילים כוללים 2001, 2004, 2005, 2010 ו- 2011.

תקני מרתף

CVNE אימפריאלי מרקיז דה מורייטה פינקה יגאי לה ריוחה אלטה 904

פלאים מודרניים

רמלורי כרמי פגנוס אל פונטידו ברון המשפט

מדוע לאסוף אלה עכשיו: בעוד שמאגרות הגראן המסורתיות של ריוחה הסתמכו זה מכבר על אלון אמריקאי, גרסאות חדשות רבות יותר מיושנות בחביות עץ אלון צרפתיות, המעניקות טעמים כהים וטוסטיים יותר ופחות תווי הווניל והטבק הקשורים לאלון אמריקאי. תכונות נפוצות נוספות של מאגרי גרן מודרניים הם פרי הבשלה ועושר רב יותר. זכור, כללים המסדירים את מה שניתן לתייג ריאחה גרנה רזרבה חלים רק על פרוטוקולי יישון ששמם של גרן רזרבה בלבד אינו מבטיח כי יין שתויג כזה יהיה מצוין או ראוי לציון. —מיכאל שכנר

ברונלו די מונטלקינו מג'אני ברונלי, וביונדי סאנטי / צילום: ג'נס ג'ונסון

ברונלו די מונטלצ'ינו

למה זה קלאסי: מעטים יינות בעלי עומק, מורכבות ואריכות ימים של ברונלו די מונטלצ'ינו. מיוצר כולו מסנגיובזה ונוצר על ידי משפחת ביונדי סאנטי בסוף המאה ה -19, טעימות אנכיות הוכיחו את יכולתו של ברונלו להזדקן במשך עשרות שנים. המוצעים מכרמים בגובה רב, המציעים הקלאסיים הם ריחניים, תוססים, אלגנטיים ומאוזנים ללא דופי. מורכבים יותר משריריים, הם מתהדרים בתחושות של סגול, דובדבן בר, טבק מקטרת ותווי אדמה של עור ומברשת. חומציות בהירה וטאנינים מזוקקים ומעודנים נותנים להם את פוטנציאל ההזדקנות המדהים שלהם. רוב האחוזות קטנות עם ייצור מוגבל, כלומר לרבים מהיינות המדהימים הללו יש תווי מחיר כבדים.

תקני מרתף

ביונדי סאנטי , חשבונות קבועים , פוליני

פלאים מודרניים

צ'אצ'י פיקולומיני מאראגון , ג'אני ברונלי , הפוטאזין

מדוע לאסוף אלה עכשיו: יש כיום יותר מ -200 מפיקי ברונלו ברחבי העדה המציגים מגוון סגנונות, החל מאיתיים ועד חזקים וכל מה שביניהם. מספר אחוזות מתבררות ברונלוס מפתה, שאמנם עדיין זוכה להפליא, אך ניתן להגיע אליו יותר מיינות מתוצרת כמה מהבתים הגבוהים יותר. הטובים ביותר מתהדרים בפרי עסיסי, בטאנינים יציבים ובשלים ובשילוב משכנע של מבנה ואלגנטיות. ולמרות שהם אף פעם לא זולים, בהשוואה לתוויות מפורסמות והיסטוריות יותר, רבות מהחברות הצעירות הללו מציעות יחסי איכות ומחירים מרשימים שהופכים אותם לחובה לכל חובב יין. -קרין אוקיף

יינות מתוקים של Kracher ו- Esterházy / צילום: ג'נס ג'ונסון

יינות מתוקים אוסטריים

למה זה קלאסי: Eiswein האוסטרי, עשוי מענבים קפואים, כמו גם auslesen, beerenauslesen, trockenbeerenauslesen ו- Ausbruch (המונח TBAs מהעיירה Rust) הם בעלי תהילה מקומית היסטורית, אך הם ראויים לקהל רחב יותר. בהתבסס על ענבים כמו גרונר וולטלינר, וולשריזלינג, פינו גרי ואפילו ענבים אדומים כמו צוויגלט, המתיקות הנרחבת שלהם היא חומר משמר טבעי שגורם להם להתבגר ללא מאמץ. הטעמים העשירים שלהם נעשים מרובדים ומפתים עוד יותר עם הזמן. יינות קינוח צמיגים אלה מיוצרים באופן טבעי בכמויות זעירות, ולכן הם נדירים ויקרים מלכתחילה והופכים עוד יותר עם הגיל.

תקני מרתף

שגיאה-ארטינגר , מַציָה , רוזנהוף

פלאים מודרניים

גונטר ורג'ינה טריבאומר , היידי שרוק , אסתרזי

מדוע לאסוף אלה עכשיו: בהיותם מבוססים על זני ענבים פחות חומציים מהאייסווינים הרגילים שלך או על מבחר בוטריטי מצרפת, גרמניה או הונגריה, ממתקים מזרח-אוסטריים אלה מציעים פרופיל טעם שונה, מעוגל יותר, אך עמיד באותה מידה. בעוד שהם מרוכזים גם בסוכר וגם בחומציות, הם נושאים מתון יותר ולכן הם מתאימים מאוד להתאמה עם קינוחים עשירים, תחום בו האוסטרים הם בעלי צורה. Marillenpalatschinken (לביבות משמש) עם כוס Ausbruch היא גן עדן, אבל כפי שמציעה היידי שרוק ההרפתקנית באמצעות התוויות שלה, מנות חמות, חריפות ומלוחות מאוד, משחק בטעם מלא וגבינות כחולות חדות שרים גם עם יינות אלה. - אן קרביהל, MW

ריזלינגים גרמניים משלוס יוהניסברג וג'יי.בי בקר / צילום: ג'נס ג'ונסון

ריזלינג גרמני

למה זה קלאסי: חומציות עקצוץ בעמוד השדרה היא המפתח לאריכות החיים של ריזלינג בכל הסגנונות, החל מיובש עצם ועד מתוק לחלוטין וכל מה שביניהם. פירות מתוקים (spätlese או auslese, למשל) ומתוקים לחלוטין (berenauslese, trockenbeerenauslese או eiswein) Rieslings, במיוחד מן המוזל או ריינגאו, הם אידיאליים עבור מרתף לטווח ארוך, עם שיורי סוכר שנותרו מעניקים יכולות שימור נוספות. פרי גוונים ופרחים שופעים - אפרסק, הדר או יערה - משתתקים עם הגיל, תוך התפתחות של אדמה מלוחה, טוסט ודבש. במשך 10-15 שנים, מאפיינים אלה מתפתחים למורכבויות עמוקות יותר של קרמל ורצפת יער, ולעתים קרובות טעמם יבש יותר בסגנון. יינות אלה יכולים להימשך עשרות שנים, אפילו מאה שנה.

תקני מרתף

ג'ו ג'וס. פרום , קרתאוזרהוף , טירת יוהניסברג

פלאים מודרניים

אמריך-שנלבר , ג'יי.בי בקר , קלר

מדוע לאסוף אלה עכשיו: במהלך העשורים האחרונים, ייצור יין איכותי זינק, ויינות נחשקים לייצור קטן מכל רחבי גרמניה זמינים יותר ויותר בחו'ל. מעבר לקלאסיקות הפירותיות של גרמניה, טרוקן או יבש, גרוס ווקס ('גידולים גדולים' המיועדים על ידי Verband Deutscher Prädikatsweingüter, או VDP) ושאר ריזלינגים יבשים פרימיום אחרים. לאוהבי יינות לבנים בוגרים, הם מציעים אלטרנטיבה משכנעת, במחיר נמוך לרוב עם סובלנות גבוהה לחמצון בטרם עת. יינות יבשים חזקים אלה עשויים להיראות סגורים בשנים הראשונות, אך נפתחים בצורה דרמטית, ומקבלים עומק של ארומה, טעם ומרקם במשך 5-15 שנים. —אנה לי סי אייג׳ימה

שיראז מאמון-רא ופנפולדס / צילום: ג'נס ג'ונסון

איך תוכלו לדעת אם יין צעיר יתיישן?

שיראז דרום אוסטרלית

למה זה קלאסי: מאז שפנפולדס שחרר את היין המפורסם ביותר שלו, הגרנז 'שבסיסו בשיראז, בשנת 1951, המוניטין של אוסטרליה בייצור שיראז נועז, עשיר וארוך שנים לא דעך. בין אם מעמק עדן, מקלארן וייל או מברוסה עצמה, שיראז ודרום אוסטרליה הולכות יד ביד. בימינו, בעוד הסגנון עדיין גדול וגדוש, שופע פרי בשל, תבלין אלון וטאנינים כבדים, יש התמקדות מוגברת באלגנטיות ובמתח, וכתוצאה מכך יינות ארוכים ומורכבים במיוחד. סטנדרטים של מרתף, כמו גרנג 'של פנפולדס, RunRig של טורברק וגבעת החסד של Henschke, יכולים בקלות להזדקן 50 שנה ומעלה.

תקני מרתף

עטיפות , טורברק , הנצ'קה

פלאים מודרניים

סטנדי , גלייצר , קלסקה

מדוע לאסוף אלה עכשיו: אולי שמות פחות מוכרים מצידם, המפיקים האלה נהנים מסטטוס פולחן כמעט מתחת, במיוחד עבור הבקבוקים היוקרתיים שלהם, כמו The Standish של סטנדיש, Amon-Ra של גלייצר ו- Greenock Single Vineyard Shiraz של Kalleske. למזלנו שכולם זמינים כרגע בארה'ב. היינות עוברים קו סגנוני בין עכשווי למסורתי, תוך שהם נותרים ללא ספק לטעון אוסי דרום. בניגוד לאחיהם הוותיקים יותר, הם נוטים להיות נגישים יותר כשהם צעירים - אולם השאר אותם לשהות בין 10-20 שנה, וצפו בהם הופכים אותם לבקבוקים של יופי מורכב. הם גם מכניסים שקע קטן יותר לארנק שלך, אז נצח מסביב. כריסטינה פיקארד

קברנה מאחוזת הרלן ואלפא אומגה / צילום: ג'נס ג'ונסון

אָנוּ לְהַמלִיץ:

• חובב יין VinoView מרתף יינות 155 בקבוקים
• מרתף יין יחיד מסוג N'FINITY S (דלת נירוסטה)

עמק נאפה קברנה

למה זה קלאסי: מוניות נאפה ראויות למרתף מלאות בעושר מרוכז ובטעמים עמוקים של פירות - במיוחד בצעירותן - אך לרוב יש בהן גם מבנה וניואנס המתגמל בצורה הטובה ביותר לאורך זמן. כאשר האקלים האידיאלי של האזור פוגש את הצומת הנכון בין האתר והיינן, מדובר ביינות יפים ומזיקים. הטאנינים השורגים באופן טבעי מאולפים על ידי הזמן, והשפע של רכות הפירות כדי לאפשר קומפוזיציה אינטלקטואלית מסובכת יותר המנוקדת במחשבות אכילה מלוחות ותככים פראיים.

תקני מרתף

הרלן , נשר צורח , ספוטסווד

פלאים מודרניים

אלפה אומגה , אינגלנוק , וונג '

מדוע לאסוף אלה עכשיו: בעוד יקב כמו אינגלנוק קיים מאז שנת 1869, הם ורבים מהיצרנים העכשוויים האהובים עלינו נמצאים בקצב עם התקופות, והם מאמצים גישה מודעת למקורות ולחקלאות כרמים, בדגש על תקני הסמכה אורגניים. הם מדגישים איזון וניואנסים, מכינים יינות בעלי מבנה וחן בתוך העושר הטבעי של עמק נאפה, בהתאמה לחיך המודרניים. יינות היין זוכה לתשומת לב מירבית על ידי שלושה ממחשבי היינות הטובים ביותר שעובדים כרגע: ז'אן הופליגר באלפא אומגה, פיליפ באסקול באינגלנוק (שהוא גם היינן בשאטו מרגו) וקירק וונג '. —וירג'יניה בון

פינו נואר מדומיין דרוחין אורגון ורזוננס / צילום: ג'נס ג'ונסון

אורגון פינו נואר

למה זה קלאסי: רק הזמן יכול להוכיח שיינות של אזור ראויים למעמד קלאסי. פינו נואר אורגון מהשורה הראשונה הצליחה להעלות את הטענה הזו, בזכות יינות יפים ומזדקנים שיכולים להתבגר ולהתפתח בצורה חיובית לאורך עשרות שנים. לרוב, הם בעלי גוף מלא, מאוזנים ומפורטים עם שחרורם. הפרי בשל ושכבות, הטאנינים שריריים ופרופורציוניים והאלכוהול בינוני. הם מבטאים יפה גם מקום וגם מגוון. הטובים ביותר ממשיכים להוסיף תווים של פירות משניים, עשבי תיבול ופרחים, עם ארומטים עוצרים וגימורים מורחבים. למרות שהם לא יינות שזקוקים לזמן נוסף כדי לשתות אותם, הם בהחלט מתגמלים בסבלנות מרתף בתוספת עומק, ניואנסים ומורכבות.

תקני מרתף

דומיין דרוחין אורגון , כרמי איירי , פונזי

פלאים מודרניים

דומיין דיביו , מַפּוֹלֶת שְׁלָגִים , תְהוּדָה

מדוע לאסוף אלה עכשיו: יקבים צעירים אלה נהנים מניסיון והיכרות עם פינו נואר בבורגון. ברונו קורנאו (Divio) הוא דור רביעי מפיק בורגונדי. איזבל מיונייר (לבינה) למדה באוניברסיטת דיז'ון והחלה את דרכה בבורגונדי. ז'אק לרדיאר (רזוננס) בילה ארבעה עשורים כיינן ראשי של לואי ג'אדו. כל יינות אורגון של כל המפיקים הללו משקפים את הכשרתם והרקע הקלאסי שלהם, ומראים כי הרמוניה ואיזון חשובים יותר מכוח מוחלט. גם בצירים קרירים יותר, יינות קלים אלה, במיוחד שמקורם בגפנים ישנות, יכולים להיות מורכבים ברצינות וללא ספק ראויים לציון. —פול גרגוט