צוות מדענים בראשות לורן דלוק ועמיתיו מאוניברסיטת נבאדה, מבית הספר לרפואה של אוניברסיטת בוסטון, גילה מידע חדש אשר אמור לשנות את הבנתנו את תהליך הבשלת הענבים.

צוותו של דלוק סקר 7 שלבים שונים של התפתחות פירות הענבים עבור זן הענבים V. vinifera קברנה סוביניון.

המדענים ניתחו את תפקידו של RNA בשלל תהליכים, כולל מטבוליזם אורגני וחומצות אמיניות, פוטוסינתזה, מחזורים ביממה ועמידות לפתוגן. בפרט, ממופה שינויים גנטיים הקשורים לגנים המסמנים סידן הממלאים תפקיד בארומה וייצור תרכובות פלבנואידים.

וניתוח של דפוס ביטוי גנים לחילוף החומרים בסוכר חשף מסלול שלא אופיין בעבר לייצור פוספט גלוקוז ושלישי שהופעל מגרסה לפירות יער בוגרים.

קשה לחזות כיצד תגליות אלו ישפיעו על ייצור היין בטווח הקצר, שכן נדרשת בדיקה פונקציונלית, אומר דלוק.

'אבל, בוודאות, זה עשוי לעזור בכך שהוא מספק אלמנטים חדשים כדי לשפר את הבנתנו לגבי התפתחות פירות היער. זה יכול לעזור למגדלים להעריך את היום הטוב ביותר למסיק את ענביהם ומכאן לייצר יינות טובים יותר ', אומר דלוק.

לדוגמא, ניתן אולי לשפר את התיישנותם של יינות מסוימים על ידי שינוי הביטוי הגנטי של טאנינים מסוימים - הממלאים תפקיד מפתח בייצוב היין לאורך זמן.

דלוק עובד בימים אלה על מאמר נפרד אודות ההשפעה של מחסור במים על איכות היין שמזהה גנים ספציפיים שיכולים לשמש כסמנים ביולוגיים של הגפן וגם באיכות היין.

'בעתיד הקרוב אולי נוכל לבטא יתר על המידה את אחד הגנים הללו כדי לשפר את הסובלנות לגפן נגד לחצים כמו קור, מלח או מים. על ידי זיהוי אותם גנים הקשורים ללחצים האביוטיים הללו, נוכל לבחור בדיוק את השיבוט הנכון לצמיחה - אפילו במדבר או באזורים הרריים ', אומר דלוק.

מאמרים בלעדיים נוספים ברשת: