שלושת הסוגים העיקריים של שרי ובקבוקים שכדאי לנסות עכשיו
אומרים שדברים טובים באים בשלשות, וזה באמת חל על דובדבן . מגיע מאזור שנקרא ' משולש שרי 'בדרום מזרח אנדלוסיה , האזור המכונה DO Jerez-Xérès-Sherry מקבל את הכינוי שלו מהעיר Jerez de la Frontera יחד עם העיירות השכנות אל פוארטו דה סנטה מריה ו-Sanlúcar de Barrameda. למרות שהרשויות האזוריות הוסיפו לאחרונה קומץ זנים המותרים בייצור של שרי, הוא מיוצר באופן מסורתי משלושה ענבים: פלומינו , מוסקטל ו פיטר חימנז (PX).
אם התמונה היחידה שלך של שרי נמצאת בידיו של קרוב משפחה מבוגר שנהנה מ'ניפ' מכוס קטנטנה ומקושטת אחר הצהריים, זה הזמן לעדכון. אחרי הכל, אם האזור הזה, שההיסטוריה של ייצור היין שלו משתרעת אחורה יותר מ-3,000 שנים עד לפיניקים, זה עתה תיקן את התקנות שלו בפעם הראשונה מזה 50 שנה, כולנו יכולים לנקות את האבק מכל התפיסות שבהן החזיקנו.
המדריך האולטימטיבי לעולם הרחב של יין מחוזק
יָבֵשׁ
ארבעת סוגי השרי היבשים הם Fino, Manzanilla, Amontillado ו-Oloroso. קמומיל מגיע במיוחד סנלוקאר דה ברמדה ; Fino מיוצר במקומות אחרים באזור. שני הסגנונות מקבלים את הטעם הייחודי שלהם יישון חבית מתחת לשכבת שמרים המכונה פלור. מבחינה ויזואלית, צהוב ברור ובהיר, הם מציגים טעמים של לימון, משמש ואפרסק עם תווי אגוזים קלויים ורכים. אנטוניו פלורס, יינן ומסטר בלנדר ב גונזלס בייאס , ממליץ זיתים , שקדים מלוחים או ג'מון עם שלו הדוד פפה פינו שרי , אבל מציע גם זיווגים יצירתיים כמו טאקו שרימפס, פלאפל או טמפורה ירקות.
Oloroso מיוצר ללא פלור; הוא מתחיל ביין בסיס כבד יותר ומחוזק בו ברנדי עד 17 או 18% אלכוהול כדי לעכב את נוכחות הפלור. יישון חבית ארוך גורם לאידוי, לריכוז נוסף של אלכוהול; Oloroso יכול להגיע עד ל-22% אבק. הוא כהה יותר מפינו, צבעו של תה מבושל, עם טעמים של תפוחים מבושלים, משמש מיובש, קרמל, אגוזי מלך ועשבי תיבול יבשים. אלברטו אורטה, הבעלים והיינן של יקבי פוניינטה , אוהב לשלב את האולורוסו שלו עם מנות ראשונות דשנות כמו פסטות על בסיס פטריות, אורז דיס הוא , חזיר צלוי אוֹ קדירת בקר .
אמונטילדו, בקיצור, היא שרי שהתחילה את חייה תחת פלור, בתור פינו, אבל סיימה את התיישנותה כמו אולורוסו, ולכן, חולקת איכויות של כל אחת.
מְמוּתָק
שרי ממותק (שרי יבש מעורבב עם חומר ממתיק) כוללים קרם, קרם בינוני וקרם חיוור, שיכולים להיות בעלי טעמים של קרמל, ריבת תפוזים, פולי קפה וציפורן. הם מצוינים עם גבינות חזקות כמו Cabrales, Comté או Epoisses או מאכלים המשלבים מתוק עם מלוח: תמרים ממולאים בגבינה כחולה או תאנים עטופות בייקון.
מתוק באופן טבעי
שרי מתוקים באופן טבעי עשויים מענבים בשלים מדי, לעתים קרובות מכוסים, המרוכזים כל כך עם סוכרים שהתסיסה נעצרת ב-4-6% אבק, וכתוצאה מכך יינות מתוקים עזים. למרות שנעשה עם Moscatel ו-PX, האחרון נפוץ ביותר עם טעמים של תאנים מיובשות, שימור דובדבנים, שקדים, תבלינים לאפייה וגרידת תפוז. זה נפלא עם קינוחים: שוקולד מריר, עוגיות ג'ינג'ר , צימוק רום או גלידת דולסה דה לצ'ה.
בקבוקי שרי לנסות
Bodegas Poniente NV Oloroso Palomino (דובדבן)
חובב יין 95 נקודות
ניחוחות של טבק מקטרת דובדבן, טופי, אגוזי מלך וגרידת תפוז הכנו את הבמה לטעמי תפוח, אגוזים קלויים, וניל ונגיעה של קארי. יין זה בעל גוף מלא ומרקם עשיר המצפה את החך, עם גימור גרידת תפוז. -מייק דסימון
$144.99 wine.comGonzalez Byass NV דודו פפה פיין בסניף פאלומינו (דובדבן)
חובב יין 94 נקודות
ליין העמוק הזה בצבע קש יש ניחוחות של משמש מיובש, שקדים צלויים ובצק פיצה תופח. טעמים של שקדים, אגוזי לוז ואננס עם מגע של מליחות ממלאים את הפה ואז מתאדים לסיומת בהירה ומעט מלוחה. Best Buy - M.D.
$19.99 wine.comViña Palaciega NV Medium Dry Sherry (דובדבן)
חובב יין 91 נקודות
ניחוחות של אגוזים מעורבים, שוקולד חלב ויערה מכינים את בלוטות הטעם לטעמים של תפוח קלוי, נקטר אפרסקים, תבלין זנגביל, דלעת עדינות, שקדים קצוצים וקלמנטינה. השרי הזה רוכב על קו דק בין מתוק ליבש, עם וריד של חומציות חיה ששומר אותו חי בחך מתחילתו ועד סופו. -M.D.
$ משתנה מחפש ייןBodegas y Viñedos Diez Merito NV Pemartín Medium Shery (דובדבן)
חובב יין 92 נקודות
ליין בעל גוון עמוק זה ניחוחות של ערמונים מסוכרים, פרי אבן מיובש ופריחת תפוז. הוא מציע טעמים של עוגת פירות לחג, מרציפן, שעועית אספרסו מצופה שוקולד ופריחת שקדים. נימה זוהרת של קליפת תפוז מסוכרת משפשפת את החך מהלגימה הראשונה ומתעכבת בעדינות. Best Buy - M.D.
$ משתנה מחפש ייןBodegas y Viñedos Diez Merito NV Bertolo Cream Shery (דובדבן)
חובב יין 93 נקודות
שרי בצבע עמוק זה מציע זר של ערמונים קלוי, פירות מסוכרים חתוכים לקוביות ומרמלדת משמש, עם מגע של יוד. טעמים של תה ארל גריי, קרמל, ערמונים מסוכרים, חלת דבש ומרמלדת תפוזים מגובים בטאנינים סאטיניים ובתו רך של פריחת השקדים. -M.D.
$ משתנה מחפש ייןGonzalez Byass NV Old Noah Peter Ximenez (דובדבן)
חובב יין 93 נקודות
יין מאוזן להפליא ונותן עם ניחוחות של צימוקים ושזיפים מתוקים ועושר כללי הדומה לשמן גולמי. טעמים של שזיף שחור אפוי, סוכר חום ומולסה הם גם עסיסיים וגם עשירים, ואז טופי ומוקה משתלטים על הסיום. מתוק וסמיך בהחלט, אבל עם פרי וחיוניות מובחנים. - מייקל שכנר
$51.99 wine.comמאמר זה הופיע במקור בגיליון מאי 2023 של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!
