אתה עשוי לחשוב ששימוש בקליפות בננה להכנת סירופ או משקאות חריפים חדורים נשמע כמו הצעה מסובכת. אפר מיאסאקי יכול לאשר את זה.

היא קפצה על עגלת לחם הבננה במהלך נגיף קורונה חדש כיבוי, והיא נותרה עם שפע קליפות בננה.

היא השתמשה בהם כדי להחדיר סירופ פשוט ואלכוהול דגנים, שניהם 'קיבלו טעם וארומה של בננה', אומר מיאסאקי, מנהל הבר ב בר הנרי בלוס אנג'לס. 'אבל הם גם קיבלו את הצבע המתפתח של בננות בשלות יתר. אחרי כמה ימים, שניהם בעצם הפכו לגוון לא חום של חום יאק. '

במהלך החודשים האחרונים, ברמנים מחוץ לעבודה, חסרי מנוצלים וסתם משועממים, רקחו ניסויים יוצאי דופן במטבחים הביתיים שלהם. מתכונים מסוימים יגיעו לתפריטי הבר והמסעדה כשהם נפתחים מחדש. אחרים יודחו כי אנקדוטות של ניסויים השתבשו, מונעות על ידי יצירתיות מאולצת ואולי רמז של טירוף בהסגר.

הנוסחה הסודית של הברמן ליצור אינספור קוקטיילים בבית

'ניסינו להכין קוקטיילים מסוג Jell-o shot מלאכותיים, כמו ציפור הג'ונגל או דאיקירי אננס,' אומר אנדרו וולק , בעלים משותף של פורטלנד האנט ומועדון האלפים בפורטלנד, מיין. 'זה התחיל ככישלון מוחלט, אבל אנחנו מתקרבים.'

הכישלונות היו בעיקר סביב המרקם. וולק משתמש בג'לטין ולא בטעם מיצים טריים, ולא באבקות בצבע ניאון.

'הטעם היה נהדר, אבל המרקם היה מעור נעליים, וזוג הסתובב בבטן', הוא אומר.

למרבה המזל, הניסויים של וולק גם הניבו כמה מאמצים מוצלחים. 'הגדלה של ליטרי רום בשטיפת שמן קוקוס בכל פעם היא תרגיל אחר', הוא אומר, אך זה הביא למשחת הגשם. הוא משלב רום פריווטר שטוף קוקוס עם סירופ אננס ולבבי ליים. 'עכשיו יש לנו תפריט חזק עם הרבה משקאות מהנים.'

אנדרה 'AJ' ג'ונסון , שותף ומנהל המשקאות ב סֶרֶנָדָה ו מיץ בוושינגטון הבירה היה עסוק. פתוחה להזמנות מטיילים כל הזמן, היא עבדה שישה ימים בשבוע. אבל אחד המשקאות המצליחים ביותר שלה הומצא בבית.

'הכנתי לשותף שלי משקה שהפך עבורנו למצרך מרכזי', היא אומרת. הריף של שפריץ מחליף את אלמנט הפחמן האופייני, מי סודה או יין מבעבע, לטובת בירה חמוצה .

'לא לכולם יש יין מבעבע כל הזמן, במיוחד לא לפתוח ולהשתמש באונקיה אחת בכל פעם', היא אומרת.

הקוקטייל שלה, המכונה 'הילדיטה', משלב ג'ין יבש, קמפרי, סן ז'רמן ומיץ לימון, ומעליו תערובת שווה של מי סודה בתוספת מנור היל הייז קריק טארט בלונד אייל, שנרקח בקליפת קלמנטינה. היא כל כך אהבה את המשקה עד שהיא שילבה אותו בשיעורי הקוקטיילים השבועיים של סרנטה.

מתכונים מסוימים יגיעו לתפריטי הבר והמסעדה כשהם נפתחים מחדש. אחרים יודחו כי אנקדוטות של ניסויים השתבשו, מונעות על ידי יצירתיות מאולצת ואולי רמז של טירוף בהסגר.

מיאסאקי גם אימץ את המנטליות השימוש-מה-שקיבלת. 'זה נראה כמו הדרך בתקופה שנוספה קושי לשים את היד על ציוד או מרכיבים חדשים', היא אומרת.

מלבד ניסוי הבננה הלא טוב שלה, היא התעסקה בקלאסיקות ובדקה כיצד התאמות קטנות יכולות להשפיע רבות על המתכונים.

ניסוי אחד כזה כלל שאריות יין. היא הייתה סקרנית לראות כיצד ניתן להתאים סירופים המיוצרים מיינות שונים עם משקאות בסיס כדי לבנות מורכבות בקוקטיילים.

'הדבר שהיה מעניין בסירופ היין הוא שבמיוחד כאשר הוא נעשה על אש נמוכה ונמוכה הוא שומר על כמות מפתיעה של מאפייני היין המקורי, כך שתוכלו בסופו של דבר לקבל ממתיק המציג גוף, אסטרים נועזים וטאנין מורגש. , ”אומר מיאסאקי.

פרויקטים אחרים צמחו מבעיות בפתרון בעיות כמו מחסור בהדרים טריים. זה הוביל להתעסקות ברמות החומצה כדי להפחית את המיץ הדרוש למשקה, או להחליפו לחלוטין. באמצעות השמנים הטבעיים בקליפות ליים, היא יצרה סירופ ליים שתפס את העומק והמרירות של מיץ טרי והביא לסירוגיה נהדרת וצלולה פרח דייזי .

באופן דומה ג’ונסון גילה שלעיתים קרובות עיטורי הכניסה נכשלים בחום. אז היא החליפה מנטה טרייה בסירופ מנטה ובחנה דרכים אחרות לשלב קישוטים ישירות במשקאות.

יסודות הברמנים: כיצד להכין חליטות וסירופים

לוסינדה סטרלינג , שותף מנהל ב- סניף אמצעי בעיר ניו יורק, לא המציאה גלגלים מחדש בזמן שסורגים נסגרו. במקום זאת, היא שיחקה עם ליקרים ומשנים שונים כדי להוסיף תווים בלתי צפויים למתכונים הקלאסיים.

ממצא מוצלח אחד היה Rockey's, ששווק בתחילה כ- אגרוף חלב לפני שמצא את מקומו כ ליקר. 'הצלחתי לשנות מעט דאיקירי,' אומר סטרלינג. 'הוא השאיל תווים של אננס והדרים אחרים, מבלי להפוך אותו למתוק מתקתק.'

כמובן שההכרח הוא האם של כל ההמצאות, כלומר יש ברמנים שהתנסו פחות מתוך סקרנות ויותר מצורך.

לאחר שסיימה את בקבוקי הוורמוט הפתוחים שלה להכנת מרטיני רטובים ומועדפים אחרים, אלן טלבוט, הברמנית המובילה ב טרקלין אגדה בנאשוויל, פנתה לבקבוקי מטוסים ישנים לשמחת Happy Hour עם אחיה הגדול. והיא שמחה שעשתה זאת.

'הגעתי לניסוי הכי מוזר, שכלל בקבוקי מטוס של 99 בננות, מאליבו וגראנד מרנייה על קרח, חתוך עם איזה סקוטש אקראי', היא אומרת. 'זה היה טעים להפליא.'