ממיקומו על ראש הגבעה, קסטלו די סואב ומגדלי הכוכבים שלו מתהדרים בנופים מרהיבים של השטחים העצומים ממזרח לוורונה שבצפון איטליה. כמו דוגמאות אחרות לארכיטקטורה צבאית מימי הביניים, המגדל המרכזי של הטירה תופס את הנקודה הגבוהה ביותר שלו ומוקף בכמה שכבות של הגנה מוקפת חומה הנשפכת בגובה ומחוצה להיקף. בפסגה חומה מבוצרת העוטפת את המצודה היקרה, שנועדה להגן על קומץ דיירים בלבד באמצע הדרך על הגבעה, יש מחסום מגן הדוק ולרגלי הטירה נמצא חומת ההגנה החיצונית ביותר, החוצה את היקף העיירה המנומנמת סואב.

קסטלו, סמל גלויה מושלם של העיירה, הוא גם מטאפורה משכנעת ליין הלבן שמונה את פינה זעירה זו של איטליה על המפה האנולוגית העולמית.

ניתן לטעון כי יותר מכל יין איטלקי אחר, Soave מאופיין בפילוסופיית ייצור בצורת פירמידה המציבה מספר מצומצם של יצרנים משפחתיים בקודקוד ובקואופרטיבים גדולים ומונעים מסחרית בבסיס. בהתאם לנקודת המבט שלך, הדינמיקה של Soave לעומת המסה היא נקודת המכירה החזקה ביותר שלה או החולשה הגדולה ביותר שלה.

'מה שיש לנו באמת הם שני פרצופים של סואב,' אומר ליאונילדו פיירופן, המנהל את יקב פיירופן המהולל עם אשתו ושני בניו.

'סואבה מסתכם ב -16,400 דונם של גפנים, אבל רק 1,200 דונם נמצאים בידי יקבים משפחתיים קטנים. השאר שייך לאינטרסים גדולים ולשיתופי פעולה. אנו מייצגים 7% מייצור Soave, הם מייצגים 93%. '

הצמידות המרתקת הזו מזינה תאוצה בלבן הקל לשתייה, וידידותי למזון. סואב עומד להחזיר את מעמדו כאחד היינות הלבנים הפופולריים ביותר באיטליה.

יין קל לאהוב

Soave מאופיין בשטח קטן של ייצור על צלע הגבעה (תחת הכינוי Soave Classico) המוקף בשטח גדול של שטחים לייצור Soave (ללא המילה 'Classico' על הבקבוק). עוד בשנות השבעים והשמונים, כאשר הפופולריות של סואב גדלה בארצות הברית, נדחקו החקלאים עמוק לאותן שטחים ונטעו גפנים בדרך, כדי לעמוד בדרישה המדהימה. בסופו של דבר, Soave הועמד לרשותו כל כך הרבה עד שהמחירים ירדו והיין התגלה למרבה הצער כמוצר בעלות נמוכה ואיכותית.

'כשאני נוסע לארצות הברית כדי לקדם את סואב, אני שם לב לעיתים קרובות שדור מבוגר לא רוצה לגעת בזה', אומר אנטוניו פטורי מפטורי (בתמונה מימין), שמפיק שלושה ביטויים מצוינים של סואב. 'אבל הדור הצעיר אוהב את זה כי סואב משדר היום דימוי חדש ורענן.'

בקרב יצרנים קטנים שמייצרים כמה אלפי בקבוקים וכן יקבים גדולים הפועלים במיליוני המקרים, סואב חובק עידן חדש של איכות. במקרים מסוימים נעשה שימוש בייצור יין הייטקי ללא חמצן, בעוד שבאחרים מנסים טכניקות מוכרות יותר אך מתוחכמות יותר, כמו עיבוי ארוך של שמרים ומגע ממושך. התוצאה היא פורטפוליו רב-תכליתי של לבנים: החל מיינות טריים וקלים לשתייה לפיקניקים וארוחות צהריים בחיק הטבע ועד לסבבות מתוחכמות בגיל האלון שיכולות להתאים עם רכיכות או בשר לבן.

'Soave הוא אותה חליפה כחולה נופלת בארון,' אומר ליאונילדו פיירופן. 'זה היין שאפשר לסמוך עליו שישתלב עם כל דבר.' מיוצר מענבי גרגאנגה (לפעמים מתווסף אחוז קטן של טרבביאנו די סואב לתערובת), סואב מציע עקביות וטריות עשירים באופן טבעי שאף פעם לא נושכים או חומציים מדי. בהתאם לאתר הכרם, הוא יכול לספק גוונים מינרליים יבשים כמו גם פירות אבן, דבש ומרווה מיובשת.

הודות למבנהו ולאישיותו הלא פולשנית בדרך כלל, סואב נתפס לעתים קרובות כשותף הזוגי המושלם למטבחים החריפים של הודו, תאילנד וסין.

צדדיות, כבוד

שני צדדים לסואב

סואב

Flatlands

חקלאות מכנית

תשואות גבוהות

קואופרטיב גדול

פוטנציאל נפח

פלדת אל - חלד

ייצור יין ללא חמצן

ברזל

סובה קלאסיקו

גבעות

נקצרה ביד

תשואות נמוכות

חברות משפחתיות

ייצור חנויות

אַלוֹן

מורציה מורחבת

פְּקָק

מגוון סוגי הקרקע של Soave פירושו שכל סיבוב של הגבעה בסואבה קלאסיקו מביא לסגנון שונה, עם רמות משתנות של חומציות, ריכוז ועוצמה ארומטית. סנדרו ג'יני רך משקיף על סלברנצה קרו ליד מונטה פורטה ד'אלפון בסואבה קלאסיקו. הכרמים שלו מורכבים מאדמות וולקניות כהות ויינות של ג'יני מאופיינים בתחושת פה רכה ומניבה ותווים של פרח אביב ופירות אבן. כמה קילומטרים משם בטררוסה די רונקה, יינותיו של פטורי נהנים מאדמות אדומות וצהובות שמוסיפות תחושה יבשה של מינרליות. 'היופי האמיתי של סואב הוא הרבגוניות והכבוד הגדול של ענב הגרגאנגה', אומר פטורי. כריסטיאן סקרינצי, היינן הראשי בבולה, אומר כי יקב בולה ההיסטורי מקווה ליצור קשר מחדש עם צרכניו הודות לפורטפוליו המגוון של יינות מבוססי גרגאנגה.

לצד המיקרו-ביטויים הרבים הללו, סואב הוא ביתו של היקב הקואופרטיבי הגדול ביותר באיטליה, קנטינה די סואב, המשחרר סובה חדשה תחת כיפת הברגים בשם Re Midas. במחיר הקמעונאי של 10 דולר, המפיקים צופים כי הביקוש יגיע למיליון בקבוקים בשנת 2013. היעד השאפתני הוא שישה מיליון בקבוקים בחמש שנים.

'אנו מהמרים על סואב בתור הלבן האיטלקי הגדול הבא', אומרת מנהלת הייצוא של קנטינה די סואבה לוקה סבטיני. 'זה פינו גריג'יו החדש.'

Soave x 3

למרות שסואב ידוע בעיקר בארצות הברית כיין לבן יבש, יינני האזור מייצרים גם ספומנטה (יינות מבעבעים) וריקיו (יינות מתוקים המיוצרים בשיטת הפאסיטו).